南京鸭血粉丝汤，是镇江人发明的吗？

鸭血粉丝汤无疑是南京的一张美食名片。不过当打开网络搜索“鸭血粉丝汤”，你会惊讶的发现各种关于“鸭血粉丝汤起源于镇江”以及“鸭血粉丝汤不是南京特色”的说法充斥其中。

最为典型的一则说法是，可考的关于鸭血粉丝汤最早的记载，是清末一名镇江的秀才梅茗，在多次科考失意之后开设了一家名为“鸭先知”的鸭血粉丝汤店。

因为太好吃了，就连《申报》的主编蒋芷湘先生也专门来品尝，并作诗一首：

镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。

说实话，这是我看到的最逼真的传说，因为这是“可考的关于鸭血粉丝汤最早的记载”。

关键是由申报主编蒋芷湘创作的那首诗，似乎把鸭血粉丝汤的发源地牢牢地钉在了镇江。

然而事实究竟是不是这样呢？

申报馆

真相一：如果梅茗在镇江开店这条传说是真的，那么镇江的鸭血粉丝汤来自南京铁板钉钉，因为他的手艺是在南京学的。而如果这条传说是假的，那只有一种可能，就是有人为了开出一家具有百年历史的老店编造的一段虚假历史。

有关梅茗在镇江开店传说可以分为两个部分。第一部分是说镇江秀才梅茗弃文从商开了家远近闻名的鸭血粉丝汤店。第二部分说的是，鸭血粉丝汤的制法，是他去南京参加考试期间从一家鸭子店老板那里学到的。为大家讨论方便，我将该传说的完整版抄录如下：

梅茗，字元南，晚清镇江府人，秀才出身，善诗文。清同治年间，屡次科举不中，无奈之下弃文从商。在镇江西门大街，经营酒肆，初名“藤梅居”，专以经营当地名吃鸭血粉丝。梅茗善厨艺，独创之鸭血粉丝，口味独特，自成一家，无人能及，故养家绰绰。平日喜游交文士，与当时活跃在上海、江苏、浙江一带的晚清文人名士，交往甚繁。而“鸭鲜知”的来因，正是源自《申报》首任主编蒋芷湘在品尝梅茗所做之鸭血粉丝汤后题写的一首诗：“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”梅茗自此将“藤梅居”易名为“鸭鲜知”，并请晚清著名书法大家李文题匾，经营日隆，成为镇江当地首屈一指的名馆。

申报馆

梅茗发明鸭血粉丝汤真实可信是有原因的。梅茗多次来南京参加科举考试，每次都在南京住上一段时间。有次和朋友去南郊游玩回城时，路过一家鸭子店想在此歇歇脚，吃点盐水鸭喝点酒解解乏。店主告诉他们今天生意特别好，鸭子早卖完了，十分抱歉，想吃明天早点来。然而此时梅茗被店里一股香味吸引着，忙问那是什么？店主答道那是我们自家人的午饭，用鸭血、鸭杂和粉丝一起煮的，图它能填饱肚皮，但是上不了台面的。梅茗一行与店主商量，匀一些给他们尝尝新鲜。这一尝，给他留下了非常深刻的印象。接着又非常谦虚地询问了整个制作过程。梅茗未能考上举人，对仕途心灰意冷，又怕回到故乡受他人的白眼与讥讽，年纪不小了，还要父母供养，于心不忍，就放下所谓文人的架子，落脚在镇江开起了“鸭先知”，由于对鸭血粉丝汤不断改进，终得美名。”

那么问题来了，既然梅茗鸭血粉丝汤的做法是跟南京一家小餐馆店主学的，那么为什么还有那么多人说鸭血粉丝汤不是南京特色呢？其实明眼人一看便知，如果这条传说是真的，那么镇江的鸭血粉丝汤来自南京铁板钉钉。而如果这条传说是假的，只有一种可能，就是有人为了把自己包装成一家具有百年历史的老店编造的一段虚假历史。事实上这段虚假历史已经被别有用心的人搬上了百度。

真相二：总主笔在报馆地位可谓“人上人”，但毕竟受雇于投资人，不可能也不敢以总主笔的身份随随便便帮人家题写匾额。

人们之所以对梅茗的故事深信不疑，就是因为那首诗，那首由清末大才子，《申报》的总主笔蒋芷湘专程前往镇江品尝之后创作的诗。那么问题是，既然梅茗开店做鸭血粉丝汤的故事就是假的，那其中的那首“鸭先知”的诗还会是真的吗？

