假羊肉损失近900万，巴奴这次能长记性吗

超岛“假羊肉事件”的后续来了。

近日，国家企业信用信息公示系统显示，超岛自选火锅北京合生汇店因经营掺假掺杂的食品，被北京市朝阳区市场监管局罚没44万余元。

罚款的同时，母公司巴奴也为超岛的错误进行了买单，拿出835.4万元对消费者进行赔付。

一份重量仅100g，售价为16元的假羊肉卷，违法代价为何如此之大？更重要的是，巴奴和超岛到底是不是一个供应链？

罚单

据北京市朝阳区市场监管局调查：

2023年4月16日至9月4日，北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（即超岛自选火锅北京合生汇店），购进70kg精选羔羊肉，生产日期为2023年2月8日。

期间，当事人共计使用了54.6kg精选羔羊肉，制作成546份羔羊卷（100g/份）对外销售，销售价格为16元/份，销售金额为8736元。

图/受访者提供

2023年8月16日至9月8日，当事人购进85.5kg精选羔羊肉（火锅高钙），生产日期为2023年6月15日。

期间，当事人共计使用了71kg精选羔羊肉（火锅高钙），制作成710份高钙羊肉卷（100g/份）对外销售，销售价格为16元/份，销售金额为11360元。

综上，当事人经营掺假掺杂的羔羊卷（100g/份）以及高钙羊肉卷（100g/份）的货值金额为21348.2元，违法所得为20096元。

北京市朝阳区市场监管局认为，当事人违反了《中华人民共和国食品安全法》（2021版）第三十四条第（六）项：禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

依据《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国行政处罚法》，北京市朝阳区市场监管局做出如下判罚：一、罚款：426964元；二、没收违法所得：20096元；三、没收非法财物；合计罚没44.831万元。

从高达二十倍的罚款金额来看，这已经是吊销许可证之外的最严处罚。

《中华人民共和国食品安全法》（2021版）第一百二十四条第一款第（四）项规定：违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

10月4日，距离超岛“假羊肉事件”被曝出正好一个月。

9月4日，视频博主“猴大腕”在社交平台上发布视频称，超岛自选火锅北京合生汇店卖“假羊肉”。该博主在该门店购买的6盒肉类食材中，4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭成分。

9月5日，超岛发布声明称，正积极配合市场监管部门进行调查。同时为保障顾客权益，在市场监管部门最终调查结果出来之前，对涉事羊肉菜品做暂时下架处理。

此后随着超岛与巴奴的关系被披露出来，“假羊肉事件”的关注度开始直线飙升。

据悉，超岛自选火锅的创始人杜夯正是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。另据天眼查App，超岛自选火锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司，该公司由杜中兵100%控股。此外，超岛自选火锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司，是巴奴毛肚火锅有限公司的全资孙公司。

9月6日，巴奴首度做出回应，承认超岛为旗下品牌，称其自创立以来由独立团队运营，但是巴奴对超岛有不可推卸的监督管理责任。

9月7日，巴奴发布声明，确认超岛涉事门店羊肉卷含有鸭成分。

9月8日，北京市朝阳区市场监管局宣布对超岛自选火锅合生汇店立案调查。

赔付

在罚款之外，巴奴也花重金为超岛额外赔付，用巴奴的话来说，可谓“不惜血本”。

图/视觉中国

巴奴9月7日的声明强调，超岛作为巴奴集团旗下子品牌，此次事件充分暴露了巴奴对超岛品牌管理方面存在严重漏洞，巴奴集团对超岛品牌负有不可推卸的监督管理责任。巴奴在真诚向消费者道歉的同时，决定为子品牌进货把关不严，导致失信于消费者的结果买单。

具体赔付方案为：自2023年1月15日超岛合生汇店开业以来，共销售13451份羊肉，涉及共8354桌，巴奴按照每桌1000元的标准进行赔付，赔付总金额约为835.4万元。巴奴方面告诉中国新闻周刊，截至10月4日，已累计赔付549.5万元。

赔付的同时，巴奴还祭出多项重磅举措，包括对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店全部停业整改，对超岛门店现售所有产品供应商进行全面清查。并表示由巴奴集团总裁杜中兵担任督导组长，监控超岛整改。

抛开杜中兵与杜夯的父子关系，巴奴之所以为超岛的错误买单，还有一个重要原因，就是超岛在宣传上高度关联巴奴，这给一直主打“产品主义”的巴奴，造成了不可估量的影响。

据博主拍摄的视频显示，涉事门店曾明确公示，超岛主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送。天眼查App显示，该公司法人张红霞同时也是巴奴毛肚火锅有限公司财务负责人。

不过事发后，双方都发布声明，否认超岛的羊肉卷来自巴奴中央厨房。

超岛表示，涉事羊肉菜品是超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂；巴奴也称，门店售卖的“内蒙草原羔羊”，是来自内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羊，是巴奴自己的采购团队在内蒙直采，并进行全流程监控。

