湖北
揭示“郎味”密码
文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）
酒香，是定义白酒风格的重要指标，也是白酒风味的重要组成部分。一句“酒香不怕巷子深”，更是道出了酒香对于大众品质认知的重要性。
近日，酒业家获悉，郎酒在酱香型白酒风味研究方面再次取得里程碑式进展。北京工商大学白酒化学研究团队联合郎酒在国际食品Top期刊《Food Chemistry》发表有关酱香型白酒香气的研究性论文，为消费者揭开了酱酒空杯留香背后的奥秘。
此次研究证实，酱香型白酒品质与“空杯留香”的特性存在密切联系。
酒业家了解到，该研究采用分子感官科学结合现代仪器，对酱香型白酒和空杯香的香气特征分析。通过GC-O嗅闻，在酱香型白酒中鉴定出53种香气活性化合物，在空杯香气中鉴定出27种。通过AEDA分析，苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫芦巴内酯、4-甲基苯酚和2,3-二甲基-5-乙基吡嗪在酱香型白酒空杯中具有最高的FD值，表明其对空杯留香具有重要的贡献。其中，具有汤药香气的葫芦巴内酯首次被鉴定为空杯留香的关键香气化合物。
另一方面，这一研究成果的含金量与权威性也不容小觑。据了解，《Food Chemistry》创刊于1976年，是一本由ELSEVIER SCI LTD出版的工程技术-食品科技学术刊物，为国际一流期刊。主要刊载工程技术-食品科技相关领域研究成果与实践，已入选SCI、SCIE来源期刊。
在行业看来，这项研究成果的发布，是对郎酒品质的又一次有力认证。熟悉行业的人都知道，“空杯留香”是青花郎酱酒风味的典型特征之一。近年来，青花郎也因酱香突出、幽雅细腻、回味最厚、空杯留香持久的独特风味深受消费者喜爱。
因此，这也意味着在权威机构验证后，“空杯留香”从青花郎等产品在内的酱酒风味特征，进阶成为了衡量酱酒风味与品质的又一个价值维度。
与此同时，这一研究结果在国际一流期刊上的发表，也将大概率提升郎酒在国际学术界的影响力和认可度，在提高郎酒品牌国际声誉的同时，也有利于郎酒及行业分析口感标准、反哺酿造技术提供科研参考与指导，推动酒体品质和稳定性进一步提升。
近年来，酱香型白酒蓬勃发展，不仅在消费市场受到追捧，其风味特征也在消费者心智中建立了独特的认知。例如，很多资深酱酒爱好者通常能够通过前香来辨别“茅香”，亦能通过后味来辨别“郎味”。
在一饮而尽后，庄园酱酒的“酱香回味”醇厚绵长，给众多消费者留下深刻的感官印象。这正是因为郎酒将酱香和陈年老酒的优势充分融合，所形成的独特“酱陈”风味。
事实上，酱酒的空杯留香，主要源于其“四高两长”的传统酿造工艺，而郎酒则用更加严苛的品质法则，赋予酱香郎酒更加极致的后味。酒业家了解到，酱香郎酒生产不仅遵循“12987”工艺，还严循其生、长、养、藏独特酿储法则。
此前就有研究表明，酱酒空杯留香持久程度与其储存年份有密切关联。通俗来讲，储存年份越为久，香气就更加丰富、持久。从这个角度来看，郎酒在“储存”上可谓做足了文章。
依托世界级白酒庄园——郎酒庄园，郎酒拥有得天独厚的酿造、储存条件。近年来，郎酒庄园充分发挥天然储酒溶洞等自然优势，并不断扩产扩储，提升酒体品质。目前，郎酒庄园优质酱酒年产能已达6万吨，储能18万吨。以青花郎为例，其主体基酒年份达到7年以上，还添加了洞藏20年以上陈年酒以及不同风格的调味酒。共同造就了青花郎色泽微黄，后味醇厚，空杯留香持久的极致品质。
对于行业而言，“郎味”获得国际权威机构认证，是酱香型白酒整体向上发展大势下，头部品牌以各具特色的酒体风格，形成各美其美的繁荣行业面貌。对于郎酒而言，这也是其筑牢品质根基、擦亮品质名片、建立差异化品质护城河的重要举措。
10月7日，郎酒1-9月营销数据显示，郎酒2023年前三季度商家扫码出货数据超过2022年全年。在行业看来，品质是郎酒获得亮眼市场表现的基石。面对瞬息万变的消费形势与行业格局，郎酒展现出强大的品牌实力与市场韧性。有理由相信，在本次研究成果的加持下，郎酒将继续修炼品质底牌，助力”郎味“成为优质酱酒的品质标签，推动酱酒风味、品质不断进化。
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