让全国人上瘾！四川最“狠毒”地摊，凭什么年入3亿?

本篇作者 | 云摇

最近，美食圈开始了新一轮的“变态辣”挑战。

全网的美食大V都开始排队找虐。

有韩国火鸡面王者吃了一口，眼泪鼻涕狂飙。

来自吃辣大省四川博主挑战后表示，这东西太“狠毒”，直接杀两头。

无所畏惧的浙江网红出战后，直接辣到失去意识，建议开在肛肠医院旁边。

吃辣博主挑战中辣后表示，微辣也不是普通人能承受的，建议从微微辣开始试起。

它就是四川辣王·肠胃破坏神·后庭终结者·曹氏鸭脖。

除了让百万博主主动找虐，曹氏还有几个很魔幻的点：

你以为它是卖鸭脖的，实际卖得最火的产品是麻辣烫。

明明谁吃谁被辣疯，却无比上瘾，这次服了下次还敢。

被曝光使用的是工业辣椒精后，非但没有倒闭，反而飞速火遍全网。

20年前曹氏鸭脖还是四川街头的小吃店，如今俨然已经成了辣卤界的顶流。

其线上门店有500多家，以单店月均1358单，干翻周黑鸭和绝味，成为线上销量冠军。

在线下，曹氏更是走出川渝开遍全国，辣遍天下无敌手，被称为“小吃街钉子户”。

让年轻人上瘾的曹氏，究竟用了什么狠活？

靠科技与狠活，让全国“硬汉”闭嘴

说起鸭脖大家先想到的都是卤味三巨头：绝味、周黑鸭和黄记煌。

但在川渝地区，三巨头的辣度明显不够，曹氏才是辣卤界的顶流。

2003年，曹氏诞生于成都团结镇，只是一个几平米的路边摊。

别看店面不大，但曹氏在川渝地区的生命力却相当顽强，小推车、小门店，它可以出现在任何你意想不到的路口。

尤其是四川的大学，门口没有一家曹氏招生时都会矮上一头。

据说，只有在面对曹氏鸭脖时，川传工商之间才不再有鄙视链。

在曹氏鸭脖面前他们的争论点只有，哪家大学门口的更正宗。

“川音（四川音乐学院）二巷yyds！”

“犀浦电子科大店，不好吃你打我！”

“怎么可以没有体院店！”“川大南门不服！”“川师小北门那家超好吃！”

能在遍地美味的四川占领一席之地，曹氏的绝杀武器就一个字：辣。

曹氏到底有多辣？

官方的解释“嚣张”到极致：没有被曹氏鸭脖辣哭过的人，都不配说自己能吃辣！

有博主在吃完一碗曹氏鸭脖后，血压直冲160，有人甚至被辣进了医院。

因为曹氏，网友对于辣味的形容，前所未有的具体。

吃下的每一口都像往嘴里塞炸药，它会在胃里炸烟花、在脑门开坦克。

品尝过曹氏神藕的马伯庸形容为：“犹如一只小鬼从喉咙里钻出来，用尖爪勾着肉壁往上爬升。”

