上海
记得之前有一次去济宁一家饭店用餐，菜谱上一道菜的名字吸引了我，看菜名你根本不知道这道菜的食材是什么，于是怀着好奇心就点了这道首长保健菜一饱口福。
当服务员把这道菜端上餐桌时，才知道原来所谓的首长保健菜是我自己也会做的一道菜，那就是河虾、韭菜炒鸡蛋。相信很多人都喜欢河虾，而且河虾有很多制作方法，河虾、韭菜炒鸡蛋就是常见的一种，做法简单味道好，营养高。下面跟大家分享一下我制作这道菜的方法。
【准备食材】
预制河虾：200g、韭菜：100g、小米辣：10g、鸡蛋（个）180g、鸡精：3g、味精；3g、色拉油：100g、盐3g
【制作步骤】：
1、先把河虾用流动的清水充分清洗干净，去掉虾线，减去钳子。清洗干净后加料酒、葱姜腌制30分钟；
2、小红米辣、韭菜洗净切成小段备用；
3、锅内倒入色拉油，油温烧至6层热，下入预制河虾炸酥，捞出控油待用；
4、将鸡蛋打散备用；
5、锅内放油，倒入打好的鸡蛋，炒熟、炒碎后盛出备用；
6、锅内倒入约50克油，下入切好的小米辣煸香，然下入鸡蛋翻炒均匀；
7、下入炸好的河虾，炒匀后根据个人口味加入调味料，炒匀。
8、最后下入韭菜段快速翻炒均匀后出锅（韭菜不用炒太久，否则口感就会变老。只要断青就可以了，这样吃起来很鲜甜。
【首长保健菜小贴士】：
备注：1、选择新鲜的河虾，可提升此菜的品质；
2、出品要求河虾酥香、韭菜碧绿、鸡蛋金黄，色彩丰富；
3、如果买不到新鲜河虾，也可以用海米、大虾、虾仁等来替代。虾本味道就非常鲜美，调料无需多放，以免抢味。
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