扛不住了！茶咖品牌已开始“卷”24h经营！餐饮人真的好难.......

都说时尚是一个个轮回，似乎餐饮也同样如此。

谈起24H营业餐厅，我们首先想到的就是肯德基、麦当劳。对于如麦肯这般的西式快餐品牌而言，24h一直是品牌突出的差异化优势卖点，通过延长营业时间，抢占人们一日三餐之外的消费市场，麦肯成为了全球化快餐巨头。

前几年因为房租飙涨，餐饮内卷加剧，迫于生存压力，国内也有许多品牌尝试学习麦肯，启动24h营业战略，比如海底捞、永和大王、桃园眷村、真功夫等。但最后因为营收效果并不理想，渐渐的大部分品牌都不再坚持。

近几年，在智能机器人与无人自助餐厅的潮流推动下，餐饮业又集中涌现出大批24h无人餐厅，如24h无人自助面馆、24h无人自助火锅馆等。后来随着餐饮智能化潮流退潮，这些无人餐饮店也渐渐退出市场。

但餐饮O2O发现，近日随着餐饮价格战愈演愈烈，在夜经济的助推之下，又有越来越多餐饮品牌加入24h餐厅阵营，特别内卷竞争已陷入焦灼态势的新茶饮赛道。

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24h全天候营业

茶咖品牌开始卷营业时长

当下新茶饮开启门店24h经营，声势最为浩大的无疑是霸王茶姬。

最近，霸王茶姬广东直接在其小红书官方账号发布，将延长广东部分门店的营业时间至凌晨。其中，广州缤纷祈福世界店和广州江燕万科里店将成为首批打造的24小时营业门店，称即便在深夜也能喝上“心心念念的一口茶”。

霸王茶姬声明

当然，这并不是特例，搜索小红书我们就会发现，古茗、茶百道、蜜雪冰城都已有24h营业门店，特别是北广深以及成都、长沙、重庆等夜生活氛围浓厚的城市，娱乐氛围浓厚，夜宵餐饮火爆， 许多茶饮品牌门店都开启了24h经营战略。

比如蜜雪冰城在广州、深圳等城市就有多家门店是24h营业的；茶百道在成都的门店，比如春熙路店、339店、摩根中心店都是24小时营业；古茗也类似。

图片来源：小红书

不止头部，中小品牌也如此。 腰部品牌如苏阁鲜茶，四月份的时候就在广州和长沙试行了6家24h门店。 小品牌如网友提及的长沙森无、漳州萃春风、上海的coconut椰子水、素泰泰式奶茶等，都是24h全天营业的品牌。

深圳甚至出现了一家直接将名字命名为24h的24h泰式奶茶品牌，主打就是不论是白天还是黑夜，随时都能享受。

图片来源：小红书

在价格内卷愈发激烈的今天，新茶饮门店生存艰难。为了增加门店营收，延伸经营时长已成为新茶饮赛道的普遍现象。

根据美团外卖所提供的数据，今年第二季度平台上奶茶门店的平均营业时间超过12小时，其中超过16个小时经营时长的奶茶店数量同比增长12.5%。

咖啡赛道也不例外，早在去年就有相关媒体报道，年轻人的咖啡正越喝越晚，很多咖啡门店为了迎合这股趋势，开始“日咖夜咖”24h持续经营。

目前北上广等不少城市都出现了24h咖啡店，比如深圳的韩国咖啡、广州的chill咖啡、西安的WHO咖啡。

除此之外，近年火爆起来的新中式茶饮赛道，今年也出现了一股24小时经营风潮。

不过茶馆主打24h营业部分基本都是无人自助共享茶室，消费者直接网络下单进入，主打随时能用，无人打扰，迎合了社恐聚会、私密商谈等场景。

为了最大化增加门店营收，越来越多的餐饮品类开始挖掘24h经营场景。

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24h经营的盈利逻辑

问题来了，为何越来越多茶咖品牌开始热衷24h经营？

在餐饮O2O看来，在当下价格内卷化愈发严峻的时代，茶咖品牌们特别是茶饮之所以选择24h经营，是基于品牌降本增效中的增效逻辑，毕竟在这个爆品难出的时代，新茶饮的产品内卷已经到了极致，近日价格更是拼到了9.9元时代。

品牌们要想突围，只能选择从侧面出击，延长经营时段是个不错的选择。

1、可将房租时段用尽，突破时间空间的限制

餐饮门店房租是固定的，品牌经营12h与24h，在房租上并不存在差异。正因为如此，24h经营等于变相实现了减房租，最大化创造了门店效益。

特别是在高房租地段，相比人力的增加，24h经营无疑是个不错的选择。

而事实上，不少餐厅正是因此选择了24h经营。比如，当年麦当劳开启24h经营战略之后，其相关同店销售就增加7.7%，当然其中还有品牌延长早餐段的功劳。

据相关媒体报道，苏阁鲜茶尝试24h营业之后，门店外卖业绩增加20%。

而且，不同于白天生意的竞争激烈，夜晚特别是凌晨后时段的生意更容易做。

“当周围几乎所有餐饮门店都打烊休息后，这一片的夜宵生意自然就是我家的了，消费者也没有了其他选择。”一个餐饮人说道。很多餐厅之所以选择24h，做的就是这样一种独家生意，看中的就是凌晨时段餐厅的稀缺性。

