100美刀一碗的河粉什么味道？美国男子在越南胡志明真实品尝到了

9月来到胡志明市，约书亚·祖卡斯（Joshua Zukas）选择享用河粉，但那碗河粉比普通菜“贵50倍”。

美国《Insider》专门撰写越南旅游的记者约书亚·祖卡斯（Joshua Zukas）9月底到胡志明市旅游，他在第一郡Tôn Thất Đạm市场发现了一家比较隐蔽的，专门卖河粉的餐厅。约书亚表示，这是他第一次听说胡志明市有一家餐厅提供的一碗河粉比普通河粉“贵 50 倍”。这道菜不现做，必须提前预订餐桌并点餐。这家专营越南河粉的餐厅与胡志明市唯一一家米其林星级餐厅位于同一家，均由厨师彼得·库恩·富兰克林（Peter Cường Franklin）经营。

在品尝这道菜之前，约书亚·祖卡斯提出了这样一个问题：“昂贵的河粉和变化多样的河粉口味是否只是吸引顾客的伎俩，还是真的是厨师的烹饪创意”。

在胡志明市的一家餐馆里100美元一份的越南河粉

这名美国男性游客下午6:00来到餐厅，此时Tôn Thất Đạm市场外的摊位依然熙熙攘攘。“避开摩托车和菜鱼摊贩，我进入了位于市场街中间的一栋六层楼的房子。餐厅位于大楼深处，与外面的菜市场形成鲜明对比。踏进门，我感觉自己被被运送到另一个城市”约书亚回忆道。

他形容顾客挤满座位的场景让人想起伦敦市中心或纽约的餐馆场景。必须经过大楼里的另外2家餐厅才能到达约书亚预订的河粉餐厅。他说，他对胡志明市的这种共生商业模式很熟悉，但一些第一次来越南的外国游客可能会觉得“奇怪和尴尬”。

这位美国男性游客体验一碗100美元河粉的“旅程”是从一杯莫吉托（一种鸡尾酒）开始的。当工作人员为他提供饮料时，他显得“困惑”，因为他还没有点这个东西。餐厅厨师立即解释说，他点的100美元河粉是两人份的。包括一碗河粉、一杯河粉鸡尾酒、两个分子河粉球和一块面包。除了一碗河粉是一道“正常”的菜外，餐中的其他菜品对约书亚来说都“陌生”。

第一郡 Tôn Thất Đạm市场专营河粉的餐厅空间

“这不仅仅是一顿饭，这是一次烹饪体验。请记住这一点”厨师彼得·库恩·富兰克林在约书亚用餐前强调。

这顿饭的“主角”是一碗装在石碗里的河粉，一端上来，浓郁的汤香就弥漫开来。100美元一碗的河粉有六种肉，包括牛肉、牛骨髓、牛肉丸和一份单独的新鲜的生牛肉。与普通的河粉不同，这100美元的饭菜中的河粉是分开存放的。“粉很软，但不粘，”约书亚评论道。该套餐还包括一个装有调味料的盘子和一个装有生蛋黄的盘子。

约书亚对搭配的调味料“印象深刻”，并表示“这些配料使这碗河粉变得特别”。调料盘里有切碎的新鲜辣椒、一片酸橙、海鲜酱、辣椒酱和松露酱。和南方风格的河粉碗一样，这道100美元的河粉也配有豆芽、洋葱和罗勒、薄荷、香菜、紫苏和莳萝等香草。

河粉风味鸡尾酒

“慢慢地享用这道菜，我发现这种体验和吃一碗普通的河粉完全不一样。尽管打破了传统河粉的规则，但这道菜仍然保留了河粉的核心元素，那就是汤的味道。这道菜看起来将食客置于不同的高度，创造难忘的美食体验，”约书亚分享道。

他认为，一碗河粉100美元的价格“并不贵”。因为除了主食河粉之外，食客还可以体验到独特的配菜。根据约书亚的经验，在河内或胡志明市的许多高档餐厅，两人的晚餐费用最高可达100美元。谈到开场的越南河粉鸡尾酒，约书亚表示，这款饮料从名字到味道都很独特。这种名为“phởjito”的饮料是由构成鸡尾酒的主要成分混合而成，结合了许多香草和香料，创造出一种像“喝”一碗河粉汤一样的香气。这杯水里装饰着烧焦的肉桂、干八角和新鲜的辣椒——河粉常见的香料。

“分子河粉球”

下一道独特的菜肴是分子河粉球，“河粉所有的味道都包裹在一块果冻状的东西里”。这个“面球”放在汤勺上。当放入口中时，河粉球“立即破裂，味道扩散到整个嘴里”。另一道配菜是空心法式面包，约书亚将其描述为“更像是松脆的饼干而不是面包”。面包上涂有大量奶油，并包裹着牛肉。

约书亚的越南河粉体验餐花费100美元，折合240万越南盾。他对菜肴的评分为 4.5（满分 5 分）。男游客评价这顿饭“适合特殊场合”。

“100 美元的河粉是一次有趣的体验，但我可能不会经常吃。对于日常饮食，我会优先考虑传统的河粉”约书亚评论道。