山西
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中秋、国庆假期，旅行“特种兵”们是不是已经计划好来山西的行程啦！那这份美食攻略你可千万别错过！
快来看看在山西，哪些面食、晋菜、小吃、早餐必打卡！哪些特产建议打包带走吧！
面食大全
- 铁锅焖面：炒熟的配菜和手擀面一同焖制而成，油香爽口，吃了还想吃
- 剔尖：用筷子“拨”出来的一种特色面食，劲道爽滑，可以浇卤吃也可以炒着吃
- 打卤面：每一根面条都被浓郁的卤汁包裹，无需搅拌，直接开“嗦”是最香的
- 沾片子：蔬菜蘸着面糊煮熟，沾西红柿酱或者油醋汁食用，最好吃的是玉谷叶沾片子
- 刀削面：山西最具代表性的面食，中厚边薄，口感劲道
- 莜面栲栳栳：粗粮的一种，将莜面搓成卷卷蒸熟，搭配西红柿酱或羊肉臊子食用
- 猫耳朵：手工搓的猫耳朵十分有嚼劲，“老西儿”们更喜欢搭配喜欢的蔬菜炒着吃
- 饸烙面：“压”出来的面食，面条劲道爽滑，最好吃的是晋城的清汤饸饹
- 牛肉丸子面：地道临汾面食，有牛肉、丸子和面条，汤底浓郁，味道香辣爽口
- 过油肉：晋菜代表菜，号称“三晋一味”。色泽金黄鲜艳，味道咸香有醋意，十分下饭
- 什锦铜火锅：将丸子烧肉等荤菜搭配白菜、豆腐等配菜一锅炖，香气扑鼻，营养丰富
- 盐煎羊肉：采用地道的右玉羊肉，没有多余佐料，只用盐来调味，肉质鲜美可口
- 香酥鸡：外壳酥脆，鸡肉鲜嫩，软烂易脱骨，不沾调味粉都十分有滋味
- 酱梅肉荷叶饼：酱汁和五花肉相蒸，去腥且提鲜，夹入暄软的荷叶饼中，咸香不腻
- 糖醋丸子：炸好的丸子包裹着一层浓郁的酸甜芡汁，外酥里嫩，趁热吃最香
- 小米土豆丝：小米酥香，土豆丝油润，二者相结合口感丰富，独具特色
- 黄河大鲤鱼：黄河大鲤鱼有多种做法，糖醋、红烧、蒜爆，口味独特，百吃不厌
- 风葫芦：外脆里嫩，香甜油润，是老人和小朋友们的最爱
- 沾串：煮熟的豆制品或蔬菜串成串，沾上各种不同口味的蘸料，一口一个，十分满足
- 浑源凉粉：凉粉爽滑，兰花豆香脆，辣椒油而不辣，豆干嚼劲十足，是消暑美味
- 灌肠：灌肠不是荤菜，而是由荞面制成的一种特色面食，搭配浓稠的卤汁，咸香味美
- 柳林碗团：和灌肠一样由荞面制成，依个人口味加入醋、蒜泥、油辣椒，低脂饱腹
- 黄米凉糕：清凉粘糯的黄米凉糕有酸甜两种口味，甜口的搭配桂花酱，酸的则是沙棘酱，还有葡萄干夹在其中增加层次，让人吃了还想吃
- 麻辣拌：改良过的麻辣拌更适合山西宝宝的口味，将各种喜欢的蔬菜丸子煮熟，再加入麻酱辣椒油等各式调料拌好，黏黏糊糊，营养十足
- 河东麻辣串：豆腐串用骨汤或鸡汤久煮，直至软烂吸汁，再浇上麻酱蒜汁或夹入烧饼中直接食用，越吃越过瘾
- 面皮：清凉爽口，劲道顺滑，最“灵魂”的美味莫过于面筋，吸满了料汁，令人欲罢不能
- 河东涮牛肚：煮好的牛肚泡在秘制的麻酱料汁中，毛肚软嫩，料汁浓郁，味道超级香
- 老豆腐：老太原最喜爱的早餐之一，搭配麻叶或甜油饼食用味道更佳
- 羊杂割：羊汤温润，羊杂丰富，粉条弹牙，再加上胡椒葱花辣椒油，一口下去酣畅淋漓，天越冷越受欢迎
- 头脑：堪比“北京豆汁”的神奇存在，是由羊肉、莲藕、山药等多种菜品搭配黄酒熬制而成的滋补汤糊，搭配羊肉烧麦同食，是冬日进补佳品
- 烧麦：山西的烧麦内馅多为羊肉，没有糯米，皮薄馅大，一口爆汁，令人回味无穷
- 油茶：油茶味道浓郁，有甜有咸，营养丰富，也是秋冬时节最常见的早餐之一
- 丸子汤：外焦里嫩的丸子泡在熬好的骨汤里，加几滴醋激发香味，搭配烙饼同食更佳
- 豆腐菜：豆腐很嫩很入味，搭配现摊好的暄软的鸡蛋饼，早上来一碗超级满足
- 肉丸方便面：风靡全网的晋城早餐，“高配”版还会加一个荷包蛋，堪称绝味
- 和子饭：在小米粥中加入蔬菜和面条共同熬制，鲜香味美，营养又饱腹
- 平遥牛肉：色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富
- 阳高杏脯：色泽金黄透明，肉质柔软，酸甜可口，最大限度的保存了杏子的美味
- 维之王山楂：以“山楂之乡”绛县的山楂为原料，口感酸酸甜甜，十分开胃
- 太谷饼：质感扎实，但口感绵软，表皮酥香，不甜不腻，老少皆宜
- 老陈醋：“天下第一醋”，以“色、香、醇、浓、酸”五大特征著称于世。气味不刺鼻，口感绵软醇厚，其中宁化府、水塔、紫林是“老醯儿”们常买的品牌
- 运康锅巴：香脆可口，味道丰富，好吃不腻，越嚼越香
- 闻喜煮饼：“饼点之王”闻喜煮饼，内馅丰富，酥沙不皮，甜而不腻，是地道的山西“甜品”
- 沁州黄小米：色泽金黄，米香浓郁，是“中国四大名米”之一
- 沙棘汁：富含VC，酸甜可口，尤以“吕梁野山坡”沙棘汁最为正宗
来源：并州那些事儿
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