广东
随着生活节奏的加快，越来越多的预制菜走上餐桌，成为消费者的“新宠”。预计2026年，预制菜市场规模将突破万亿。预制菜行业被称为下一个“万亿风口”。
为了进一步推动东莞预制菜产业高质量发展，南方都市报将携手东莞市农业农村局，举行“‘预’见未来，‘食’力出圈！2023年东莞金牌莞品·预制菜评鉴活动”，以扩大“莞品·预制菜”的知名度和美誉度，助力东莞在这个“万亿级”新赛道跑出加速度，让东莞味道走向全国、走向世界。
站在印有“沙拉轻食 中式快餐”字样的智能售卖机前，按照提示操作，只需两三分钟，一份热腾腾的炙烤蒲烧鳗鱼饭便从“取餐口”到达消费者的手中。
这是沙拉食刻（广东）食品科技有限公司（以下简称“沙拉食刻”）生产的预制菜产品。目前，“沙拉食刻”已在东莞、广州、深圳铺设了1000余台智能快餐售卖机，并渗透到三地的各大写字楼，风靡白领群体，每天可售卖6万份餐品，且供不应求。
“沙拉食刻”生产的预制菜产品。企业供图
产品从生产到售出，全程低温冷藏
来自东莞市道滘镇的“沙拉食刻”是即食类预制菜企业代表之一，主推预制沙拉餐与中式餐品。其中，沙拉餐品有海陆空荞麦面沙拉派、鸡腿扒藜麦饭沙拉派、炙烤蒲烧鳗鱼饭等；中式餐品则主打香汁排骨饭、土豆牛腩饭、水蒸蛋等。
对于消费者来说，最为关注的是这些餐品如何“锁鲜”，保证营养健康和安全。对此，“沙拉食刻”副总经理李雅芳介绍称，该公司采用先进的中央厨房，集约化、规范化、标准化生产加工产品，拥有先进的自动化设备及规范化的生产流程，集中完成食材采购、验收、挑选、切配、烹饪、包装、成品检测等，更好地保证食品安全。
在源头采购环节，“沙拉食刻”的果蔬都是跟种植基地合作，有效保证食材新鲜和食材品质。此外，生产过程中的所有工序都有严格的质量控制要求和标准操作规程。“我们有十万级洁净车间，车间温度维持在0℃-5℃；员工就像是在一个‘大冷库’工作。”李雅芳称，低温环境可以更好地为食品“锁鲜”。
“沙拉食刻”还建立了功能齐全的检测实验室，由专业检测人员对水质、生产环境、每批次产品，按照作业规范的要求，进行理化指标、微生物、内容物感官、重量等多项检测，保证出厂产品百分之百合格。
餐品制作好之后，则通过低温冷链运输，直达各个智能快餐售卖机。该智能快餐售卖机是“沙拉食刻”开创性研发的一款集低温贮存、微波加热、智能售餐的无人售餐设备。
2023年，“沙拉食刻”还获评道滘镇“食品安全示范企业”。
“沙拉食刻”生产的预制菜产品。企业供图
营收倍增，将把销售市场扩张至长三角
2022年4月，“沙拉食刻”首款产品鸡胸肉沙拉上市。“一经推出，市场的接受度就很高。”李雅芳透露，不到8个月的时间，“沙拉食刻”便突破2000万销售额。截至目前，公司已在东莞、广州、深圳铺设了1000余台智能快餐售卖机，渗透到三地各大写字楼，满足白领群体的用餐需求。“他们可以减少等外卖的时间，多一点时间午休。”
目前，“沙拉食刻”每天可售卖6万份餐品，且供不应求；预计今年将实现营收倍增。而这一数据很快还会翻番。
李雅芳称，“沙拉食刻”正在建设占地20000㎡的二期工程，预计下月可完工。二期工程将引进国内外先进自动化设备，包含预制菜加工、处理、生产及贮藏设备，拥有多个独立生产车间，并建设自动化、数字化生产线，日产量可达50万份。
“沙拉食刻”在东莞、广州、深圳铺设了1000余台智能快餐售卖机。
此外，“沙拉食刻”还将把销售市场扩张至长三角，计划在浙江嘉兴建立日产100万份餐品的长三角供应链总部，目前已选址，并预备动工。预计2024年，将在华南、华东地区铺设智能快餐售卖机超1万台。
同时，“沙拉食刻”还聚焦食品研发创新，加速食品更新迭代，保持品牌的市场竞争优势。今年以来，“沙拉食刻”根据市场需求推出了即烹类预制菜，比如盐焗鸡、鳗鱼、猪肚鸡等；消费者经过解冻后，只需简单加工即可端上餐桌，轻松享受大餐。
“我们希望，可以把沙拉食刻的模式建成标准，去带动上下游产业链更多企业的发展。”李雅芳表示，也希望政府可以尽快出台预制菜相关行业标准，让预制菜“赛道”更为明朗清晰，促进整个产业健康、有序发展。
总监制：戎明昌 刘江涛
监制：刘岸然 谢江涛
策划：何永华 肖佩佩
统筹：梁锦弟 李发英
采写：南都记者 田玲玲
摄影：南都记者 刘媚（除署名外）
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