广东
生活中经常会有一些剩余的饭菜、茶水，为了不浪费，很多人会在隔夜后继续食用，但如今越来越多的人会注重身体健康，担心隔夜水、隔夜菜、隔夜肉会致癌。
实际上并非所有的隔夜食物都不能吃，哪些能吃？哪些不能呢？今天就来一篇讲清~
隔夜水
可以继续饮用。
生活中很多人都说隔夜水不能喝，会致癌。
但大家想一想，下午五点的水，放到晚上十一点，间隔的时间也算过夜了，难道就不能喝了吗？
其实隔夜水能不能喝取决于放置的时间和环境，与隔夜水本身关系并不大，且水中亚硝酸盐含量较少，也不会致癌。
纯净水或烧开的自来水中，细菌基本失活，短暂隔夜并不会引起细菌滋生，因此可以饮用。
但长时间隔夜，且没有密封保存，则会产生细菌，此时继续饮用隔夜水，可能会影响肠胃功能，造成腹痛、腹泻症状。
所以如果原来的水质干净，隔夜水密封好、不被灰尘、细菌等污染，是可以喝的。
但是，隔夜的茶、枸杞水以及含糖饮料等不建议长时间放置后饮用，主要是容易滋生细菌，还可能会含有亚硝酸盐，经常大量饮用有亚硝酸盐中毒的风险，影响身体健康。
隔夜菜
可以吃，但尽量少吃。
隔夜菜如果保存不当，不仅可能会滋生细菌，食用后会影响胃肠道，还可将菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。
尤其是绿叶蔬菜亚硝酸盐含量比较高，吃不完会继续氧化，亚硝酸盐会大大增加，有致癌的风险。
但是其它类蔬菜，在4℃条件下冷藏储存的隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险就会小很多。
所以隔夜菜保存完好，放置在冰箱冷藏，且彻底加热后可以少量吃一些。
但要注意，无论是放置久还是再加热的隔夜菜，都会造成营养素的流失，特别是不能加热的凉拌菜，更无法将其中的细菌杀死，容易发生食物中毒。
隔夜肉
充分加热后可以吃。
肉类的营养丰富，经常吃对身体有好处，在平时我们做菜时，像红烧肉、炖肉，常常都会剩一些留着下顿吃。
那隔夜肉究竟可不可以吃呢？其实是可以吃的，短期内营养成分损失并不严重。
就是在吃的时候要把隔夜肉充分加热一下，而且在存放的时候，要扣上保鲜膜或者是用密封性能较好的保鲜盒盛放好后，再放入冰箱保存，以免细菌的侵入，导致肉类食物腐败变质，发生食物中毒。
但隔夜的海鲜不能吃，海鲜蛋白质非常丰富，这也导致这种食物极其容易变质。无论你怎么保存，海鲜都易发生变质，所以海鲜要么一餐吃完，要么就把它倒掉。
划重点：这2个东西，千万不能隔夜吃！
➢ 银耳
银耳在泡发一晚后，细菌的数量可能会大幅增加，细菌的存在可能会导致食物中毒，引起腹泻、呕吐、腹痛等症状，严重的情况甚至可能危及生命。
➢ 木耳
木耳泡发了一夜不能吃。因为长时间泡发木耳容易产生椰毒假单胞杆菌，而椰毒假单胞杆菌会产生一种毒素米酵菌酸，吃了后会危及到人的脏器，引发中毒，出现腹泻、呕吐等症状，严重时还可能会导致肝昏迷、中枢神经系统麻痹、甚至呼吸衰竭。之前就已有这样的新闻案例了！
所以，为了确保食物安全，建议食用新鲜泡发的银耳和木耳。
隔夜菜和肉应该怎样保存呢？
➢ 一定要放冰箱
吃不完的食物一定要放冰箱,不放冰箱,到了第二天即使没有变色、变味,也不能确保其内是否内部已经变质。
研究表明,低温可以切实有效地抑制微生物的繁殖,还可以减少亚硝酸盐的产生。
不过,在放冰箱之前,一定要等到饭菜完全凉透,否则也容易滋生细菌。
➢ 最好能提前分开盛放
由于我们在吃菜的过程中,一家人的筷子都会在菜上多多少少地流下唾液,很容易滋生细菌。
如果菜做完之后觉得一顿吃不完,最好能提前将菜分开盛放,这样可以减少感染微生物的概率。
为了家人和自己的健康，每天做的饭菜最好做够当日的量，保证每天的食物都是新鲜的，尽量不要留菜到第二天哟。
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