老长沙的滋味，藏在一碗粉的日与夜里

心心念念的九月终于来了，长沙人开始期待国庆中秋八天假期的到来，同时味蕾也开始寻觅些有滋有味的食物，好给贴秋膘一个名正言顺的理由。

正愁不知道吃什么时，文旅君看到家楼下的一家粉店，没有一丝犹豫，今日份的秋膘就交给这碗鲜香爽滑的米粉吧。

要知道，在长沙，百米之内就有一家飘香四溢的粉店，走在街上经常会听到长沙人为了吃讨论得热火朝天没有决断时，就会有地道的老口子站出来说“莫纠结咯，嗦粉克。”

米粉，是长沙人刻在骨子里的食物，一日三餐，从汤粉、汤面、带迅干、圆的、扁的，再到辣椒炒肉、原汤肉丝等各式各样经典韵味的码子，长沙人总能变着花样的嗦粉。

眼看国庆假期就在眼前，星城漫游栏目在九月终于开启了食在长沙——美食篇，先为大家推荐最具长沙风味的“嗦粉文化”，让九月依旧蒸腾的热气化作氤氲在空气中的香味，一起期待国庆的到来。

下面，快和文旅君一起嗦粉克咯！

长沙不过这碗粉

烟火人间，风味长存。

据说，每个人都有自己固定的味觉记忆，而长沙人DNA里最挥之不去的滋味便是：米粉的香味。

你一定听到过，长沙人的一天是从嗦粉开始的。清晨，伴着日出而升，长沙人开始奔向城市各个角落，此时嗦一碗热气腾腾的米粉来提神醒脑再韵味不过，汤底清亮鲜香、米粉爽滑Q弹，最后再喝一口熨帖到心底的汤收尾，满足感便油然而生。

即便是到了中午、晚上，各大粉店依旧是人头攒动，生意好得还要排队才能吃上那口想念已久的味道。

就连外地游客都表示，光是路过听到“嘶溜嘶溜”的嗦粉声，就觉得这碗粉一定要试一试。毕竟，来长沙不嗦粉，好像真的有点可惜。

从声音和动作来看，一个“嗦”字，足以诠释长沙米粉文化的精髓，用筷子顺手一递，轻吸一口，「嗦」的一声，米粉就进入味蕾。

这像极了长沙人骨子里时不时透着“撩撇”的性格底色，是潜移默化之下所形成的。

日食不过三餐，在长沙人眼里，一碗粉，看似其貌不扬，但其中蕴含的滋味和情怀更是不足与外人道的“湘味”。它给予长沙人的不仅仅是口腹之欲，更是漫长时光里抚慰人心的烟火气。

关于米粉的其中门道

一碗粉，搅动着山水洲城活色生香的每一日。

都说到了一定年纪，年轻人便会开始血脉觉醒，如今，除了长沙老口子们对嗦粉这件事保持热爱之外，不少新长沙人和外地游客也对嗦粉逐渐“上头”，折服于米粉的满足与喜悦中。

譬如，一碗长沙米粉的四要素：汤底、米粉、码子、配料，每一样都看似简单实则大有学问。

一般来说，长沙米粉分为扁粉和圆粉两种，扁粉先蒸熟再切，口感柔韧爽滑，而圆粉口感上更偏劲道一些。

其次，米粉的盖码分为炒码和煨码，炒码现点现炒，更具锅气鲜香；煨码则是将菜提前做好，用小火慢炖，更加入味。

而后，一碗原汁原味的汤也是重头戏，用猪大骨、鸡骨混合而至慢慢炖煮，鲜香有味的高汤更是一碗粉好不好吃的关键。

最后，免费不限量的配菜更是升华了米粉的精髓，剁辣椒、酸豆角、猪油渣、榨菜丝……每一种都是嗦粉最佳CP。

了解清楚后，关于点单嗦粉时的“黑话”也是一项技巧。“重挑轻挑二排溶排过桥带迅干，宽汤扣汤轻油重油免青落锅起”。这其中所蕴含的门道，是只有本地人才懂得的嗦粉内核。

嗦粉黑话指南

锅起:又称见水跑，要求粉面浮起来就挑起

带迅: 要求煮好的粉面熟而不烂

带迅干: 要求煮好的粉面熟而不烂，油稍多，不要汤

二排:要求煮好的粉面熟而不溶

落排: 要求煮好的粉面溶而不碎

轻挑: 要求粉面份量少一点，大概为一两五或一两八左右

轻轻挑 : 要求粉面份量少一点，大概为一两左右

重挑:要求粉面份量多一点，大概为三两左右

轻油: 要求粉面油少放一点

重油: 要求粉面油多放一点

宽汤:要求汤稍多点

扣汤: 要求汤稍少一点

免青:要求不放葱蒜

免色: 要求不放酱油

过桥: 要求粉面和码子分开

过桥加码 : 要求粉面不仅和码子要分开，码子还要双份

二排干: 要求粉面熟而不烂，不要汤

二排宽汤 : 要求粉面熟而不烂，汤稍多

来原: 要求粉面不要码子，多放原汤

带迅来原: 要求粉面熟而不烂，多放原汤

当然，这些只是帮助大家更全面的了解嗦粉术语，呷到一碗满足自己口味的米粉，无论会不会这些技巧，只要吃的开心、满足就好咯。

毕竟，没有什么是一碗粉解决不了的，如果有，那就再加个蛋，保准什么烦恼都消散了。

打卡嗦粉两不误

如果想最快速的了解米粉文化和嗦粉体验，这条湖南米粉街再合适不过。

坐标芙蓉区-韭菜园街道，两端入街口的米粉、筷子和大碗造型最为吸睛，就连门口的[长沙打卡墙]也一度成为不少游客来长沙拍照打卡的地标之一。

这条全长400米的特色米粉街内，囊括了70多家米粉精华，衡阳鱼粉、郴州栖凤渡鱼粉、醴陵炒粉等各市州不同特色的米粉都能一次性品尝到。

就连米粉街的外貌也很有长沙韵味，建筑外墙被涂上米粉特色的彩色涂鸦，老街瞬间焕活了新的生命力，复古与新潮在这条街上擦出了不一样的火花。

逛累了就找一家符合自己口味的粉店，如果想一次品尝多个码子的口味，可以点份四宫格套餐，加上不限量的配料CP，滋味十足。

嗦完可以去旁边的湖南米粉博物馆citywalk消消食，顺便详细了解一下嗦粉文化的博大精深。

博物馆分为三层，共涵盖了十四个地市州的米粉知识和背景墙，通过文字介绍、互动装置、老物件等形式诠释了湖南米粉的前世今生。

相较于热闹喧嚣的景点，这里更具烟火气和人文气息，漫步馆中，慢慢感受米粉文化的源远流长，很是惬意。

粉里，鉴湘味。

对于长沙人而言，一口热粉，有着包治百病的功效，乃至老饕们曾在「长沙米粉江湖」里选载了一百单八将排行榜，表达出对米粉的热爱和执着，从而吸引了不少食客慕名打卡。

至于，你要问到底哪家粉好吃，长沙人会说，“我家楼下的粉就蛮好呷。”

是啊，好吃的米粉从不需要刻意去寻找，它就驻足在寻常巷陌之中，尽等你来探寻湖湘底色。

来源：文旅长沙