山东
历史沿革
鲅鱼水饺，是胶东沿海一带的传统美食，其中长岛鲅鱼水饺，以其个大、馅多、皮薄和肉质鲜嫩而别具一格，在近400年的传承与发展中，成为胶东食俗的佼佼者。长岛鲅鱼水饺是传统工艺与现代技术相结合的美食。食材的“鲜”“活”、配伍佐料和拌馅技巧是水饺的关键，其取材讲究：选用当潮捕捞的新鲜鲅鱼、自家韭菜，经和面、制馅、包捏、水煮而成。1、和面：加盐凉水和面，盖湿布饧半小时。
2、制馅：新鲜鲅鱼，尾部下刀，贴鱼脊剔骨，保证鱼肉最大化。无刺鱼肉直切成厘米见方，置入盆中分次加水搅拌，以挑起鱼肉成堆不化为最佳。加入配料“养味”半小时后放入韭菜搅匀，以闻试咸鲜。3、包捏：鲅鱼饺子皮精薄透光，通常约为三个普通饺皮大小，塞满馅料，先捏中间后两边。包好的水饺肚大、透皮可见馅，齐刷刷躺在盖帘上。4、水煮。鲜嫩鱼肉搭配辛香韭菜，鲜美无腥气，入口即化，无需咀嚼便可感受其特有的鲜滑口感，形成长岛特有美味。
特征/特色
鲅鱼从出水到餐桌，制作时间短、食材鲜度高。食材的“鲜”“活”、配伍佐料和拌馅技巧是水饺的关键。
科技发展和社会进步，使长岛鲅鱼水饺不仅可捕捞季尝鲜，也可冷冻保鲜，四季享用。这让长岛鲅鱼水饺从岛内走向岛外，从地方走进军营，从渔家乐走向全国至全世界。
主要内容
长岛鲅鱼水饺取材讲究，选用当潮捕捞的新鲜大鲅、鲜嫩韭菜，经和面、制馅、包捏、水煮而成。整鱼贴脊下刀，带皮制馅，直刀斜切成厘米见方的丁；白色鱼肉点缀嫩绿韭菜，真材实料、一清二白；包捏时，馅料饱满，体型肥大。
文化传承
社会性传承。
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