北京
说到重味求香的茶，武夷岩茶是当之无愧的代表，凭借独特的“岩骨花香”从一众乌龙茶中脱颖而出、遥遥领先！
“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶独特的岩韵除了归功于山场、树种外，还与加工制作时的一道关键工艺——焙火息息相关。
武夷岩茶讲山场，也尤为讲究火候，根据焙火程度的不同，大致分为可轻火、中火、足火三大类。不同火功的岩茶有何区别？
退火时间不同
在武夷岩茶的各项制作工序中，焙火是重中之重的一道工序，焙火过的岩茶通常都需要退火，以让岩茶焙火时产生的烟火气挥发。
刚制作成的岩茶不退火就喝，易引起锁喉等不适感，退完火的岩茶少了烟火气，就不会有炭火味、烟味，更凸显丰富花香、果香，茶汤也会更加柔和、甘醇！
不同火功的岩茶退火时间存在不同！轻火岩茶一般需要退火一两个月，中火岩茶则需要三至五个月的退火时间，足火岩茶退火时间则为半年、甚至一年以上。
感官品质不同
不同的火功对武夷岩茶的外观、汤色、香气、滋味以及内含成分都会产生不同的影响，体现在火功越高，干茶和茶汤的颜色越深。
岩茶香气也会跟随火功的变化而变化，轻火一般为浓郁张扬的花香，中火多数为沉稳内敛的花果香，足火会出现果香、焦糖香。
滋味方面，轻火功的岩茶，香气更高扬，品种香特征更显；中火岩茶汤感浓郁、入口有饱和感；足火岩茶汤水醇厚、顺滑，层次感丰富。
生化成分不同
不同程度的焙火，对武夷岩茶的内质生化成分也会造成明显差异，国内有不少研究针对不同火功武夷岩茶，分析了生化成分含量。
据上表可知，武夷岩茶的焙火程度越高，内质的游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚、黄酮等成分总含量越少，以游离氨基酸和咖啡碱下降较为明显。
可见，烘焙的火功越高，与岩茶中的生化成分呈反比例关系，促使成茶形成截然相反的感官品质，从而带来不一样的感官体验。
冲泡存在差异
不同火功的岩茶，在冲泡水温、时间上又有何区别呢？国内相关研究研究了不同火功岩茶与冲泡水温、内含物质浸出率的关系。
研究表明不同火功岩茶的生化成分浸出率，随冲泡水温的升高而提升！如果在同样较低的水温下，足火岩茶的内含成分上的浸出率比中、轻火岩茶更明显。
但不论是轻火、中火还是足火，都是在水温90~100℃时达到了最大浸出率！此外，不同火功岩茶的内含物质浸出率，随浸泡时间增加而增高！
据上述表格可知，不同火功岩茶的浸出率，在浸泡达15分钟时达到最高，不过前3分钟浸出较快也就是说，时间越往后浸出率呈下降趋势。
也就是说，不同火功的岩茶在1~3分钟时，内含成分大部分均以浸出，达60%~90%，其中，足火功的岩茶相比中火功、轻火功的更容易浸出。
注意事项不同
轻火岩茶火功最弱，是新茶友入坑岩茶的首选！不过因为焙火较轻，在储存一年后，容易出现返青现象，建议轻火岩茶在一年内喝完为宜。
具有一定喝茶年龄的茶友，会更青睐中火岩茶，不过中火岩茶同样会出现返青问题，如果想多存放久一点，最好要进行再次焙火后储存。
足火岩茶的火功较高，适合茶龄较长的老茶友，更耐储存！储存时注意避光、防潮、密封、无异味贮存，通常需要一年的时间退火后再喝。
总而言之，不同火功的岩茶在退火时间、感官品质、生化成分、冲泡的浸出率等都存在较大差异！岩茶退火是必要步骤，建议根据不同焙火程度调整。
不过，不论是轻火、中火还是足火，都最好以高温沸水冲泡为宜，且无需长时间浸泡，注入沸水后，短时间快速出汤即可品饮。
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参考资料：
1、《不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律》，李少华等，《食品工业科技》Vol.39，No.21，2018；
2、《焙火程度对武夷岩茶品质特性的影响》，张蕾等，《食品与机械》2017年9月第33卷第9期。
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