胶东非遗：福山烧小鸡制作技艺

相传，有位福山籍宫廷御厨以鸡为原料，研制出一道烧鸡，深得内宫皇家青睐，始为御膳所用，制作方法再福山御厨中传承下来。清末皇家没落，一位福山御厨将烧鸡的工艺和配方传给了自己的亲戚福山史家庄人史泗滨，宫廷御膳秘方自此始流入民间。

史泗滨凭借御膳烧鸡秘方在北京东华门外开办了一家盒子铺“金华馆”，烧制福山烧小鸡以肉嫩骨酥、香味纯正、鲜美不腻著称，誉满京城。上世纪二、三十年代，史泗滨从京返回故里，在福山城西门外开办“便宜坊”，将北京“金华馆”制作烧鸡、烧肉的技艺带回了家乡，因为烧鸡色泽光润、肉质细嫩、味道鲜美、口味独特，形成了名声大噪的“福山烧小鸡”口碑。

后因为各种原因，福山烧小鸡的秘法先后传入北京、天津、上海及大连等东北各大城市。烟台开埠后，英、美、法、德、日、意等十六个国家在烟台开办“领事馆”，福山烧小鸡的制作方法随即传入世界各国，“福山烧小鸡”自此享誉全球。

工艺特征

福山烧小鸡是蒸制而成，形态美观，以肉嫩骨酥、香味纯正、鲜美不腻而著称。

工艺流程

福山烧小鸡是选用当年放养5-6个月的跑山小公鸡，宰杀、清理后一斤七八两，经过搓五腌六，就是搓五遍酒，腌六次盐，然后将24味调料调好的料包放入鸡腹内，在锅里蒸制而成。

主要流派/分类

“福山烧小鸡”第一代创始人王凤祥， 第二代传承人周元芳， 第三代传承人权福健，以师徒传承的方式延续传承。

文化传承

福山烧小鸡作为传统鲁菜,为推动鲁菜的发展起着不可抵估的作用。它的形成丰富了民众生活，具有浓厚的历史、文化、科学价值，形成了贯穿各种宴宾会客等全过程的礼仪美食文化。福山烧小鸡厨师们在烹调过程中，历来重视主料、配料、调料的合理使用，既保证了菜品的丰盛，又起到平衡膳食的作用，显示出福山烧小鸡制作、烹饪的科学性。深得各界食客的赞赏,每逢节日家家必吃的食品之一，成为了久盛不衰的传统名肴。

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