湖北
酱，被认为是中国人的发明，既是一种食物，也是一个饮食文化的符号，它们为食材增添了丰富的味道和风味，古往今来，一直是中国人饮食生活中不可或缺的调味品，而且也特别富含人情味，多少在外漂泊人就留念着一口家乡的味道，妈妈亲手制作的剁椒酱、黄豆酱、牛肉酱… …等等,因为它饱含了家的味道！简单的食材加上繁复的烹饪方法，一份朴实无华的手作酱，令人回味无穷，让人怀念。
今天为蓉儿为大家分享的是黄豆酱的做法，秋季是丰收的季节，家里的黄豆也都熟了，放假回家刚好带了一些过来，今儿咱们用它来做开胃下饭的黄豆酱，黄豆酱具有浓郁的豆香味和咸鲜的口感，除了拌饭吃，还适合焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式；黄豆酱里面的嚼起来外酥里软，味道特别的鲜美，虽然是素酱，却一点也不输肉炸酱；
黄豆营养价值非常高，被誉为“豆中之王”的称号。今天就和大家分享的这一种黄豆酱做法，不用发酵不用晒，现做现吃，用这个方法做的香辣黄豆酱，好吃还耐保存，放半年都没问题，随吃随取特别方便，而且做法非常的简单，下面就来看看具体做法吧。
食材清单：3斤黄豆
大料：洋葱1个、大葱半根、香菜、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮
调料：姜末、葱花、白糖、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒面
/浸泡清洗黄豆/
1、这里是3斤的黄豆，做黄豆酱一定要选用优质的黄豆。颗粒饱满，表面光滑，没有瑕疵。这样的黄豆才能制作出口感好、味道浓郁的黄豆酱。
2、 清洗干净后再加水泡一夜，让豆子充分的泡发，吸足水分后变得像这样圆鼓鼓的就行了；（清洗时可以用手轻轻搓揉，以去除黄豆表面的杂质。浸泡的时间根据气温和豆子硬度而定，目的是使黄豆提前泡软，后面可以减少蒸制的时间）
/将黄豆蒸熟/
1、 第二天倒出来沥干水分；
2、 然后倒入蒸锅蒸1个小时，黄豆要蒸到我们用手指轻轻一捏就碎，像这样的话才可以倒出来放凉
/准备大料/
洋葱1个切丝、大葱半根切片、再来点香菜
花椒10克、八角6克、香叶5克、干辣椒20克、桂皮6克；
/炸香料/
1、 起锅热油，把香料都倒进来炸，小火慢慢的炸出香味，炸到大葱变的焦焦的就可以关火了；
2、 先用滤网把香料残渣捞出来；
/炒黄豆/
1、油锅中加姜末50克、葱花30克、白糖、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒面；
2、最后把黄豆加进来，下面就可以开始来炒黄豆了，把黄豆里面的水分炒干了就可以，
口感依次个人喜好来定，喜欢吃软软的口感的，水分炒干了就可以了，喜欢吃焦焦的口感的，可以像我一样，炒制金黄色，我这里大约炒了30分钟的样子（一定要把水分炒干，如果有水的话黄豆酱就放不久，容易坏）
3、 出锅前再加一把熟的白芝麻，家常版本的黄豆酱就做好了。
在家制作黄豆酱，成本不高，主要食材就是黄豆、辣椒，关键是没有任何添加剂，味道香辣咸鲜，家有小孩的可以减少辣椒的量，直接拌米饭、面条吃都特别好吃。
1、制作黄豆酱第一步就是选用优质黄豆，口感更好；
2、黄豆需要提前浸泡，目的是使黄豆充分吸水；
3、炒黄豆的时候一定要炒制黄豆无水，这样保存的时间才会更长久。
我是蓉儿，致力于用最简单的食材，每天为您分享一道最美味的纯手工制作美食，吃的放心，吃的健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
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