北京
近年来减糖、控糖甚至戒糖成为热议话题，但消费者是否真的了解糖，是否知道如何科学减糖、控糖？科信食品与健康信息交流中心近日发布控糖专项调查结果显示，虽然想控糖，但近八成消费者弄错了控糖重点，以为是控制食品、饮料中的糖，但厨房用糖才是我国城市居民摄入糖的第一大来源，贡献率是含糖饮料的2倍左右。
近七成消费者想控糖
本次调查显示，68%的消费者有控糖意愿，年轻人、体重焦虑人群的控糖意愿更加强烈。不过据《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示，我国3岁及以上城市居民平均每天摄入9.1克糖，符合《中国居民膳食指南（2022）》每人每天25克以内的建议。此外，3岁及以上城市居民糖平均供能比（糖能量占膳食总能量的百分数）为1.9%，各年龄组供能比均值最高为3.4%（3岁—6岁组），远低于世界卫生组织的建议值10%。
国家食品安全风险评估中心主任李宁认为，糖作为甜味物质，对满足舌尖上的需求有重要功能。糖只提供能量而不提供其他营养素，糖摄入过多，会影响能量及其他营养素的摄入平衡，长远来看，对健康不利。
科信食品与健康信息交流中心指出，目前我国居民摄入的糖并不多，控糖对于大部分人而言不如控盐、控油和控制总能量摄入重要，但也不能盲目乐观。近20年来，我国食糖年生产量增加了一倍多，因我国庞大的人口基数，最终糖供能比超过10%的儿童青少年的会占据相当数量。此外，超重肥胖人群、糖尿病人群和血糖长期偏高的人群应注意控制糖的摄入量。
厨房用糖是摄入糖第一大来源
说到控糖，消费者很容易想到含糖饮料、糕点、糖果巧克力等，近年无糖饮料、无糖食品更受到青睐，此前数据显示无糖饮料的市场渗透率已经接近八成。本次调查发现，78%的消费者认为应控制食品、饮料中的糖，但厨房用糖才是我国城市居民摄入糖的第一大来源，其贡献率是含糖饮料的2倍左右。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，人们普遍将“减盐、减油、减糖”的焦点放在超市货架上的食品和饮料，却忽视了一日三餐的决定性意义。实际上，盐、油、糖的主要摄入途径都是餐饮，包括家里做饭，这是当前中国人的膳食结构造成的。控制家庭厨房、食堂、餐厅厨房中盐、油、糖的使用量，对于“三减”至关重要。应当从自家厨房开始，适应和培养清淡口味。
准确识别含糖配料的消费者不足10%
阅读食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖浆是典型的含糖配料，比较隐蔽的糖还有蜂蜜、果酱、浓缩果汁等。但此次调查显示，能准确识别这些含糖配料的消费者不足10%。对蔗糖的识别率有80%左右，常用的果葡糖浆、蜂蜜、浓缩果汁、果酱的识别率均不足50%。还有不少消费者将不提供能量或仅提供较少能量的甜味剂（代糖）识别为含糖配料。
中国工程院院士陈君石认为，消费者的营养健康教育任重道远，正在征求意见的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050）修订稿已经将糖作为强制标注内容，这将有助于公众更清晰地了解食品的糖含量。同时，消费者也要学会自主选择和搭配出健康的膳食。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 柳宝庆
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