湖北
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半只鸡的做法有很多种，以下提供四种做法，营养又美味，开胃解馋，老人孩子都爱吃。
第一种：鲍鱼焖鸡
- 将鸡、葱、姜洗干净，红葱头剥去外衣，清洗干净。鸡肉放一勺子生粉、适量蚝油和酱油，抓拌均匀，再放适量花生油，抓拌均匀，腌制20分钟。
- 趁腌制鸡肉的时间，处理其它食材。先处理鲍鱼，把鲍鱼肉从鲍鱼壳上取出来，用刷子把鲍鱼裙边黑膜和上面的粘液刷干净。然后改十字花刀，切成花纹，切的时候最深切到裙边处即可，切太深容易断。姜切片、红葱头切小块，葱切段。
- 热锅下油，放入姜和红葱头爆香后放入鸡肉，摊开，这样鸡肉受热均匀。盖上盖子，淋上一瓶盖广东米酒，然后焖十分钟，期间打开盖子翻动一下，免得粘锅。记得全程不用放水，鸡肉洗干净之后没有沥干水分的，本身带有一些水分。
- 十分钟后放入鲍鱼，放适量的盐，翻拌均匀，继续煮3-5分钟，煮好后关火，放葱段，（锅里的余热可以把葱热熟）。美味的鲍鱼焖鸡就做好了。
第二种：葱油鸡
- 将半只仔鸡用盐和料酒里外全擦上一遍，再清水冲洗干净。
- 将锅中加入适量的开水，放入姜片和葱段，再放入仔鸡，开水要没过鸡肉。
- 将鸡肉在锅中煮十分钟，然后关火盖锅继续再焖十分钟。
- 将焖好的半边鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩，然后取出冰好的鸡肉，斩块装盘。
- 将锅烧热放油，先放入葱白段炒香，葱白浮起时再加入葱叶，再加入少许生抽、食盐、白糖,再倒入少量的鸡汤，一起烧开后趁热淋在鸡肉上即可上桌。
第三种：辣子鸡丁
- 将鸡肉洗净、切丁，加入生抽、料酒、淀粉拌匀腌制至少15分钟；青椒去籽洗净切小块；干辣椒剪成小段；姜蒜切片备用。
- 锅中加油烧热后放入鸡丁煸炒至变色捞出沥干油分。
- 锅中留少许油加热后放入干辣椒段、姜片、蒜片爆香。
- 加入青椒翻炒均匀后再加入鸡丁一同翻炒。调入适量的盐、鸡精、生抽炒至入味即可出锅。
第四种：口水鸡
- 鸡腿洗净冷水下锅、姜片、葱段、料酒等一同放入锅中煮至鸡腿熟透（用筷子扎一下没有血水即可）捞出用冷水冲洗干净备用。
- 锅中加入一勺植物油烧热后放入姜末、蒜末炒香加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量开水烧开后调入盐、生抽、白糖、醋、花椒粉等调味料煮至汤汁浓稠备用。
- 将鸡腿斩成小块摆入盘中浇上汤汁即可享用。
您可以根据个人口味选择适合自己的烹饪方法，享受美味的鸡肉料理。
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