有一种叫云南的生活｜保山施甸：功夫脆糖百年传，一口甜蜜慰心安

中秋将至，买糖吃糖是中华民族的传统习俗。在云南保山施甸县太平镇，有一家传承了百年的功夫脆糖坊，坊主张会明一家制作的功夫脆糖不仅可以带给你香甜爽脆的口感，买糖时还能欣赏到做糖师傅出神入化的拉糖功夫。

视频由施甸县融媒体中心提供

今年68岁的张会明是当地功夫脆糖坊的传承人，他家专注做脆糖已有四代。临近中秋节，正是张会明一家一年中最忙碌的时刻。而每年的这一时刻，来脆糖坊看糖买糖也成为很多当地人的必修课。因为在他们看来，这就是一种本土文化和情感的寄托，嚼一块糖，享一口甜蜜，满满都是乡情。

“我家做糖已有100多年了，我家公（爷爷）到我家妈，然后又到我，现在我又传给我儿子了，以后还要子子孙孙传着下去……”张会明介绍，做脆糖原材料质朴简单，仅需白糖和粟米两种食材，程序也并不复杂，无外乎熬糖、揉糖和拉糖等，但最考人的环节就是拉糖。

“将粟米过筛去杂质后炒熟备用，然后锅中烧水，倒入白糖顺时针搅动，待水分逐渐挥发，泡泡变得绵密，发出‘咕嘟咕嘟’的声响就可以起锅了。同上次制糖剩下的边角料一同放在一个厚重的铁盆中，再快速放入凉水盆过凉。锅铲反复搅动使滚烫浓稠的浆液逐步固化，靠经验用手感判断延展性最佳的时刻，迅速拉扯成型，太烫过软形不佳，太凉过硬易拉断。”张会明说，拉糖不仅需要随时观察温度，还需要有熟练的手法，同时也要有一定的臂力才能拉得动、玩得转。“这两天忙着做糖，我们老两口一起上阵，忙完都是一身大汗。”

据张会明介绍，脆糖又称“功夫糖”，臂力是制糖人的基本功，每一次扯糖都是一次精彩的“功夫表演”，一次次揉、拉、抛的娴熟动作，让一块熬制好的软糖在空气中华丽变身。

把长条的脆糖锯成手掌长的小段，掰开裹上炒香的粟米，每至中秋节最抢手的甜品就做好了。食客们总会迫不及待地把脆糖放入口中，酥酥脆脆的“爆破感”让人满口生香、欲罢不能正是这一口“嘎嘣脆”的感觉，让脆糖在太平街香了百年。

“张家脆糖在我们施甸也是非常有名气，我们小的时候只有中秋节到来才能吃得到。我今天过来也打算多买几包，买回去以后给我在外地的亲戚朋友也寄一点，因为这是我们小时候的味道。”在家住甸阳镇的杨女士看来，一块小小的脆糖，就像一把钥匙，能缓缓开启她童年回忆的大门。

春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 段茸茸 朱庆 瞿柯楠 毕海燕 摄影报道

一审 熊波

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