刚死的大闸蟹能吃吗？隔夜可以吃吗？浙大一院专家一次说清楚

秋风起蟹脚痒，饱满的大闸蟹终于上市了。这个时候，不得吃几只大闸蟹过个瘾，可刚上市的大闸蟹价格不便宜。图便宜买刚死的大闸蟹好吗？刚死的大闸蟹能吃吗？今天，浙江大学医学院附属第一医院专家，给出答案。

“不建议购买食用。”浙大一院健康管理中心营养师刘沉冰表示，大闸蟹属于水产，消化腺里带着很多细菌，还可能带着寄生虫。一旦大闸蟹意外死亡后，这些细菌、寄生虫等就开始“狂欢”，享受这顿高蛋白食物，这个过程会使蟹肉本身腐败变质，并且食品安全的风险也会增加，因为它们可能会被致病菌污染，典型的如副溶血性弧菌，还可能因为细菌活动产生组胺。组胺比较耐热，一般的家庭烹调，比如蒸煮、油炸等高温，都无法破坏掉，如果吃了可能会发生食物中毒，如头晕、呕吐、过敏等。有些组胺很强，几毫克就能使人中毒，严重的还可能会引起休克和脏器衰竭。

“如果你能很清楚确定，大闸蟹是死后不久而且没有明显的异味，短时间内还是可以接受的，并不会有很大的安全问题。”刘沉冰再次强调，前提是清楚知道大闸蟹是什么时候死的。菜场上常常会卖所谓“刚死”的螃蟹，建议别购买食用。哪怕昨天活着买回家的大闸蟹，一觉醒来发现大闸蟹死了，这种情况下也别继续食用。

如果觉得闻起来味道不新鲜，哪怕奄奄一息活着，也不要吃。

速冻螃蟹为啥能吃？蒸熟能放多久？说到死螃蟹，可能有人会想到市面上有售的冰冻螃蟹。作为同样是“死亡”状态下的螃蟹，为什么冰冻螃蟹就可以食用呢？

那是因为超市里卖的冰冻螃蟹都是经过快速冷冻处理的。速冻技术可以快速地把食物温度降到远远低于水的凝固点，通常在-18℃以下，它能够最大程度上保留食物的营养和口感。而且因为温度低，细胞的活动基本停止，微生物的活动也受到了极大的限制，能够保存较长时间。

很多人表示，购买大闸蟹都是十几只一个套餐，怕它死了就会全部蒸熟，但一餐又吃不完，下一餐还可以继续食用吗？专家建议，尽快用保鲜盒装好放冰箱冷藏，第二天抓紧吃掉，一般是可以的；但时间更久就建议别吃了，特别是放在冰箱里的熟螃蟹，因为熟螃蟹里的水分、蛋白质等营养物质给细菌提供较为适宜的繁殖滋生条件。而螃蟹壳厚，哪怕吃之前再热一遍，也比较难热透。

　　作者：刘海波 王蕊 刘沉冰

　　编辑：付鑫鑫

责任编辑：蒋萍

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