在网上随手一搜，被“辣懵”“辣哭”“辣到发疯清醒”的大有人在。

就连在吃辣方面一生要强的重庆人，面对曹氏也会低头：谁敢在曹氏点特辣，谁就是王者。

网上有一张“国际吃辣等级表”，把辣味分成十个等级。火鸡面排到第八级。

吃过曹氏的一致认为，曹氏配享第九级。

因为太辣，有人质疑曹氏不像正经辣椒能做出来的，反倒像是添加剂。

求锤得锤，有自称“前员工”的人把曹氏鸭脖的后厨扒了个底朝天。

辣椒精、增香剂、增香粉、肉类护色剂……连比例都写得一清二楚，让冒牌货退无可退。

有人现场学习过曹氏鸭脖的加盟商表示，“现场堪比制毒现场”。

曹氏也不遮掩，甚至在店里，还敢当着顾客面现场调配。

被曝光后的曹氏鸭脖，反而路人缘画风好得出奇，被网友形容为“极度坦诚时就是无坚不摧”。

工业辣椒精不仅没有劝退后来者，反而吸引了更多人前去打卡。

就像曹氏的川渝信徒：吃最辣的曹氏鸭脖，住最好的肛肠医院。

曹氏的爆火公式：

不服+辣哭=上瘾

曹氏能够征服川渝地区不稀奇，毕竟他们无辣不欢。

但如今曹氏不但走出川渝，还能进军杭州等不吃辣的城市，就连北京都狂开20家门店。

让谈“科技狠活”色变的年轻人上瘾，在不吃辣的地区爆火，这些离谱的次元壁，曹氏是如何一一打破的？

1.辣到哭，吃播们的流量密码

曹氏能火出圈，美食博主们是绝对的功臣。

自从平台封禁大胃王，吃辣就成了博主们的流量密码。

以“变态辣”出名的曹氏，一夜之间成为美食博主的香饽饽。

如今，曹氏接替了火鸡面和鬼椒面，出现在每一位博主扛辣挑战赛的餐桌上。

翻开社交媒体，测评曹氏辣度的帖子、视频不胜枚举，逐渐演变成了一股曹氏辣度挑战风。

还有许多知名网红前往曹氏鸭脖探店，挑战曹氏爆辣以及变态辣麻辣烫，担当互联网嘴替。

那些博主被辣到狼狈不堪的样子，成了曹氏系列最大的爆点。

随着这些网红的相继挑战，也让曹氏鸭脖瞬间爆火网络，吸引许多网友前去品尝。

前人越是苦苦劝阻，后人越是想要亲自尝试，主打的就是一个不服。

2.诚实的草根人设，满足猎奇心理

曹氏最魔幻的地方在于，整个餐饮界都在极力与“科技与狠活”划清界限。

不少辣味品牌满世界找“天然辣椒之王”，而曹氏鸭脖却坦荡承认使用工业辣椒精。

真诚永远是必杀技，曹氏的坦荡让已经准备炮轰的网友无所适从，甚至衍生出“放心科技”这种新名词。

再加上曹氏多开在大学附近，口碑得到挑剔的大学生们检验。

曹氏有很多野生代言人，巴不得拿着喇叭顺着网线喊：任何一个爱吃辣的人错过它我都会伤心的。

加之曹氏本就不是什么定位高端的品牌，其“草根”属性反而更容易获得消费者的好感，这点和蜜雪冰城异曲同工。

工业添加剂和超强口碑的反差，极大的激发了年轻人的猎奇心理。

上瘾的辣味和草根的人设，让大家对曹氏的容忍度出奇的高。

追赶鸭王，曹氏的活还不够狠

20年前的路边摊如今越做越大，不仅在全国开了1200家店，在北上广深等一线城市受到了年轻人的热捧。

甚至有店铺刚开业就被网友吃到爆单，老板不得不亲自道歉。

但抛开表面的繁华，翻看袍子下的真面目，可以发现曹氏距离卤味巨头们，还有很远的距离。

首先，曹氏的李逵和李鬼仍然傻傻分不清。

实际上曹氏鸭脖有两个品牌，“湖南蜀湘曹氏鸭脖”和“成都团结曹氏鸭脖”，但这两个品牌并不属于同一家公司。

在曹氏爆火后，双方更是撕得不可开交，互相抹黑对方并宣称自己才是唯一的“真曹氏鸭脖”。

加盟商之间的斗争更是水火不容：包括但不限于安排自己加盟商的门店包围对方加盟商门店，以差评攻击对方加盟商门店的平台评分，禁止加盟商跳槽去对家否则扬言要其开不下去等。

就连最开始在小红书上自曝的曹氏账号，极目新闻的人经过调查发现，其账号注册地址是一家鞋店。

曹氏品牌方也表示这并不是官方账号，如今账号已经被取消蓝V并注销。

两家的争斗使得川渝本地人吃到正宗曹氏，全靠经验，而外地人想吃到正宗曹氏，全靠运气。

其次，混乱的加盟体系，让曹氏蒙眼狂奔。

曹氏近两年发展如此之快，很多原因是其加盟门槛太低。

加盟曹氏只需要付给总部28000元加盟费，学习两到三天的配方技术，就能开一家店。

记者采访了一家北京的门店，其开一家曹氏店算上房租前后才花了不到10万。

且总部对加盟商的管理也很松散，除了门脸标牌要求固定设计，店里装修、设备到食材采购，都没有要求。

用店主的话来说就是“都想买什么就买什么，没人管”。

正是靠着这样低成本的管理模式，今年以来，曹氏鸭脖在北京开出了接近20家门店，面积都不大，90%以上的营收都来自外卖。

低成本管理的弊端就是，曹氏加盟店的品质参差不齐，且存在健康问题。

在大众点评上，每家店的评价都褒贬不一且两极化严重。

有人在碗里吃到头发、吃到卫生纸还有人吃到带有淤血的鸭掌。

这两个硬伤，让曹氏的口碑极其不稳定。

且曹氏的卖点是“辣”，产品定位仍不明朗。

曹氏虽然名字里带鸭脖，但实际上曹氏卖的是“热卤麻辣烫”，各种蔬菜泡面，反而是曹氏的主打。

无论是在麻辣烫体系里，还是在卤味的体系里，曹氏的竞争力都只有“辣”。

回头看无论是麻辣烫巨头还是卤味巨头，想要做大做强，品牌管理都是必修课。

像周黑鸭一直坚持直营；

绝味在全国建立了22个生产基地，能为15000家门店进行每日冷链配送；

杨国福除了开店还做供应链，采购原料尽量选择同一产地，年产能达到1.5万吨，可以供1.2万家店使用。同时工厂有研发团队，能根据不同地区食客设计不同口味配方。

无论是加盟商管理还是供应链管理，曹氏想要做得走得更远，还需要更多狠活。

毕竟，蜜雪冰城打造“你不嫌我穷，我不嫌你差”的神话，也用了二十多年。

结语：

曹氏能出圈的本质是：人性大师，即成为打工人的解压药。

根据红餐大数据显示，截至今年 6 月，湘菜成为中式正餐赛道中门店数最多的菜系，其次是川菜，占比分别是 18.5% 和 17.5%。

当代打工人，就爱重油重辣重盐重口味。

如今就连一向走精致路线的轻食店和咖啡店都开始向打工人低头，卖起了钵钵鸡；饮料圈也推出藤椒味凉茶。

以辣出名的曹氏，能合理的为打工人提供情绪价值。

有人在小红书发帖称：心情不开心的时候，一定要试试曹氏的特辣YYDS！

还有人在心情不佳时发出了“曹门永存！”的感叹。

事实也的确如此，辣对口腔与味蕾的刺激能激发多巴胺的分泌。

而打工人压力越来越大，火鸡面、新疆炒米粉已经无法满足，将“辣度”提升天花板的曹氏鸭脖，顺理成章地接过了解压的“接力棒”。

这也使得曹氏这场有关工业辣的狂欢，在博主和年轻人的“亲身试毒”中越炒越热。

有需求就有市场，曹氏的爆火证明了：哪里有压力，哪里就有变态辣。

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