虽然双方都言之凿凿，但怀疑的种子一旦种下，重新建立信任就不是那么容易的了。中国新闻周刊从巴奴内部人士了解到，超岛事件发生后，巴奴部分门店也受到波及，客流量有所下滑。

9月16日，杜中兵公开回应了有关超岛供应链的相关问题。

杜中兵称，巴奴集团的采购、经营是由自己在管理，而超岛的管理在发生羊肉不纯事件之前则是由杜夯在负责，自己此前并没有过多参与。

一方面，客单价的不同，决定了超岛和巴奴难以用同一个采购体系。杜中兵表示，超岛合生汇店的客单价为95元左右，不到100元，而如果用巴奴的供应链体系，客单价要达到170元才能撑得住成本。

另一方面，两家的体量大相径庭，难以使用相同的供应商。据杜中兵介绍，超岛目前门店并不多，羊肉一天才卖十几份肉，一份肉才100克左右，所以他们采购的羊肉属于零星采购，而巴奴火锅对于羊肉的采购则是大批量采购，因此两个品牌并没有使用同一个供应链。

对于上述说法，连锁经营专家文志宏对中国新闻周刊表示，两个品牌的价格和体量均不相同，确有可能采用不同的产品标准，但也不能完全排除外界对供应链的质疑。“以海底捞的供应链蜀海集团为例，除了服务海底捞以外，也在为其他企业服务。”

更重要的是，如果供应链真的不同，那是不是意味着超岛此前的宣传涉及虚假营销、欺骗消费者？

生态

事实上，在上述赔付方案出台前，巴奴集团内部曾激烈争论过，特别是就如何处置超岛，“老杜”和“小杜”有着不同意见。9月8日凌晨3点，杜中兵在自己的朋友圈发文回溯了这一过程。

起初，杜中兵与巴奴高层团队都提出过关闭超岛的想法。

从商业角度来说，这几乎是个再正确不过的选择。自2020年开业至今，超岛总共开过13个门店，在疫情期间关掉了9个，事发前只剩下4个门店，从收入体量上来说，超岛之于巴奴可谓微乎其微。

但杜夯持不同意见，质疑“这是不是逃避责任的行为，会不会伤害超岛的顾客，要不要对承诺和团队负责？”

最终，杜中兵同意了保留超岛继续经营的决定，并表示会陪伴并帮助杜夯和超岛整顿、改善、成长，希望顾客还能给他改正的机会。

文志宏分析，杜中兵选择保留超岛，不排除亲情和舆论的考量，但可能也有着商业的打算。

亲情自不必说，杜中兵也曾表示，对超岛事件深感愧疚，没有尽到一个做父亲的责任，理应负全责；至于舆论角度，“杜中兵可能是不愿意被市场质疑能力不行，做不好就关店”。

而商业的打算，则或许与杜中兵未来的“餐饮生态”有关。

杜中兵曾在接受采访时表示，最终目标是做一个餐饮生态，并非单一品牌。

事实上，除了超岛，巴奴还有一个子品牌“桃娘下饭小火锅”。天眼查APP显示，桃娘下饭小火锅的商标持有人是北京桃娘网络科技有限公司，该公司的实控人正是杜中兵。

据了解，桃娘下饭小火锅并非传统意义上的火锅，更偏向于快餐或一人食，有着固定的菜品搭配，包括麻辣鸭血豆腐锅、香辣牛肉锅、臭豆腐肥肠锅等多款不同口味，由后厨直接将配菜在锅中提前煮制后再端上桌。

窄门餐眼数据显示，桃娘下饭小火锅目前共有13家门店，客单价为36.31元。如此一来，巴奴事实上已经形成了高中低三个不同的餐饮品牌。

从企业角度来说，要不要做餐饮生态，这是战略命题，没有对不对，只有合不合适。

“生态确实看上去很好，一方面能够平衡风险，不把鸡蛋在一个篮子里，另一方面可以男女老幼、高中低价位通吃，”文志宏指出，“但这有个大前提，就是把火车头做起来”。

目前来看，巴奴的主力品牌即巴奴毛肚火锅还远没有触及发展的天花板。

虽然巴奴的客单价高于海底捞，但从规模上来说，巴奴尚不及海底捞的十分之一，仍然有着巨大的上升空间。根据窄门餐眼数据，海底捞最新门店数量为1363家，而巴奴为103家。

9月27日起，除了涉事的超岛合生汇店仍旧处于停业整顿，其余三店均已经恢复营业。

未来，巴奴怎么做餐饮生态，超岛可以说给杜中兵上了一课。“管控多个品牌并没有那么容易，如果没有有效的管控体系和制度，即便是亲儿子也未必靠谱，”文志宏补充道。

想做生态的企业有很多，但并不是都成了小米，也有的变成了乐视。

参考资料：

杜中兵：客单价不同决定了超岛和巴奴难以用同一个采购体系，河南商报，2023－09－17

杜中兵还原超岛事件始末，创业最前线，2023－09－16

作者：余源