用了橡木桶的葡萄酒，一定是好酒吗？

我们在买酒选酒的时候，经常会看到商品描述上写着“经过xx个月橡木桶陈年”。陈年时间越久，价格往往也更贵。

其实不只是价格，橡木桶对葡萄酒的影响有很多方面，例如柔化单宁、增添风味和复杂度、加速熟成等等。

如果想要在葡萄酒之路更上一层楼，那你必须要懂橡木桶。下面让我们从不同的角度，全面了解一下葡萄酒和橡木桶之间的那些事儿。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

橡木桶会对葡萄酒有什么影响？

葡萄酒经过橡木桶陈年后，在香气和口感上都会有改变。

在香气方面，橡木桶会赋予葡萄酒香料、烟熏、香草、焦糖之类的味道，而且陈年时间越长，还会发展出更多的风味。

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口感上，橡木桶会给酒液增加单宁与结构感，使葡萄酒更具陈年潜力。

此外，空气可以透过橡木桶木板间的细微缝隙进入到桶内，让酒液缓慢地氧化，口感会逐渐变得顺滑圆润，葡萄酒的颜色和结构也会更加稳定，

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过了橡木桶的酒都是好酒？

相信还是有不少人认为，使用橡木桶陈年的葡萄酒一定比不使用的酒好。事实上，判断一款酒的品质，不能只看它有没有经过橡木桶陈年。

并不是所有的葡萄酒都适合放橡木桶，关键要看葡萄酒本身的香气、结构、复杂度能不能「hold得住」橡木桶。

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香气自成一派的芳香型品种就不适合过桶，比如长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）这些白葡萄品种，它们的香气本身就非常纯粹有个性，过桶反而破坏了特征。

对于红葡萄酒来说，主要还是得根据葡萄的品质，以及产品的定位来决定是否过桶。一些主打中低端市场的红葡萄酒，为了节省成本，一般就不用橡木桶。

当然，过不过桶也和产区的酿酒传统有关，比如法国博若莱产区酿造的新酒，就不过橡木桶，喝的就是一个新鲜。

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新橡木桶vs旧橡木桶

新旧橡木桶的不同，其实跟泡茶是一样的，第一泡的茶叶味道浓重，两三泡之后就开始变得清淡了。

橡木桶也是这样的，新桶会给葡萄酒带来非常直接、明显的影响。使用时间越久，橡木桶里的芳香物质就越来越少，赋予葡萄酒的风味自然也越淡。

通常，一个新橡木桶用过3次之后就可以算作旧桶了。

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值得一提的是，有的酒庄和产区追求长期稳定的陈年和纯粹的风味，只会使用旧橡木桶。

还有我们经常看到的「采用60%新桶，40%旧桶」，实际上就是这批酒里有60%的酒液用新桶，40%的酒液用旧桶，装瓶前把这两部分调配到一起。

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橡木桶的尺寸大小

不同产区习惯使用的橡木桶规格常常也不同，从几百升到几千升不等。

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橡木桶越小，平均每升葡萄酒接触桶壁的面积就越大，受橡木的影响也越大。橡木桶越大，平均每升酒液与橡木的接触机会越少，比较适合需要长期陈年的葡萄酒。

比如传统的意大利巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）产区的葡萄酒，通常会在1500-4000升不等的巨大橡木桶中陈放数年甚至十几年以上。

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对于真正高明的酿酒师来说，橡木桶就像化妆品，起到的只是辅助和修饰，增添的风味不应该盖过葡萄果实本身的味道和风土特色。

看完了今天这篇，等下次酒局的时候，你就能在朋友面前好好“炫耀”一番啦！

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本文由富隆酒业美酒学院编辑
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