湖北
蒸螃蟹，最忌直接上锅，做好这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜嫩
10月8日是寒露节气，标志着深秋的到来，民间传统习俗有赏枫叶、吃芝麻、吃螃蟹、饮秋茶等。十月正是吃螃蟹的季节，俗话说“九雌十雄”，大家吃对了吗？这个季节的螃蟹肉质肥美，味道鲜美，喜欢吃螃蟹的朋友别错过哦。
螃蟹好吃，做法也多，但想要品尝最鲜嫩的螃蟹，一定要试试蒸螃蟹。蒸出来的螃蟹原汁原味，特别鲜美。蒸螃蟹做法简单，但你真的会做吗？
很多人做的蒸螃蟹，吃起来有很大的腥味，肉质也很柴，而且蟹黄流了一锅，蟹腿也断了不少，真是太浪费了。之所以出现情况，主要是直接上锅蒸造成的。
螃蟹受热后，肯定会挣扎，到处爬，蟹腿就容易断，绑着的螃蟹还好说，没绑的一定要处理一下，怎么处理呢？今天就给大家分享一下蒸螃蟹的正确做法，保证鲜嫩美味，不断腿不流黄。
【蒸螃蟹】
准备螃蟹、大葱、生姜、花椒、料酒、蒜瓣、生抽、香醋、辣椒油、香油。
1、买一些鲜活的螃蟹，爬得快、张牙舞爪的螃蟹活力强，比较新鲜。如果是绑着的螃蟹，一定要看吐没吐泡泡，没吐泡泡就是死了，吐的泡泡越多越鲜活。死了的螃蟹容易滋生细菌，千万不要吃呀，不然会闹肚子呀。
2、如果买的是绑好的螃蟹，那就不用管了，千万别把绳子解开，直接用刷子刷洗干净即可。没绑的螃蟹刷洗干净后，还要做一下处理，有2种方法。
第一个处理方法，拿一根筷子，从蟹嘴处插进去，直到螃蟹不动了，把螃蟹杀死，这样蒸的时候螃蟹就不会挣扎了，就不担心掉腿的问题了。不过弄死的螃蟹要现吃，不能中午弄死晚上再吃，那样会滋生细菌的。
第二个处理方法，如果觉得下不去手，还可以试试这个方法，就是把螃蟹放在盆子里，倒入一些高度白酒，把螃蟹泡一会儿，这样螃蟹就会醉倒，也不会动了，但是还活着。
对比起来，还是第二个方法好，用白酒泡螃蟹，还能杀菌消毒，去腥增香，蒸出来的螃蟹更加鲜美。
3、大葱切成段，生姜切片。螃蟹用冷水蒸还是开水蒸？方法错了，肉质就会发柴。记住不要用开水蒸，那样蒸出来会很腥气，要用冷水蒸，让腥味慢慢挥发掉。
4、蒸锅里加水，水里放一些姜片、花椒、料酒。处理好的螃蟹肚子朝上放在蒸笼里。螃蟹摆放很重要，如果肚子朝下，受热后蟹黄就会流出来，肚子朝上就避免了这个问题。
5、在螃蟹肚子上放一片姜，葱段放在蒸笼里，盖上盖子后开大火加热，水烧开后转中火，蒸12分钟左右。每增加一两，要多蒸2分钟，但不要超过15分钟，不然螃蟹就老了。
6、时间到了就关火，在锅里焖2分钟左右，就可以取出了，摆在盘子里。生姜、蒜瓣、香葱切末，放入碗中加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油，搅拌成料汁。
鲜嫩美味的蒸螃蟹就做好了，肉质鲜嫩没腥味，特别好吃。大家学会了吗？
【技巧总结】
1、螃蟹不能直接蒸，要处理一下，用筷子弄死，或是用白酒灌醉。
2、螃蟹肚子朝上，冷水上锅蒸。
3、蒸12~15分钟，时间不要太长，肉质会变老。
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