32个品牌激战椰子水市场？原料价格暴涨4000%

近日，有着中国食品行业“晴雨表”之称的全国糖酒商品交易会2023年秋季会在深圳举办。在这次糖酒会上，椰子水成为软饮料区域备受关注的明星品类。根据方正证券10月14日发布的食品饮料行业专题报告，本届糖酒会上多家商家主推的植物蛋白饮料成为饮品专区一大亮点，其中椰子系列饮品热度高，包括国内椰汁市占率前三品牌之一的苏萨也推出了新品椰子水。

就在刚过去的这个夏天，椰子水在饮料界成为继无糖茶之后最火饮料。8月31日，#椰子水价格暴涨4000%#的话题登上热搜。天猫超市数据显示，6-8月椰子水销量对比去年同期大增65%。大润发数据亦显示，今年上半年椰子水系列全线销量较去年同比增长了3倍。

随着椰子水在国内消费者当中走红，越来越多国产新老品牌看到市场机遇，开始加入赛道展开激烈竞争。据不完全统计，目前国内销售椰子水的品牌已达32家。相对而言，以vita coco、if为代表的进口常温椰子水品牌，由于进入国内市场时间早、知名度高等因素，目前在国内市场份额中仍占多数。但不少从业者认为，目前国内椰子水市场品牌虽多，却始终没有一个“行业第一”，对后发的国产品牌而言仍不乏突围机遇。

一季度是去年一年的销量，椰子水成今夏业界“爆品”

“去年底椰子水就因为是天然电解质而爆火，今年我们公司第一个季度的销售量就已经超出了以往一年的销售量。”海南臻之椰实业有限公司全国运营总监甘林萍向广东网络广播电视台记者表示，去年以来椰子水的爆火带动起公司相关产品销量的高速增长。

近两年，随着一二线城市消费者对纯天然、无添加、低糖饮食需求的增长，以无糖茶为代表的饮料“爆火”，整体进入了高速发展的快车道。如今这把“火”也烧到了椰子水身上。

与“从小喝到大”的椰汁主要以椰肉混合水、白糖加工而成不同，椰子水是椰子内的液体胚乳，是一种天然水，口感清甜好喝还具有补充电解质的功能，主打的是“0脂、0卡、0添加”、100%纯天然水的饮用体验，因而受到如今越来越注重健康的消费者欢迎。

“我们从今年3月份开始开发椰子水这个品类，目前椰子水已比我们更早开发的椰汁销量更多了。”海南春光食品有限公司椰子王国分公司厂长助理符薇告诉记者，目前在他们新开发的椰类饮品中，椰子水的受欢迎程度甚至有超越传统国民饮料椰汁的趋势。

过去在国内椰子主产地海南，因为没人喝，椰子水是商家们不要的“边角料”，商家在取出椰肉后往往将其倒掉或者充作其他椰类食品的边角料，而在今天却“逆袭”成为行业抢手货。你好椰创始人黄循林对这一变化深有感触，他向记者形象地回忆，约十年前其品牌初创时，他们生产的一批椰子水在国内可能一两个月都卖不动。“当时一个月只能生产10吨左右，刚够把生产设备开起来，还要卖一半丢一半，”他表示，“现在光是一天的生产量都过百吨。”

行业数据显示，近5年来，国内椰子水市场规模正在稳步扩大，已由2018年的5.13亿元上升至2022年的7.8亿元，预计2025年将突破10亿元。

新鲜口味、生产工艺或成主要发力点，国产品牌如何突出重围？

快速升温的市场需求，引来众多国产品牌纷纷“入局”。近年来，椰子水赛道不仅存在较知名的进口品牌如if、Vita Coco、INNOCOCO、UFC等，以及较早发展的国产椰饮品牌如椰树、你好椰，还涌现了诸多新锐品牌如可可满分、蔻蔻椰、椰子知道，一些国内传统老牌子如春光、菲诺、娃哈哈、统一等亦纷纷推出了椰子水新品或新生产线。据记者不完全统计，如今国内进口与国产椰子水品牌总计多达32个。

“今年光是一季度就多出了十几个品牌。”甘林萍向记者形容如今国内椰子水品牌竞争的“盛况”。

虽然如今国内椰子水品牌众多，但不可否认的是，目前在消费端，进口品牌仍然占据着多数消费者心智和市场份额。头豹研究院发布的《2022年中国椰子液体饮品行业概览》显示，进口品牌Vita Coco在国内椰子水品牌中的市占率高达近四成。

对许多后起的国产品牌而言，在当前越来越“卷”的赛道中如何成功突围，成为一众品牌需要思考的问题。

以市面上常见的盒装100%椰子水为例，作为一款纯天然无添加的饮品，无法依赖后期添加对口味进行调配，因而相比普通饮料，对原料选材、锁鲜等生产工艺的要求更高。从消费者的角度而言，椰子水能否保持新鲜原味或足够好喝，也成为他们购买时最重要的考虑之一。

你好椰创始人黄循林向记者介绍，椰子运抵工厂后，为了尽可能保持椰子水的新鲜风味和防止细菌污染，需在2小时内在低温无尘的环境下完成开壳取水，然后在-18°C条件下冷冻存放，待到生产当天进行化冰过滤后，再用UHT技术进行超高温瞬时杀菌，最后冷却灌装。