因为24h经营拥有如此优势，餐饮市场上甚至出现了相关变体模式，即合租店铺，你做白天时段，我做夜晚时段，合起来直接24h经营，最大化降低了每个品牌承担的房租成本，甚至厨房设备、门店设计都可以共用，真可谓是一箭多雕。

2、可拓展门店消费客群

国家政策推动下蓬勃繁荣的夜经济，无疑激发了年轻人的夜宵消费热情。

据南都大数据调查，当下广州年轻人在20:00-22:00用餐的占55.9%，22:00-24:00用餐的占48.2%。即便是在凌晨0:00-2:00，依然有22%客群在吃夜宵。

美团数据也显示，夜间时段（22:00~04:59）打工人在写字楼或园区所下的订单占比为9.8%，远远高于占比1.9%的早餐时段。而奶茶等作为近几年与烧烤、炸串、烤鸡等并列的夜宵扛把子，更是不少年轻人的首选。

但当下新茶饮、咖啡等品类门店经营时间基本截至22:00-23:00左右，凌晨时段城市许多区域餐饮营业都是空白，可选择项少。

这也就意味着如果门店选择24h经营策略的话，在当下成熟外卖配送体系的帮助下，门店可辐射更广区域，做更多客群的生意。

而且，夜晚是人心底最脆弱的时候，深夜中在昏暗的街道看到一家正常营业门店，对很多消费者而言都是一种非常暖心的记忆。

在这种情绪滤镜加成之下，品牌更容易走进消费者的心中，获得他们的好感度与忠诚度。

03■

想要做好24h并不容易

既然如此，为何24h经营没有成为餐饮行业主流呢？

核心原因就是成本问题，理想统计是24h经营比12h经营多了近一倍的营业时间，营业额即便不能增长一倍，也可以提高不少。

但现实是过了凌晨之后，年轻人夜宵餐饮消费变得很随机，全看当时的情况与心情，缺乏刚需属性，营收情况很不稳定。“餐厅从午夜12点之后客流量就明显减少，在3点到5点之间客人更少。”一个餐饮人说道。

而成本却是固定的，这种成本不仅包括延长营业时间的人工成本，还有水电、器材耗损、空调等各种开支成本。大部分品牌尝试24h经营之后，都败在营收之上。新增营收利润不抵成本开支，再加上凌晨时段生意风险更大，模式自然难以持续。

餐饮O2O搜索了当下做得比较好的24h餐饮门店，发现它们大部分有以下特征。

1、门店基本选址在人流汇聚地

最典型的就是高势能餐饮门店，比如机场店、火车站店、汽车站店等，因为所处位置24h都不缺乏客流，且需求相对更具刚需属性，独特的地理位置让餐厅不管是饭点还是非饭点，生意都非常好，所以里面的餐饮门店基本都是24h经营。

除此之外，据餐饮O2O观察，夜店、酒吧集中地以及互联网写字楼汇聚区域附近也具备24h餐饮门店生存的土壤。毕竟，年轻人熬夜加班完或者逛完酒吧夜店之后，往往会在周边转转，寻觅一些吃食填补一下已空虚的胃。

大量年轻人汇聚的社区集群附近，也很适合开一些24h餐饮门店，如深圳的上下沙，两个城中村连成片，里面居中了十几万打工的年轻人，这些年轻人的凌晨夜宵需求虽然很随机，但汇聚起来就是庞大的流量，足够养活不少24h营业餐厅。

除此之外，一些日夜都人流量旺盛的景区，也具备做24h营业生意的核心要素。

不过，景区生意一般淡旺季很明显，旺季人流量足够，淡季人流下滑，夜晚营收可能就会骤然下降，需要视情况进行调整。

同时，门店选址还跟城市有很大关系，必须找北上广深、重庆、成都、长沙等夜经济做得好的城市。而以苏州、无锡等为主的江浙区域，天然就缺乏“夜生活”基因，餐饮显然就不适合24h经营。

2、品类以火锅、快餐、烧烤、饮料等为主

当然，纵使品牌门店位置选择对了，也并不是所有餐饮品类都适合24h经营。

最适合24h小时营业的是快餐品类，比如最开始实施24h经营策略的永和大王，肯德基、麦当劳、中式快餐真功夫，主要满足消费者凌晨时段偏刚需性饱腹需求。

烧烤、炸鸡、小龙虾、酒饮、煲仔粥等夜宵扛把子品类，很多相关品牌门店都会选择在夏日门店实行24h经营，全天不打烊。

特别是在酒吧街、社区集中性区域，凌晨过后反而是很多夜宵品类消费的黄金时段，有的门店宁愿白天关门，也要抓住夜宵时段消费。

此外，部分餐饮品牌比如火锅海底捞、烤鱼品牌探鱼等也有门店开启了24h运营，除了想要抓住0:00-3:00这部分占比较重的年轻人消费时段之外，更多的是为了给年轻人提供一个过夜地方，以此提高年轻人心中好感度，培养潜在顾客。

反而是奶茶这个品类，虽然已成为当下年轻人夜宵时段消费的新选择。但相比起以上品类，纯茶饮门店想要做好24h生意并不容易。毕竟，凌晨之后单纯买奶茶的需求不多，大部分年轻人都是点些吃食，顺便配一杯奶茶。

而且，随着夏日的结束，夜经济的火热能否持续也是一个问题。

作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

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