30种茄子家常做法，口味多样，大人小孩都特爱吃

茄子在家都怎么做呢？还在纠结买回来的茄子不知道该怎么吃的话？不如看看下面这些好吃做法，或许对你有帮助。

风味茄子

1.长茄子洗净改刀切条，微微加点盐，撒入生粉，轻轻翻拌均匀，六成油温下入茄子炸至定型捞出，油温升至七成，下入茄子炸至表皮酥脆迅速捞出。

2.锅留底油，下入干辣椒炒香，加入糖醋汁（白糖加醋、清水、加少许盐拌匀即可），将汁收浓，迅速下入茄子翻拌均匀，撒白芝麻点缀即可装盘。

糖酥芝麻茄子

1.茄子去皮切滚刀块，裹上淀粉糊，下入六成热的油锅中炸定型捞出，油温升至七成下入茄子复炸至表皮酥脆出锅待用。

2.锅里加入少许清水，加入白糖，麦芽糖，炒融化，炒至黏稠，下入茄子，边翻锅边撒入熟芝麻，使茄子均匀粘裹上芝麻，即可出锅装盘。

芝麻茄条

1.茄子洗净去皮切相等的长条。

2.调一个面糊：盆中加入淀粉、少许面粉、加点小苏打、少许食用油，充分搅打均匀。

3.起锅烧油，油温六成热，将茄条逐一裹上面糊，下入锅中炸定型捞出，油温升至七成，下入复炸，炸至表皮酥脆即可捞出。

4.锅烧热，加入少许清水、白糖、麦芽糖、少许蜂蜜，炒至白糖溶化，炒至黏稠，迅速下入茄条，翻拌均匀，撒入熟芝麻即可出锅装盘。

茄子糊塌子

1.茄子洗净去皮，切细丝，加入少许盐腌一下，挤掉多余的水分。

2.盆中加入几个鸡蛋，加入适量面粉，调入盐、味精、胡椒粉，充分搅拌均匀，搅拌至没有干粉疙瘩，搅至酸奶状，放入处理锅的茄子，搅拌均匀。

3.平底锅预热，淋油，舀入适量面糊，均匀摊开，煎至定型，两面金黄出锅即可，搭配蘸汁一起食用更美。

黄金万两

1.茄子改刀切条，先泡入水中防止变黑氧化。

2.调脆皮糊：盆中加入适量生粉、鸡蛋、少许淀粉，少许面粉、少许食用油，搅打均匀。

3.锅里油温六成热，将茄条逐一挂糊，下入油锅炸至定型捞出，油温升至七成，二次复炸，炸至金黄酥脆即可出锅装盘。

4.起锅烧油，下入适量橙汁，番茄酱少许，适量白糖，少许清水，将白糖炒化，炒至黏稠，均匀淋在茄条上即可上菜。

老式炸茄盒

1.长茄子切夹刀片，准备适量肉馅，调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀，再将肉馅酿入茄子。

2.调脆皮糊：盆中加入适量面粉，少许淀粉，食用油，鸡蛋几个，搅打均匀即可。

3.起锅烧油，油温六七成，将茄盒逐一下入，炸至金黄酥脆，捞出控油，装盘即可。

鱼香茄盒

1.适量五花肉馅加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀。茄子切夹刀片，将肉馅酿入茄片中待用。

2.调脆皮糊：盆中加入淀粉，加入几个鸡蛋，食用油，迅速搅拌至酸奶糊状。

3.油锅六成热，将茄盒逐一裹上淀粉糊，放入锅中炸至定型捞出，油温升至七成，下入复炸金黄，表皮酥脆，即可出锅装盘。

4.炒鱼香汁：锅留底油，下入姜蒜末，葱末、泡椒末、豆瓣酱炒出红油，加入少许清水，调入少许盐、等量的白糖和香醋，少许生抽、少许鸡精味精，淋入适量水淀粉，收浓汁，出锅淋在茄盒上，撒葱花点缀即可。

干煸茄条

1.茄子洗净切均匀的条，加点盐腌一下，挤掉多余水分，撒入淀粉，翻拌均匀，烹入少许清水，再撒入少许淀粉，翻裹均匀。

2.油锅六成热，下入茄条，炸至定型，捞出，油温升至七成，再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。

