湖北
炸辣椒油，切记不要直接泼热油，教你诀窍，又香又辣拌什么都好吃
很多人都爱吃辣，家里会常备一种调料，就是辣椒油，又香又辣的味道，重重刺激着味蕾，让人胃口大开。超市里的辣椒油吃着虽然香，但价格不便宜，一小瓶就要十几块，不如自己在家做，好吃又实惠。
炸辣椒油的方法简单，但很多人都做错了，并不是直接把热油泼在辣椒面里搅拌均匀就行了，那样味道不香，而且容易炸糊。今天给大家分享一下炸辣椒油的技巧，学会了，比买的更好吃，又香又辣拌什么都美味。
【自制辣椒油】
需要下面这些食材：
“细辣椒面、粗辣椒面、大葱、生姜、蒜瓣、桂皮、香叶、八角、洋葱、花椒、香菜、花生米、熟白芝麻。”
这些调料准备一下：“食盐、白糖、白酒、五香粉、食用油。”
【制作步骤】
1、做辣椒油，很多人都只用了一种辣椒面，这是不对的，要么不香要么不辣。细辣椒面更辣，粗辣椒面更香，所以辣椒油的原材料需要粗、细2种辣椒面，比例是1:1。
2、准备一个耐高温的碗，瓷碗、不锈钢碗都行，放入细辣椒面、粗辣椒面，加入适量食盐、白糖、五香粉，用筷子搅拌均匀。再倒入一勺食用油，用筷子搅拌，让辣椒面被食用油完全浸润。辣椒面比较干，遇到热油容易糊掉，被油浸润后燃点变高了，就不会糊了。
3、锅里倒入适量油，放入一把花生米，小火翻炒一会儿，把花生米炒熟，盛出放凉后去皮，用擀面杖擀成花生碎。白芝麻放进锅里，小火炒成金黄色，盛出备用。
4、洋葱去皮后切块，香菜洗净去根后切段，大葱切段，生姜切片，蒜瓣切蒜末。把蒜末、花生碎放入装辣椒面的碗里，用筷子搅拌均匀。加了这2样，辣椒油会更香。
5、锅里倒入适量油，放入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、洋葱、花椒、香菜，开小火加热，把所有食材炸成金黄色。炸辣椒油时，大家是不是只知道把油烧热？那样只能把辣椒面炸熟，味道并不香。加点香料一起炸，炸出来的油才香，辣椒油也香。
6、香料炸成焦黄色后捞出沥油，扔掉不要，把火关了，先把1/3的热油浇在辣椒面上，用筷子快速搅拌，利用高温炸出香味和红油。
7、然后等2分钟，再泼入1/3的热油，迅速搅拌均匀，让香味和辣味充分释放。最后把剩下的油全部泼进去，搅拌均匀后加入适量白酒、白醋，搅拌均匀即可。酒和醋都是增香的，这样辣椒油会辣而不燥，香味浓郁。
【技巧总结】
炸辣椒油时，别再直接泼热油了，记住3个技巧：
1、辣椒面要粗、细2种，比例是1:1。
2、辣椒面里要加3样，就是蒜末、花生碎、熟白芝麻，能让味道更香，口感更丰富。
3、油里面要加香料，香味更浓郁，又香又辣。
经常吃辣椒油的朋友，快试试这个做法吧，保证比买的还要好吃。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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