我从长白来·与君初相逢｜杨桂珍万蟹宴再开席，探寻好蟹本源

秋蟹正当季，杨桂珍「我从长白来 与君初相逢」2023杨桂珍·大闸蟹万蟹宴于10月23日，在杭州香格里拉酒店拉开帷幕。来自杨桂珍核心产区的螃蟹入馔，名厨坐镇结合时令食材融入创意灵感，倾力打造秋日佳宴，演绎蟹味新风尚。

杨桂珍长白山首捕蟹初登场

秋风起，螃蟹身体中蕴藏的美妙滋味到达最佳赏味时间，杨桂珍于杭州城中香格里拉大酒店开启一年一度的万蟹宴。万蟹宴是杨桂珍一年之中最为重要的盛宴，邀请来自各行各业的核心企业代表在现场共同见证杨桂珍的发展与进步。白山市政府副市长全洪宝先生、白山市政协副主席、工商联主席许继清女士等领导莅临现场，企业家朋友、餐饮界前辈、媒体朋友们一同入席。

2023年万蟹宴以「我从长白来 与君初相逢」为主题，与杭州城中香格里拉大酒店行政总厨一同呈现来自杨桂珍核心产区的当季螃蟹。其中，来自杨桂珍长白山产区的首捕蟹是当晚菜单焦点。2023年初，在湖州市和白山市两地政府的推动下，杨桂珍长白山基地顺利落户抚松县，创新打造“南蟹北养”项目，成为我国首家在长白山养蟹的企业，用产业助力东北振兴。

从太湖畔到长山灵脉的距离是两千三百公里，杨桂珍历经四代养蟹人，终于跨越江河湖海寻找到生命的共鸣。地域不再让美味的故事停滞，不再让自然的理想切割。这是属于一只螃蟹的征途，也是属于养蟹人的坚持。好水出好蟹，来自长白山的首捕蟹出笼，与杨桂珍共赴舌尖美味之旅。

长白之巅，一只蟹挥舞着巨螯正翻山越岭。万蟹宴的活动现场以长白山为主题布置，带给场宾客更为沉浸的五感体验。

一段颇具国风美学的开场舞之后，晚宴由杨桂珍品牌董事长、总经理卢瀛峰先生揭幕,并做开场致辞，他说走上品牌化道路的这些年，杨桂珍在各界的帮助和支持下飞速发展，在发展中困难，在困难中发展。但任何时候都不怀疑自己，也从未丢失过信心和勇气。杨桂珍一直深信：我们从来都不是一家小公司，我们只是大品牌的小时候。希望未来有一天通过不断的努力，杨桂珍也有机会代表中国蟹。这也是杨桂珍品牌的终极目标。

白山市政府副市长全洪宝先生在致辞中对本次杨桂珍·大闸蟹万蟹的成功举办表示热烈祝贺，全洪宝先生表示，落户长白山脚的“南蟹北养”项目为实现乡村振兴注入了强劲动能，成为了白山市的又一个兴边富民的大项目、好项目。全洪宝先生还表示，白山市将以企业需求为导向，为广大企业提供“保姆式”服务保障，让优秀企业家们投资更放心、创业更安心、发展更顺心。

长白山养殖基地历史首捕，颇具纪念意义。现场进行了长白首捕蟹的慈善拍卖仪式，山水一蟹、奇遇长白、北蟹南逅三组长白山首捕大闸蟹登上竞拍台，拍卖所得善款将全部捐赠给抚松县慈善会，把爱心传递到更广更远的大地上。

鼓点阵阵，衣袂翻飞，开笼仪式将现场气氛推至高潮。万蟹出笼，好蟹赠贵人。

佳品菜单独具匠心，千里江山一同品鉴

晚宴餐桌布置独具巧思，万花丛中白雪山峰连绵不绝。植物一岁一枯荣，渔猎有生有休憩，所有餐桌之上相逢的氛围，都不是久别重逢。蟹是主角，亦是味觉的起点。

锦绣四味冷盘开场，随即是蟹黄佛跳墙、桂珍全蟹酿红橙、清蒸长白大闸蟹等一道道独具匠心的蟹味佳肴。起承转合，高潮迭起，最后以颇具创意的木莲豆腐撞姜汁与蟹黄松露巧克力中甜蜜收场。

前菜，是蟹的不同演绎。鱼子酱蟹肉塔塔、无花果裹醉熟蟹、蟹肉菌菇布袋包、手拆仔姜蟹肉冻，小菜小点，相得益彰。西式与东方相融，呈现一种包容的风雅。汤品以润为上，润是口味也是态度。以蟹黄为核心的佛跳墙与各路食材交汇相融，一盏靓汤滋润心田。

桂珍蟹黄佛跳墙

重头戏的热菜，是鲜味的总和。无论是来自水中的螃蟹，还是来自山野的和牛，鲜味可以隆重，也可以轻巧，无论是酿、蒸、煨的技法，都让食物从本味中来，又走入万千世界中。相互匹配，相互成全，请品尝源于自然的召唤。

桂珍全蟹酿红橙

姜汁和牛参泥

其中清蒸长白大闸蟹，选取的是来自杨桂珍长白山产地的优质大闸蟹。高端的食材往往只需朴素的料理手法，清蒸能够保持大闸蟹饱满与丰厚。在螃蟹最好吃的季节，享用来自杨桂珍的纯正蟹香。

清蒸长白山大闸蟹

蟹黄面是经典呈现，手拆五只全蟹烩成浓郁的浇头，轻覆在加入蟹壳粉和菠菜汁的手工面上。拌开后每一根面条都裹满蟹黄，达成满腹与满足。

五只全蟹手工面

甜点带来喜悦。传统的木莲豆腐用姜汁烘托滋味，经典欧式黑松露巧克力之中加入蟹黄是杨桂珍首创组合。杨桂珍将传统和世界风物结合，试图呈现由微小切入的喜悦。

木莲豆腐撞姜汁、蟹黄松露巧克力

蟹之道在于时间，关于传承。杨桂珍坚持「好水出好蟹」的理念，传承古法天然散养，让每一只蟹都经过508天的自然熟养。最终达成符合杨桂珍七星标准的五好螃蟹。雅合鲜浓香，野喜满时润。8道美味在创意与沉淀之中，传统与现代之内，提炼整合，雕琢打磨，最后呈现在餐盘。于种种由杨桂珍带来的惊喜之中，感受来自时间的沉淀与积累。

由万蟹宴开启的寻味之旅还在继续。11月初，杨桂珍将在浙江省湖州市隆重举办以「蟹」为主题的杨桂珍非遗吃蟹节，味蕾狂欢、趣味互动、游玩展演、乐队Live演绎别样视听盛宴，敬请期待！欢迎亲身体验，来自杨桂珍的高浓度欢愉