这个国庆一起到潜江寻味

潜江是湖北省直管市，位于湖北省中南部、江汉平原腹地，是连接湖北东西部的桥梁城市,是武汉城市圈、鄂西生态文化旅游圈、长江经济带、汉江生态经济带等湖北“两圈两带”战略的重要节点城市。

龙隐汉江，汉出为潜。潜江，古为云梦泽一角，历经长江和汉水泥沙冲积而成，遂得“鱼米之乡”。八百里汉江蜿蜒曲折，浩浩荡荡，常与长江、淮河、黄河并列，合称“江准河汉”，亲吻着生生不息的江汉平原，滋养了潜江这片肥沃的土地。

汉江晨曦

优越的地理位置造就了潜江美食的底蕴。烧、炒、焖、蒸……几乎无所不包、无所不有。在漫长的历史长河中，经过一代代名师反复实践，长期积累，逐步形成了选料考究、烹制方法多样制作工艺精良的潜江特色饮食文化。传统名菜二回头、潜江花糕、水菜苔、峻米茶等菜品和小吃深受广大食客好评。尤其是进入新世纪以来，由潜江人精细烹制的“潜江油焖大虾”，以其色泽鲜艳、汤汁香浓、香辣味美、营养丰富、食之回味无穷的特点，迅速在神州大地掀起了一股“红色风暴”，“潜江油焖大虾”由此于 2011 年9月荣获“中国名菜”称号。借助上等的食材、精湛的烹饪和潜江人的好客与热情，潜江餐饮由小到大，由弱到强，由默默无闻到声名远播，涌现了一大批各具特色的酒店、农庄，创造了以“潜江小龙虾”为主题的当代传奇。

虾乡虾味

潜江，是中国小龙虾之乡，入选首批国家现代农业产业园、中国特色农产品优势区。这里是虾稻连作的发源地，也是虾稻共作的开创者。牵头制定了 19 项小龙虾全产业链技术标准，其中国家行业标准 3 项，带动全省虾稻共作面积 730 万亩、全国虾稻共作面积 1600 多万亩。

虾农收虾

中国小龙虾交易中心

小龙虾加工

潜江龙虾生态城

2022年，潜江龙虾全产业链综合产值突破660亿元，形成了布局合理、基地规范、产品溯源、生产标准、产销两旺的新格局。

潜江龙虾特色美食起源于“潜江油焖大虾”。潜江油焖大虾精选潜江淡水小龙虾为原料，佐以桂皮、八角、小苗香、砂仁、白芷、香叶、白蔑等多种香料和中药材，以潜江特有的“油焖”烹饪方法制作。

潜江六味

潜江地处美丽富饶的江汉平原腹地，是楚文化的发祥地。这里物产丰富，民风淳朴，素有鱼米之乡的美誉。丰富的自然资源，优越的地理环境，孕育出丰富的潜江饮食文化和富有地方特色的烹饪技法。

说到潜江六味——蒸、煜、炖、煮、烷、卤，仅仅是潜江味道的小小一部分，饱含着一种和而不同的地方元素。

潜江二回头

相传清朝清道光年间，潜江黄家场的刘道金经营一家小酒店，本小利薄、生意清淡，每天较早关门。一天傍晚，有个赶考的秀才路过此地，进入店堂呼唤酒菜。此时店里只剩下蒸好未卖的鳝鱼。为了加热，便将这盘鳝鱼入锅烩制端上应付。没想到秀才食后，连称“美哉!美哉!”问其菜名，店主笑答“二回头”。一则隐言“二烩”之意，二则也有期冀客人再次光临之意。秀才听罢，索取笔墨，借助酒兴，面壁而书。“妙哉二回头，客去不需留，异香随风走，何日再回头。”后来秀才考取功名，专程觅寻此店，点食“二回头”。小酒店从此兴旺繁荣。“二回头”由此得名流传。历来许多海外侨胞、港澳同胞回潜江探亲，没有不品尝“二回头”的。“一回头”看上去似冷的，吃进嘴却热乎乎的，入口充盈，余味绵长。“二回头”的特色是鱼肉滑嫩，回味无穷，热吃最鲜。