而由于椰子水的“娇贵”特性，对企业掌握的生产工艺要求也更高。从业多年的黄循林告诉记者，椰子水很不稳定，不管是冷罐或杀菌温度的细微变化都可能造成其风味变化，影响产品质量。黄循林坦言，目前国内一些工厂在低温取水等生产环节还达不到相应的执行标准，容易造成椰子水菌落数超标，影响最终的产品风味。

更高的生产工艺要求也造成了投入成本的高昂。目前市面上一瓶330ml的100%椰子水定价大概在5-10元之间，相比一般饮料而言更贵。但业内人士普遍表示，椰子水的毛利率事实上和其他饮料差不多，都在30%-40%之间，个中便在于前期企业对生产线投入巨大，尤其在低温取水、冻库、高温瞬时杀菌等更高级设备的投入上，而生产过程中由于椰子水的不稳定特性也容易造成较高损耗。

符薇告诉记者，春光此前主要做固态椰子类产品，椰饮系列相当于全新产品，需重新购置一条生产线，为此他们投入了约2亿元资金。

因而对刚起步的企业而言，成本投入巨大，也成为一定的制约因素。

但反过来，这也意味着，若做到原料口味和生产工艺把控这关键两点，国产品牌和进口品牌之间不会存在很大差距。

黄循林表示，东南亚等进口品牌发展多年，在原产地原料以及生产工艺成熟度方面的确存在一定优势，但目前已有相当一部分国内企业拥有同等甚至更高的椰饮生产水平。

而对本土市场的熟稔度和品牌打造的投入度，有从业者认为或在未来成国产品牌的超越优势。你好椰联合创始人葛晓静认为，国产品牌直面本土消费者，可以更好地培养运营自身品牌，谋长远发展。“只要把自身产品质量和团队自我管理做好，能够与更多消费者产生互动，脱颖而出只是时间的问题，”你好椰方面表示。

对更熟悉国内消费者需求的国产品牌而言，他们也更有可能摸索出一些新“打法”。例如在预包装椰子水领域，新锐椰子水品牌蔻蔻椰于去年年底推出了一款冷鲜椰子水袋装零售产品。与常温盒装UHT椰子水不同，前者与常温奶一样使用高温杀菌技术，冷鲜类椰子水产品则直接在开椰后用低温锁鲜工艺制成，更大程度保留了椰子的活性酶和新鲜口感，就像椰子界的“鲜奶”，吸引到对口味与营养成分有更高追求、同时有较强消费力的国内年轻消费者群体。

蔻蔻椰品牌部经理王馨向记者透露，从去年底到现在企业累计销售了70万袋冷鲜椰子水，月均销量7万袋，预计今年总销量将突破百万袋。目前在国内零售椰子水领域，这类产品正在成为一个具有增长潜力的新品类。

“未来椰子水对标的不仅是椰汁，而且是瓶装水”

毫无疑问，椰子水正在成为饮料界杀出的一匹“黑马”。而目前来看，国内椰子水仍然处于供不应求阶段，随着消费者对健康饮品需求增加，这一赛道并不缺乏市场潜力。

但从另一个维度来看，目前椰子水在国内的市场仍然较为小众。根据欧睿国际公布的2019年中国软饮行业市场规模数据，椰子水仅占瓶装水市场的0.7%。据《新国货椰饮品类报告》统计，2015年至2020年，椰子汁市场规模从142.2亿元扩大至159.1亿元，且每年维持在140亿元以上，但椰子水在椰饮细分品类中占比仍然不足5%。

这阵“风”能刮多久，这匹“黑马”能跑多久？未来椰子水市场发展空间到底如何？国产品牌是否有机会壮大？

对于今年椰子水刮起的这阵“风”，有业内人士表示，目前一些品牌的确尚在观望，或先找代工“试水”一番。但不少受访行业人士则表示，对椰子水的未来发展空间充满信心，并计划持续拓展这一细分品类。

蔻蔻椰品牌部经理王馨认为，虽然现在市场上有很多椰子水品牌，但是还没有一个绝对的巨头品牌，“因此不管是新的品牌还是（老品牌），大家都有自己的发展机会。”

黄循林则表示，随着椰子水天然好喝健康等特性逐渐被消费者所认知，他相信未来10年椰子水肯定会超过目前椰子汁的市场，“而且会超很多倍，它会是市面上最常见的一个单品。”而且对黄循林而言，椰子水未来对标的不仅仅是椰汁这种国民饮料，而是瓶装水。他向记者分享了椰子水在其他成熟市场的发展经验，“国外的椰子水在货架上的占比也是从原来只有1%，到现在已经基本一半的台面都是椰子水。”

对此，中研普华研究员刘春天认为，目前我国椰子水行业正处于成长期前期阶段，市场规模平稳增长，但体量仍较小，国内品牌缺失，高端市场仍被国际品牌所占据。但随着国内消费者对健康饮品的需求增加，国内的椰子水市场有望继续保持良好的发展势头，取得规模增长，从中亦有可能跑出一些较好的国产椰子水引领品牌。

思瀚产业研究院龚为平研究员则建议，国内椰子水品牌需在口感、品质、品牌营销推广、售后服务等多方面持续发力，并持续进行产品创新，开发出符合消费者需求的新产品，满足不同消费群体的需求，从而提高品牌的竞争力。最终使品牌在加速的市场竞争中，收获消费者的认可和信赖，占据一定的市场份额。

出品：广东网络广播电视台-经纬线工作室

记者：陈诗欢

实习记者：陈乙瑞、安沛欣、宋欣桐

编辑：陈珊