连云港名菜灌南紫花“豆丹”，看完你还敢吃吗

在连云港有一样特色美食——灌南紫花“豆丹”，不仅是特色，还在中华黑暗料理榜上有名。也许大家都很疑惑，豆丹，应该只是一种豆子而已吧，难道是像纳豆那么难吃？

说实话，难不难吃我是不知道，因为我根本不敢吃。而且，豆丹也绝非是一种普通的“豆子”。它到底是何方神圣？我们今天就来说一说。

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有人说，灌南人在美食方面绝对能做到极致，因为他们居然可以把豆丹做成美食。说到这，我们就先来揭晓一下，豆丹到底是什么吧。

如果大家去到连云港，进到一家餐厅里，你让服务员下单一客豆丹，你会看到类似下图那样的食物。

你可能会想，豆丹这小东西长得真别致，好像一条条小虫似的。这个时候，请大家自信一点，把“好像”两个字去掉，因为“豆丹”的的确确就是虫子。

豆丹的俗名叫豆青虫，长得和蚕很像，但其实它是豆天蛾的幼虫，以豆叶和甘露为食。

只有在无公害的天然环境下才会有豆丹的出现，所以说，豆丹很可能比大部分的食物还要干净。

这只小小的虫子除了满足不少连云港人的口腹之欲，还养活了一大批人。因为要做豆丹这个美食，还要经过很多步骤，其中一个步骤就是擀虫，这就需要擀虫人。

在连云港的大街小巷，我们都可以看到有人在擀虫子。不清楚的人可能会觉得他们有点“心理变态”，怎么连虫子都玩，其实人家可是专业人士，没有他们就没有餐桌上美味的豆丹。

擀虫人先将一条条青色的虫子浸泡在水盆中洗净，好好给他们来一个“最后的spa”。

等豆丹们都享受好了，就随机抽上幸运观众，将它平摊在板板上，然后再用一根较细的擀面杖，将豆丹“皮肉分离”。

“噗呲”一声，我们就能看到豆丹白花花的肉体从青色的皮囊中“迸射”出来。这个场面或许会引起一些人的不适，但非常适合当地人对孩子进行教育：

“要是不听话在马路上乱跑，小心被抓去擀豆丹！”

擀虫人大多是大妈，她们心灵手巧，眼疾手快，极具工匠精神。她们的手艺非常熟练，不一会就能擀好一大盆豆丹。

别看吃的是虫，做虫的是大妈，豆丹简直就是连云港不可或缺的招牌菜。如果大家去到连云港旅游，吃饭的时候进到一家不卖豆丹的餐厅可以考虑退出去了，因为它很有可能不够正宗。

02

都说没有一只鸭能离开南京，在连云港，就是没有一条豆丹能爬出去。连云港人总有各种方法烹饪豆丹，而且每一种做法都让人好吃到流口水。

最经典的做法，就是和当季的新鲜蔬菜一起炖煮，这样就能吃到食材最原汁原味的鲜。和时令蔬果、海鲜一样，不同的节令，豆丹的味道也会不同。

仲夏时节，豆丹刚出生，吃起来就会更加鲜嫩。而长到晚秋已经很成熟了，味道就会变得醇香。到了深冬，味道则更为浓郁。

不过我也知道，尽管我们已经把豆丹描述得这么吸引了，可是还会有很多人接受不了。所以不少第一次吃豆丹的人，几乎都是被“你瞒我瞒”地吃下去的。

而第一次吃豆丹的人，无一例外都会觉得自己吃到的是蛋白粉的感觉，那是因为豆丹本身就是满满的纯蛋白。

因此，不少连云港的老一辈骗下一辈吃豆丹时，都会说“吃这个好，有营养。”

还有人说豆丹吃起来有肉松的味道，当然了，口感其实是截然不同的，毕竟谁家的肉松是那么“白白胖胖”的呢？

当然还有人天生害怕虫子，根本不会对这款美食多看一眼。只用想到它们软趴趴的身子在餐桌上爬来爬去，已经让人毛骨悚然。

不过，不喜欢豆丹的人会排斥它们，而喜欢豆丹的人恨不得顿顿都能将它们大吃一斤。据说有的连云港人半夜睡觉流口水，都是因为梦见了香喷喷的豆丹。

有在连云港上大学的外地学生这样说过自己的本地同学，大家一起出去聚餐，看见那一盘豆丹，大家都吓得不敢动筷。

可是连云港那位同学却吃得有滋有味，还跟她们说这是大补，对身体好。

还有的当地人说，要是吃不惯还能试着烤着吃，烤得嘎嘣脆，可香了。

大概除了外地人，连豆丹自己也想不到，自己作为一条虫，居然没吓到人，还被人给吃了，这也太丢脸了吧。

并且在过去，人们还没正确地认识豆丹时，豆丹是被认为是害虫的。农民看见它们把自己农作物咬坏吃掉，很是厌恶，总是一脚将它们踩扁。

没想到到了今天，这些虫子居然被人们从地下抓到了餐桌上，成为了人们孜孜以求的美味。而过去泛滥成灾的小虫，现在几乎被吃成了濒危动物。

行情好的话，豆丹还能卖到3、400元一斤。在更高级的餐厅，豆丹的价格甚至能达到上千元一斤。

市场上你见到的豆丹不一定地豆地里长出来的，只有灌南紫花豆丹才是豆地里长出来的，哪些非豆地长出来的口感非常差，没有鲜度，灌南紫花豆丹采用自留地长出来的开紫花的豆苗进行喂养豆丹，才是真正的本地豆丹。

可见，原来虫真的也可以成龙，只要你知道怎么把它变成特产。当然，对于民以食为天的中国人来说，最值钱的肯定是舌尖上的特产了。看来还有好长一段时间，豆丹都爬不出连云港人的餐桌。