“二回头”系潜江传统名菜，已于 1990 年收入《中国名菜谱》和《中国鄂菜》，被中国烹饪协会授予“中国名菜”荣誉称号。2019 年被湖北省商务厅授予楚菜十大名菜之一，并编入《中国楚菜大典》。

蚌憨子火锅

“三月螺狮四月蚌”，是流传于潜江的民谚，意为在这个节令是螺狮和蚌蛤(河)的最佳食用期。

潜江属水网湖区，境内遍布河、渠、池、塘，是蚌蛤天然的养殖场，蚌蛤多栖息在浅水里，人一触及即将外壳合拢一动不动，很易拾获，所以人们通常戏称蚌蛤为“蚌憨子”。

蚌憨子火锅味道鲜美，给人以无可言状的味觉快感，是深受潜江人喜欢的一款风味佳肴。

春盒

潜江农村，有一种习俗，每逢新春佳节，都用“春盒”款待客人。年关时节，农村家庭主妇早早起来，将卤好的各种卤菜切好装入春盒里，一般为四个荤碟、四个素碟或六个荤碟、两个素碟一个看碟。荤碟分别是卤猪肉、卤鸡、卤鸡蛋、卤腊鱼或者卤猪肝、卤猪腰、咸鸭蛋等，素碟是卤藕、卤豆腐干、卤千张、卤海带等，一个看碟为卤鸡盹。过去人们生活水平都不高，过年杀两只鸡待客，只有两个鸡盹，卤了切末装盘，凑个盘数，大家都自觉不吃，留给主人再待一次客。“春盒”上桌后，主人开始给客人斟酒，吃一会儿，厨房里的热菜准备好了，就撤下“春盒”送上热菜，配上面食，如炸粒杷、枕头包子，最后给每人下一碗豆饼面，然后用面汤泡炒米，别有一番风味。

粉蒸灯笼鱼

潜江是蒸菜的故乡，蒸菜品种不计其数。“粉蒸灯笼鱼”制作者将传统粉蒸鱼方法与创意思维相结合，将鲜艳的色彩、逼真的造形展现在客人面前，给人带来一种美的享受。

黄湾藕汤

黄湾藕汤是一道养生保健佳看。黄湾藕汤的主要原料黄湾藕，产于潜江王场黄湾村，多为一根三节，藕有单数孔7、9、11 不等。断藕抽丝可长达三米不断，即所谓“藕断丝连”。生吃清热生津，胜于水果；熟吃健脾和胃。由于其多粉易烂，汤酬味美。

相传，当年乾隆皇帝下江南吃了黄湾藕后，信口吟出诗两句“一弯西子臂，七窍比干心。”以美女的白嫩手臂形容黄湾藕的外形，用“忠贞不二”的比干之心比喻单数藕孔，赋予黄湾藕以人的灵气，黄湾藕也因此有了“贡藕”的美誉。

玻璃排骨

“玻璃排骨”是潜江传统名菜，常用于各种宴席中的一道清蒸菜。老少皆宜，排骨轻漂去血水后，用蛋清淀粉上浆猪油中滑油，再入笼蒸酥烂，成菜洁白透亮，犹如玻璃故名。

龙虎斗

“龙虎斗”又名“龙虎鲜”，是潜江的一道传统名菜，深受人们喜爱。潜江的蒸菜常用“鱼肉合蒸”“荤素合蒸”，如猪五花肉与鱼合蒸、猪五花肉和甲鱼合蒸、牛肉与萝卜丝合蒸、莲藕与肉合蒸、豆角与肉合蒸，或将鱼、肉、时蔬放入蒸饭的木甑中同饭合蒸等等不同的蒸菜技法，成菜鲜香软糯，颇有风味。