3.锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀，即可出锅装盘。

蒜泥茄子

1.茄子洗净切条，放入锅中蒸八分钟，盛出滤水装盘。

2.碗中加入蒜末、生抽、盐、味精、香油，充分拌匀，浇淋在茄子上即可。

蒜蓉茄子

1.茄子洗净上锅蒸熟，不要蒸太熟，筷子可以扎透即可。冷却后用手撕条装盘待用。

2.空碗中加入蒜末、小米椒，热油泼香，调入盐、味精、鸡精、少许白糖、生抽、一品鲜酱油、香油搅拌均匀，直接淋在茄子上美味即成。

麻婆茄子

1.茄子去皮，改刀切丁，加点盐腌一下水分待用。

2.起锅烧油，下入肉末小火炒香，加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉，炒出红油，加入茄子炒入味，烹入料酒，调入盐、味精、生抽、胡椒粉，加入少许清水烧开，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花、花椒油或者花椒粉，出锅装盘即可。

剁椒肉酱茄子

1.嫩茄子改蓑衣花刀，五花肉剁肉末。

2.茄子拍粉，下入七成热油温，炸至定型捞出沥油。

3.锅留底油，下入肉末炒酥香，下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉，掺水烧开，下入茄子，烧入味，淋水淀粉，收浓汤汁，撒葱花，出锅即可。

香辣茄盒

1.肉末加入盐、味精、葱姜末、胡椒粉，搅拌均匀。茄子切夹刀片，酿入肉馅。裹上干淀粉，下入油锅炸至表皮酥脆即可捞出。

2.起锅烧油，下入肉末炒香，加入姜葱末，加入泡椒末、香辣酱炒香炒出红油，烹入料酒，调入盐少许、味精鸡精各少许，生抽、少许白糖，加入少许清水烧开，下入茄盒，烧至入味，淋水淀粉收汁，撒葱花出锅装盘即可。

新疆虎皮茄子

1.茄子改刀切粗条，青红辣椒切滚刀块，茄子拍粉过油，青红椒也顺带过一下油。西红柿切滚刀块。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入香辣酱、番茄酱炒出红油，下入西红柿略炒出汁，调入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油，下入茄子和青红椒翻炒均匀，淋水淀粉收汁，出锅装盘即可。

虎皮青椒烧茄子

1.茄子切粗条，青椒去蒂拍一下，西红柿去皮切块。茄子和青椒分别过油，控掉余油。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜炒香，下入西红柿炒出汁，调入盐、味精、鸡精、酱油、生抽，翻炒均匀，加入少许清水烧开，下入茄子和虎皮青椒，翻炒入味，淋入水淀粉收汁，淋明油即可出锅装盘。

麻酱茄子

1.茄子切段，上锅蒸熟，剂一下水分，手撕成条，摆入盘中。

2.空碗中加入芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充分搅拌均匀，淋在茄子上，撒葱花即可。

劈腿茄子

1.茄子不去蒂，用十字花刀从中间劈开。

2.调脆皮糊：盆中加入适量澄粉、面粉、淀粉，加入鸡蛋，食用油，啤酒适量，搅打均匀。

3.六成油温，茄子均匀裹上脆皮糊，粘上面包糠，下入茄子炸定型捞出，油温升至七成，再下去复炸，表皮金黄酥脆出锅装盘，挤上沙拉酱或者番茄酱就OK了。

油糊茄子

1.茄子切厚片，青椒切块，西红柿去皮切块。

2.调糊：盆中加入面粉、淀粉、打入鸡蛋，食用油，搅打均匀成没有疙瘩的糊状。

3.油温六七成，将茄子逐一裹糊，下入锅中炸至表皮金黄酥脆，即可出锅控油。

4.锅留底油，加入葱姜蒜末、干辣椒炒香，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿炒出汁，调入盐、白糖少许、酱油、味精、胡椒粉、十三香，加入少许清水，下入茄子、青椒，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可。

茄丁臊子

1.嫩茄子切丁，青椒切丁，五花肉切丁。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜爆锅，下入肉丁炒香，调入酱油上色，调入盐和调和面（花椒粉、凉粉、茴香粉）、鸡精、味精，香醋，翻炒均匀，加入适量开水烧20分钟，接着下入茄丁炒入味，加入青椒拌匀即可出锅装盘。

茄子土豆泥

1.土豆洗净上锅蒸熟，去皮捣碎。茄子去皮切丁。

2.起锅烧油，加入葱姜爆锅，下入茄子炒香炒断生，下入土豆泥、锅边加入少许清水，调入盐、生抽、味精、鸡精、花椒粉，姜粉，充分翻炒均匀，加入生蒜末，淋入葱花、香油、葱油，拌匀出锅装盘即可。

