买小米：要分清“黄小米”和“糯小米”，差别挺大，建议弄懂再买

明朝晏起寒庖空，布小米贱升斗丰。携篮挑齐奴勿慵，熟煮烂糁供乃翁。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，其起源于咱们中国的黄河流域，也是我国古代的主要粮食作物。

小米，古时称之为粟，由于富含丰富的蛋白质，多种维生素、烟酸以及钙、镁、碘等微量元素，具有极高的营养食用价值。所以，小米非常适合身体虚弱的人用来补充营养。诗仙李白曾说道：家有数斗玉，不如一盘粟。可见对小米的喜欢程度有多高！

但是，最近有网友问老于：都说小米营养高，熬粥喝养胃。为啥我喝完之后就难受呢？仔细询问之后才发现，这哥们买错了，买成糯小米了！其实，买小米时：切记要分清“黄小米”和“糯小米”，二者差别挺大，买错不仅难吃还多花冤枉钱，建议弄懂再买不会错！

黄小米和糯小米到底有啥不同？

一、外观大小不同

糯小米，又称黍、稷，在东北也被叫作大黄米，它和黄小米在外观上最大的区别就是一个颗粒大，一个颗粒小，颜色上略微比黄小米更偏淡黄一些。其次，之所以叫糯小米，是因为它煮熟后会变得非常的粘，口感很是粘糯。

而黄小米与糯小米对比，颗粒明显小很多，而且用手抓一把会感到手感很硬，并且在颜色上，黄小米呈金黄色。所以，买黄小米时，从外观上就能区分开。金灿灿的，且颗粒小的就是黄小米！

二、烹食方法不同

糯小米口感又粘又糯，所以一般适合做年糕、粘豆包、凉糕等，此类的美食；而对于黄小米来说，可以蒸食，也可以煮食，最常见的吃法就是熬粥，尤其是用小火熬出来的米油，最养人了！

小贴士：黄小米和糯小米都是高营养的食物，但若是烹调方法不对，可就变得难吃了！例如用糯小米熬粥，熬到最后，可能熬不出米油，却能熬成一锅饭，就是这个理。

如何挑选到优质的小米？

1、看颜色

新鲜的黄小米，颜色一定是呈金黄色的，且颗粒分明不会连粘在一起。如果遇到颜色较淡，或者是颜色不均的，要么是陈米，要么就是陈米和新米掺杂在一起的。

2、试手感

买小米时，最好亲自抓上一把试试手感，若是优质新鲜的小米，一定是手感光滑，质地坚硬的；若是陈小米，那么用手使劲捏一下，米粒就会破碎。

3、闻气味

最后就是要闻一闻小米的气味，一般新鲜的小米，放到鼻前闻一闻，会有一股淡淡的米香气；而劣质或者是陈小米，要么是无气味，要么就是有一股淡淡的霉味。

日常生活中，小米最常见的吃法就是熬粥，所以，今天老于分享一个更暖胃养胃的小米做法，喜欢吃小米的朋友，下面就一起看看吧！

推荐食谱【小米蒸糕】

食材：小米300克、鸡蛋2枚、白糖30克、牛奶80克、低筋面粉80克、酵母8克、蔓越莓干（没有换成葡萄干也成）

步骤一：把小米淘洗两遍后大致沥干水分，放入盆中后倒入50度左右的温水，浸泡两个小时。

步骤二：浸泡好的小米放入料理机或者破壁机中，加入鸡蛋和牛奶，打成细腻的米糊。

步骤三：把打好的米糊倒入盆中，加入酵母、低筋面粉以及白糖，搅拌均匀后盖上一层保鲜膜。

步骤四：让米糊发酵至原来体积两至三倍大小左右。

步骤五：发酵好的米糊倒入模具中，然后撒上一点蔓越莓干，上锅蒸20分钟，关火后再焖5分钟即可。

注意：糖不仅可以提升口感，还能加速酵母的发酵速度。其次，不喜欢奶味的朋友，可以用清水代替。没有模具的朋友，用薄一点的不锈钢盆，抹上一层熟油，方便脱模也可以。

——老于说——

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