蒋芷湘1872年入职上海《申报》任总主笔，1875年离职。期间只有3年左右的时间，由于工作繁忙，专程前往镇江吃吃喝喝的可能性几乎为零。有为数不多的研究文章介绍说，蒋芷湘从《申报》创刊之日起即开始履职，他甚至可能参与了这份报纸的筹备工作。创刊之后，蒋芷湘不仅常常为其撰写重要的新闻稿和评论，而且还为《申报》创办了一份综合期刊《瀛寰琐记》，剩下的时间还要翻译英国长篇小说《昕夕闲谈》。也就是说蒋芷湘还是杂志的主持人，集编者、译者、作者、评论者于一身。此外每天还要处理大量与《申报》相关的事务，而上海到镇江乘绿皮火车一来一回至少一天时间，而对于蒋芷湘这样的处于事业巅峰的大文豪、大忙人，真的有时间专程去镇江拔草？这是其一。

其二是身为总主笔的蒋芷湘写文章极少署真名，例如翻译小说《昕夕闲谈》时用的是笔名“蟸勺居士”，写诗稿时通常用“蘅梦庵主”。而在《瀛寰琐记》上刊发古文和评议时则多用“小吉罗庵主”。所以，即使他真的为梅茗的小店题诗，也绝不可能署名蒋芷湘。因为蒋芷湘是他作为总主笔的名字，而他的真名叫蒋其章。应该说，总主笔在报馆地位可谓“人上人”，但毕竟受雇于投资人，不可能也不敢以总主笔的身份随随便便帮人家题写匾额。

真相三：整句抄袭苏东坡的著名诗句“春江水暖鸭先知”，这在古代文人诗歌创作中极为罕见。关键是这句话跟上下文没有任何关联，这么劣质的软文诗不可能出自清末当红七言高手蒋芷湘之手。

蒋芷湘出生于道光二十二年，任职当年在《申报》不过年届而立，而此时的他已经是位“举人老爷”了。在《申报》诸多主笔中，蒋芷湘这个身份是唯一的。而以“举人老爷”的身份接受一家现代报馆总主笔的职位，一方面暗示出彼时身居上海的蒋芷湘似乎经济上并不宽裕。他的家族虽历代多有明经出身的士人，但多级别低微，并无经历显赫之人。另一方面说明这位举人有着不俗的视野和胸襟，敢于冲破传统观念的藩篱，接受新生事物，尤其他的诗才也在众人之上。例如在《申报》总第二期上，蒋芷湘为赛马盛况创作了一首题为《观西人斗驰马歌》的七言诗：“春郊暖寰杨丝风，玉鞭挥霍来花骢。西人结束竞新异，锦鞯绣袄份青红。”反观这首“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。”我们立马可以看出差距。前者七言绝句，行文工整对仗，讲究声律，语句生动精炼，抑扬顿挫，朗朗上口。你可以用任何漂亮的辞藻来形容都不为过。相比之下，后者行文啰里八嗦，重复不断。例如梅翁指的是梅茗，而茗翁指的仍然是梅茗；银丝说的是粉丝，而玉带又指粉丝；另外，“善饮食”和“饕鬄客”讲的也是一个意思，如此不断重复可见诗歌写作水平有多差？最不可思议的是，整句抄袭苏东坡的著名诗句“春江水暖鸭先知”，这在古代文人诗歌创作中极为罕见。关键是“春江水暖鸭先知”这句话跟上下文没有任何关联，分明是有人东拼西凑软文诗。

蒋芷湘在入职之前就已经中举，离开《申报》之后参加了1877年的丁丑进士科考试，以殿试三甲第四十九名及第，随后被光绪帝钦点为即用知县，履职甘肃敦煌。所以这么劣质的诗作，不可能出自清末当红的七言高手。更何况，明清两朝只认唐诗，从不把宋诗放在眼里。所以如果有谁直接整句抄袭宋诗，必然遭到鄙视。如果这首“鸭先知”诗作真的出自蒋芷湘之手，整个人设必毁之一旦。（来源：镇江风情）