银杏：“臭”“美”说的就是我吧

国庆结束，秋意渐浓

随着一轮轮冷空气的袭来，北温带大多数城市将迎来最美的时节

由片片金黄和赭红交织出的画卷中，银杏是这“金黄”的重要组成

现在虽未到最佳观赏时节，银杏独特的味道却愈发醇厚……

所以银杏为什么这么臭，它又为什叫做“银杏”呢？

本期认真科普，一起来重新认识这位明星行道树——银杏。

银杏 Ginkgo biloba，中生代孑遗树种，我国特有种，国家一级保护植物。

银杏叶

《本草纲目·果部》：“鸭脚子，原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚”，因此银杏也叫作鸭脚子、鸭掌树。

银杏叶片

叶片形态用形态学语言描述为：“叶扇形，有长柄，淡绿色，无毛，有多数叉状并列细脉，顶端宽5-8厘米，在短枝上常具波状缺刻，在长枝上常2裂，基部宽楔形”。实际我们见到的如图所示。确实在植物界是独一份的存在，不会与其他种类混淆。

银杏名

《本草纲目》还记载：“宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果”。是说因其种子形似杏，骨质中种皮白色，所以被叫做银杏，后来又叫做白果。

银杏果

不过，也有人认为是其种子外种皮被白霜，远看似银色，才叫做银杏的。

而银杏成熟的种子是黄色的，也有地方曾叫它金果，据考证，银杏拉丁属名Ginkgo是日本依据中国楚音“金果”的译音，应作Ginkyo，因印刷错误而成Ginkgo，当时未得改正，后来一直沿用；种名biloba义为“二裂的”，代表银杏二裂特征的叶片。

银杏果

说起银杏“果”，有一定植物学基础的人会很敏感认识到这个“果”并不准确。

前文提到银杏果时都用“种子”做了强调，因为银杏是裸子植物，其种子不像被子植物会被果皮包被形成“果实”，而是直接裸露在外，因此银杏果、白果实际上是银杏的种子。

银杏种子结构很简单，可分为四个部分：外种皮、中种皮、内种皮、种仁。可食用的是种仁，散发臭味的则是外种皮。

白果：中种皮、内种皮及种仁

越美丽越危险，银杏树最美的时刻也是最臭的时候，头顶金黄梦幻，脚下腐烂发臭。甚至树叶还没变黄，就有“ 金果”随风落地即烂，散发着酸中藏臭，臭中含酸的腐烂之味。每每欣赏美景都会忍不住疑惑，怎么能这么臭？

罪魁祸首其实是外种皮。

外种皮含有丰富的脂肪酸，在种子成熟时，脂肪酸分解产生丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物质，混合出来就成了犹如脂肪变质加水果腐烂的味道。

这么难闻的意义是什么呢？

存在即合理，我们人类 虽然闻着上头，但在银杏等裸子植物支配的年代里，恐龙才是时代的主宰，有研究人员怀疑，这种腐烂的味道可能是为了吸引食腐恐龙吞食，借助恐龙完成种子的传播。

只不过历经亿年，银杏活了下来，食腐恐龙却早已不在。

外种皮正在腐烂的银杏果

如今人类也会忍着 刺 鼻气味，为白果的营养埋单。

与大多数种子一样，白果也富含丰富的淀粉、蛋白质和脂肪，此外还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、银杏酸等对机体有益的成分。平时可用白果炖汤，也可炒制成菜肴，还可烘烤当坚果食用。

《本草纲目》记载银杏药性为“苦、平、涩、无毒。定喘嗽，缩小便，止白浊”。中医上常用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频等证的治疗。

但是，白果虽好，切勿贪食。白果果仁中含有银杏酸、生物碱以及痕量氢氰酸，食用过多容易导致过敏或中毒，一定注意炒熟或煮透。

银杏栽培

开篇说过银杏是孑遗树种，是国家一级保护植物，那为什么还会在城市中随处可见呢？

确实，野生的银杏只在浙江天目山有分布，而银杏这么梦幻，当然在很早就作为庭院观赏树种得到了人工繁育。现在道旁、公园里的银杏都是通过人工繁殖而来的栽培品种。

依据考古和古树研究资料，银杏在长江以北地区栽培的历史可追溯至汉代，在山东莒县浮来山有树龄两千年以上的古树，胸径可达5米。

白果寺银杏（冯广平 摄于密云白果寺遗址）

5米的胸径乍一听也没啥可震撼的，但让我们增加一个前置设定：银杏是一种生长很缓慢的树种。

《汝南圃史》称：“公种而孙得食”，爷爷栽的银杏，到孙儿才能吃上白果，因此银杏也叫作“公孙树”，它的实生苗一般在20年后才开始结种。但栽培区常用实生苗、移杆苗或根蘖苗进行嫁接，可提前在8-10年生时开花结实。

所以别看公园里银杏都细弱的样子，既然能掉果发臭，就至少已经十几岁甚至更老了，那粗到几个人抱不过来的古树，真的就是成百上千岁了。

公园里的银杏树

银杏虽是孑遗树种，但对环境要求并不苛刻。喜光，深根性，对气候、土壤的适应性较宽，能在高温多雨及雨量稀少、冬季寒冷的地区生长。

因此银杏的栽培区十分广泛：北自东北沈阳，南达广州，东起华东海拔40-1000米地带，西南至贵州、云南西部（腾冲）海拔2000米以下地带均有栽培，以生产种子为目的，或作园林树种。

我国的主要栽培品种可参见“中国生物志库”《中国植物志》来源的“银杏”词条。

更多有关银杏的历史、栽培、形态特征、药用价值，欢迎访问“ 中国生物志库”

https://species.sciencereading.cn

友情提示！

街边、公园里的白果不要捡！不要捡！不要捡！这些作为行道树和公园绿化树种的银杏不但受到汽车尾气的污染，而且绿化工作者定期喷洒的驱虫药水也会有残留，所以一定不要采摘这些的银杏果食用。一定要通过正规渠道购买，食用前确保全熟。

以上内容均来自科学出版社权威出版物，

现已收入“中国生物志库”，

更多银杏相关知识，欢迎访问！

更多更有趣的物种知识，

尽在“认真科普”栏目，

欢迎持续关注赛拉艾芙公众号。