豆角烧茄子

1.豆角摘洗干净切段，茄子去蒂切条，少许红椒切条，少许洋葱切条。

2.油锅六成热先下入豆角炸变色，再下去茄条炸变色，再一起捞出控油。

3.起锅烧油，下入姜蒜片，葱段爆锅，下入洋葱和红椒炒香，加入清水烧开，调入盐、酱油、生抽、五香粉、味精和鸡精，下入豆角和茄子翻炒均匀，淋水淀粉勾芡，淋明油即可出国装盘。

油淋茄子

1.茄子洗净直接上锅蒸熟，出锅冷却后，手撕成条，装入盘中。

2.碗中加入切碎的小米辣，加入盐、一品鲜酱油、白糖少许、味精、蚝油搅拌均匀，直接淋在茄子上。

3.接着再在上面当上蒜末，刀口辣椒粉。锅里烧油，加入少许花椒油和香油，油温七成热，泼在上面，撒上香菜末，即可上菜，拌匀即可食用。

溜肉段烧茄子

1.瘦肉切肉段加入，再用刀拍一下加入盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉腌制去腥。茄子去皮切滚刀块，青红椒切片。

2.调糊：盆中加入淀粉、鸡蛋液、食用油，搅拌均匀，搅至酸奶状，将肉段和茄子分别裹糊，分别下入油锅中炸熟捞出。顺带将青红椒也过一下油。

3.锅留底油，下入葱姜炒香，下入番茄酱炒出红油，加入少许清水烧开，调入白糖、香醋、少许盐、酱油、生抽、少许鸡精和味精，加入水淀粉，烹入料酒，下入所有食材，翻炒均匀，收汁，淋明油，锅边醋，起锅装盘即可。

鱼香肉酱烧茄子

1.茄子去皮，切拇指粗的条，拍粉，油锅炸熟捞出沥油。

2.调碗汁：碗中加入白糖，香醋（醋没过白糖即可），少许盐，胡椒粉少许，料酒，味精，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，下入肉末、葱姜蒜末，豆瓣酱、香辣酱小火炒香，炒出红油，下入碗汁，下入茄子，翻炒均匀，撒葱花，即可出锅装盘。

肉末茄子

1.嫩长茄子切段，五花肉去皮剁碎末。

2.起锅烧油，下入肉末炒酥炒香，下入葱姜蒜末炒香，下入茄子一块煸炒，加入少许清水，调入盐、酱油、生抽、蚝油、味精，翻炒均匀，烧至入味，勾薄芡，淋香油少许，撒葱花即可出锅装盘。

西红柿烧茄子

1.茄子切滚刀块，裹上淀粉，下入油锅炸至定型捞出沥油。西红柿去皮切丁。

2.起锅烧油，下入姜葱末炒香，下入西红柿炒出西红柿汁，调入盐、生抽、味精、少许白糖中和酸味，下入炸好的茄子淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅。

宫保茄丁

1.茄子洗净切丁，葱白切丁，花生米最好选用盐酥花生米。

2.茄丁裹粉，下入油锅炸熟捞出沥油。

3.调碗汁：碗中加入盐、白糖、香醋（醋比白糖稍微少一点）、生抽、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀备用。

4.起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜片炒香，下入料汁，下入茄丁、葱丁快速翻炒均匀，最后下入花生米炒匀即可出锅装盘。

青红椒炒茄丝

1.茄子去皮切二粗丝，青红辣椒切丝。

2.起锅加入少许油，下入茄丝煸炒，调入少许盐，炒出水分，炒入味迅速盛出。

3.再起锅烧油，下入蒜片和青红椒丝煸炒出香，下入切丝，调入少许盐、生抽、味精、花椒粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

烧椒茄子

1.茄子上锅蒸熟，冷却撕成条，放入盘中待用。

2.鲜辣椒放入火上烤成虎皮色，冷却后剥皮，放入石臼加入大蒜一起捣碎，调入盐、味精、白糖少许、辣鲜露、美极鲜、花椒油、香油充分搅匀，淋在茄子上，撒葱花点缀，即可上桌。

肉沫蟠龙茄子

1.茄子洗净，切蓑衣花刀。入油锅炸熟捞出沥油。

2.起锅烧油，下入肉末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入鲜汤或者清水，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉，下入茄子烧入味，淋水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香菜点缀即可。

茄子的做法还有很多，以上这些茄子做法大家觉得怎么样？觉得不错的话，点赞、关注、转发、分享和收藏。这里总有几款属于你的菜。