“八月十五月儿圆，爷爷教我打月饼”，4种中秋月饼详细配方做法

今天就是农历八月十五传统中秋节了，“八月十五月儿圆，爷爷教我打月饼”，这首儿歌一直传唱至今，可见中秋节做月饼、吃月饼，自古一直流传至今，中秋节吃月饼的习俗也早已深入人心，每逢中秋佳节，人们都会品尝月饼，赏月谈天，共度团圆时光，中秋吃月饼既是对传统文化的传承，也是对家人团圆的美好祝愿。不同时期，不同地域，月饼的馅料、外形、口味都差别较大，其中广式、京式、苏式月饼被人们所喜爱，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，今天就分享4种中秋月饼详细配方做法，值得试试。

一、蛋黄豆沙月饼（广式）

蛋黄豆沙月饼属于广式月饼，民间传统应节食品，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰，是人们中秋节送礼佳品，也是中秋赏月不可缺少的佳品。

配方：低筋面粉200克，转化糖浆140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。馅料：豆沙馅适量，咸蛋黄少许，白酒少许。

做法：先把转化糖浆加入枧水和玉米油，一起搅拌均匀，筛入面粉，用铲子拌匀成面团，醒1小时，面粉和糖浆充分地融合。豆沙馅10克，把咸鸭蛋打碎，取出咸蛋黄，放到烤盘中，喷上白酒烤2分钟拿出。用豆沙馅包上咸蛋黄团成圆球，月饼的馅料就做好了。把面团分割成25克小剂子，按扁包入馅料，收口团成圆球。把月饼模具中撒少许面粉，把包好的圆球放入，使劲压出，月饼就做好了。放入烤盘，盆上薄薄的一层水，烤箱200度，烤5分钟定型，拿出刷上薄薄的一层蛋黄液，烤箱170度烤10分钟即可，拿出月饼，放凉后密封保存，大约2~3天月饼的外皮就可以回油变软。

第二种：豆沙酥皮月饼（苏式）

豆沙酥皮月饼属于苏轼月饼，酥皮月饼的酥皮薄如纸，口感细腻，一口咬下，饼皮在口中瞬间化开，释放出丰富馅料，让人回味无穷，每一口都是满满的幸福感。

配方：水油面团：面粉130克，猪油30克，白糖1勺，温水55克。油酥：面粉70克，猪油40克。豆沙馅适量，食用色素一滴。

做法：白糖放到碗里倒入温水搅拌均匀，盆里放入面粉加上猪油，倒入糖水，搅拌均匀成为面团，就是水油面团。面粉放到盆里放入猪油，拌匀成为油酥。水油面团和油酥静置醒一会，让水油面粉都充分融合。豆沙馅团成25克圆球，成为月饼馅料。把水油面团揪成小剂子，油酥切开成为小块，水油皮按扁，把油酥放上，收紧口，团成圆球。包酥好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来。静置2分钟，再擀开卷起。再一次把皮压扁，放上豆沙馅，用虎口轻轻包紧豆沙成为一个圆球。按扁放到烤盘上，苏式月饼坯就做好了，直接进烤箱175度烤制20分钟，就可以拿出了，用筷子蘸食用色素装饰即成。

第三种：桃山皮月饼（日式）

桃山皮月饼属于日式月饼，风味独特，口感细腻，将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮传统，桃山月饼颜色更丰富，馅料种类也更多些。

配方：白豆沙200克，黄油14克，面粉30克，五仁馅适量。抹茶粉2克，红曲米粉2克，可可粉2克。

做法：饼皮材料和成不沾手的面团，分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉揉匀，成为不同的颜色，分成20克的小剂子。把核桃仁，黑芝麻，花生仁，南瓜仁，葡萄干，熟面粉，蜂蜜，玉米油拌匀成为五仁馅，把桃山皮按扁包入五仁馅，收口团成圆球。放入月饼模具中压出，桃山皮月饼的饼坯就做好了。烤箱上下火200度预热5分钟，改成上下火160度放入桃山皮月饼烤制20分钟，不用上色，拿出即可。

第四种：饼皮月饼（新式）

冰皮月饼是近代兴起的一种新型月饼，冰皮月饼不同于传统月饼的制作方式，传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。冰皮月饼原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，冰皮月饼制作过程无需烘烤，工艺简单，口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪，具有健康、营养与美味并存特点。

配方：澄粉30克、粘米粉50克、糯米粉50克，糖粉50克，牛奶230克，玉米油，紫薯馅，紫薯，抹茶，红曲粉。

做法：澄粉、粘米粉、糯米粉、糖粉、牛奶、玉米油一起放到碗里搅拌均匀，放到篦子上蒸10分钟，用筷子搅拌均匀，再继续蒸熟，搅拌均匀成团。蒸好的冰皮面团分开，分别加入红曲粉、抹茶粉揉匀成为红色和绿色，冰皮面团揪成25克的小剂子，压扁放入豆沙馅，收紧口团成圆球。先把有颜色的放入模具中按紧，然后再把团成圆球的月饼坯子放入到月饼模具中，压出即成为彩色的冰皮月饼。

看风花雪月，品人间美味！感谢阅读峰儿厨房的美食分享，喜欢我的文章，请给予点赞、分享、收藏、关注，您的支持就是我最大动力！