潜江花糕

“花糕”是潜江张金、浩口、熊口等地区宴席上的一道大菜，俗有“无糕不成席”之说。在制好的糕上，用红色的莞菜汁缀上不规则的花纹，故称“花糕”，以示喜庆。大片的花糕，筷子夹起，两端垂下而不断，说明主厨的厨艺很高。参加宴席的人都会用主人备好的荷叶或食品方便袋按每人两片包好，回家时带给家中的老人和孩子食用，体现了人们淳朴的民风和优良的传统美德。

潜江卷切

卷切又叫蟠龙菜，流行于潜江沿汉水的王场镇、高石碑镇一带，是潜江传统菜肴，常用于各种宴席中，素有“无卷不成席”之说。卷切有几种做法，其原料也因地域不同略有区别。蚌湖、高石碑一带，有的用红薯淀粉和猪肉制作而成，有的则用净鱼肉和肥膘肉丝制作而成，切成薄片后，透亮无瑕又叫“亮卷”。

“卷切”的食法多种多样，切片整齐摆入碗中蒸制，也可将卷切入锅用油炕至两面焦黄加香蒜苗、青红椒块合炒，还可将卷切片挂糊入油炸制，装盘蘸椒盐吃。熊口地区多用糖酥油条打底子成菜，别有一番风味。

三蒸葫芦鱼

“三蒸葫芦鱼”制作者继传统三蒸方法，巧妙构思，完美结合，成菜大气，在全国第三届烹饪技术比赛中荣获银奖。

蓑衣圆子

“蓑衣圆子”系潜江传统蒸菜之一，常为各类酒席中必备的一道蒸菜佳肴。用猪瘦肉、猪肥肉做成圆子，再滚以糯米蒸制而成。米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，因此又俗称“珍珠圆子”。

龙湾烧土鸡

潜江龙湾是战国时期楚灵王的离宫一一章华官遗址所在地，龙湾烧土鸡用散养的本地土鸡搭配本地所种植的土青椒，佐以调料烹制而成。这款地道的农家风味家常菜，声名远扬，再配以柴火灶烧的锅杷饭，更是相得益彰，妙不可言。

财鱼面

财鱼就是黑鱼，又叫乌鱼、才鱼。潜江人取其发财吉祥之意，称之为“财鱼”。“财鱼面”是颇受潜江人们喜爱的一道特色小吃。是潜江餐饮界的一张饮食名片。选用鲜活财鱼，取其净肉，鱼架骨熬成鱼汤，配上西红柿、青红椒丝等食材。面条口感丰富，口味地道家常。

焌米茶

“潜江人，礼性大，进门一碗焌米茶。”这是流传在潜江农村的一首食俗民谣。焌米茶是一种大众化的美饮美食。盛暑夏日，农民从田间劳作归来，喝一碗米茶，既消暑解渴，又充饥解乏。有客进门也必先以一碗焌米茶敬之，然后才以酒饭招待。

焌米茶是一种热量极低的食品，既能消暑解渴，又不会增加身体的能量，具有非常好的减肥功效。

饮食文化，往大了说是一种文化，影响甚广，但是在质朴的潜江人眼里只不过是“吃”以及与“吃”有关的事。

草鞋板

炒米肉饼

灯盏窝

水麻酥

鲊藕

看到这些美食，还在等什么？一起到潜江寻味啦!

楚韵虾香，乐游潜江， “2023年百万游客游潜江”活动已经启动。即日起至10月15日期间，潜江有音乐节、音乐会、演唱会、脱口秀、儿童剧、戏曲演出等丰富多彩的文娱活动；有篮球联赛、青少年自由式小轮车锦标赛、乒乓球赛等体育活动；还有中秋国庆万人龙虾宴、文旅消费券发放、最受欢迎潜江龙虾餐饮店评选等人气活动。(潜轩)