「唐饼家」20年，如何做好“唐音今韵”，成为中点界的“砥柱中流”？

/// 文末有中秋福利 ///

唐风糕点品牌

在上海大大小小的人气商场里，顾客们总能留意到中式点心品牌——「唐饼家」那唐风雅意的招牌门头，并为之吸引，停驻脚步。

今年以来，近些年轰轰烈烈的“中点复兴”、“国潮点心”趋势随着虎头局、墨茉点心局的大规模收缩闭店，开始进入了“冷静期”，消费者也回归理性，不再过分追逐宣传噱头与新奇口味，反而更加注重产品的本味与品质。

创立了20年来，始于沪上的「唐饼家」则是稳扎稳打，上个月于深圳开出华南首店，作为品牌当前在全国的第50家门店。

「唐饼家」“深耕上海，聚焦长三角，辐射全国”的品牌布局，已经让江浙沪、北京、武汉、成都、哈尔滨等城市的消费者都品尝到了这一味酥香的唐风糕点。

中秋将近，我们探店去到了「唐饼家」环球港店，今天我们聚焦在中式点心和点心礼盒上，来聊聊现代人到底爱吃并愿意反复吃什么样的中式点心。

文字▍ Lemon图片▍ 多雷

扎根沪上，秉承唐风

长红20年而历久弥新

在上海的各大商场，邂逅充满辨识度的「唐饼家」门店招牌，便会邂逅浓香扑鼻的酥皮点心香气。

「唐饼家」始创于2003年（是比较早期进驻沪上，售卖中式点心的品牌了），常年扎根上海，门店皆开在城市的地标性购物场所以及商场，如虹桥站、第一食品、静安久光、环球港、绿地缤纷等，多年来已经成为了各地旅客来沪的优选伴手礼品牌。

“点心”一词始于唐代，因此有了专注于做唐风糕点的「唐饼家」。品牌有了文化土壤，就易于扎根，利于传播，使得品牌的记忆点深刻。

唐饼家：“糕点”出现在中国已有上千年。其中，以唐朝时期最为鼎盛，无论在工艺、食材和文化礼仪，均达到巅峰。糕点更是被遣唐使引入日本，奉为“御果子”，并沿用至今。

我们始终致力于传承唐风精制糕点，为顾客献上唐风糕点的匠心之美。

店面的装潢色调、礼盒包装都运用到了唐风元素，产品包含有新鲜零售的短保/中短保的休闲酥点、伴手礼盒（日常/节庆/喜事）、糖果零食等，既用散装产品满足了顾客的日常消费需求，也用礼盒撬动了顾客的社交节礼需求。

在线下门店之外，近些年「唐饼家」从线下专柜拓展成为线上线下全覆盖的销售策略，电商渠道也在持续发力，不管是单品还是礼盒套装，都使来自天南海北的顾客尝到了一口酥香的点心。

通过互联网，体验本地品尝不到的特色零食点心已经成为当代人的消费日常，也是新生代的生活方式之一。这就给我们的烘焙点心市场带来了巨大的产业机会，特色中点必然会成为主角之一。

唐饼家：展望未来，唐饼家将继续秉承中式糕点匠心制作的古风，充分利用现代科学的烘焙工艺，当代便捷的物流供应链所能提供的中西式新鲜原料，对整个中式糕点注入我们这一代人新的创造力。

把握好节礼属性

做好吃的点心伴手礼盒

“节庆礼盒”（“节礼”）的本质，就是一个“社交礼物”，是一种情感表达、传递的道具。

“节”使得“礼”更具备文化属性，“礼”使得“节”更含有人情意味。

作为定位为“唐风精致糕点”的「唐饼家」，拿捏住了“节庆礼盒”这个关键点，顾客自用与送礼的比例约为1:1，店内随处可见不同包装风格与功能性质的礼盒，引人注目：

每年的传统节日：春节、端午节、中秋节......「唐饼家」都会设计几款不同口味属性和包装风格的礼盒，供顾客选择。

今年的大主题是中国美色，礼盒的设计即从中国美色出发。在中秋节，就有彩云追月、福鹿圆满、万柿大吉、唐彩芸米等几款礼盒。

我们被中秋寓意浓厚、颜值绚丽多彩的【彩云追月】礼盒吸引了目光，愿意推荐给烘焙人们，作为中秋季自留或者馈赠的伴手礼物！

彩云追月礼盒（8颗装）

【彩云追月】礼盒设计始自2021年，年年中秋都是「唐饼家」的爆款脱销产品。

今年的【彩云追月】再次升级，8颗装4个口味，都是经典传统结合潮流热门的口味设计：

斑斓椰子酥

黑芝麻流心酥

红颜八珍酥

海盐奥脆干酪酥

我们也替大家逐一尝过，真的是“不甜不腻”，每一枚点心的糖度都非常克制，品尝起来愉悦度非常高哦！

1、斑斓椰子酥

斑斓+椰子是近年来非常受欢迎的口味，已经被成熟地运用在 茶饮、面包、甜点中，2种热带风味的搭配独具南洋风情。

捏起这枚酥点，首先指尖感受到的就是酥软的酥皮，其次便能闻到非常浓郁的、独属于斑斓的馥郁芳香之味；

一口咬开，浓郁的斑斓清香混合椰浆醇厚的椰香侵占口腔，咀嚼间可以品尝到丝丝椰蓉，在绵密的斑斓椰子馅中提供惊喜的嚼感；最后则会咬到Q弹的麻薯，令口感层次非常丰富。

调各层次食材之间的搭配平衡。

唐亦斑斓·低温研磨冻干粉

市面上烘焙/茶饮中广泛运用的斑斓粉，来源于斑斓叶（香兰叶）。

唐亦斑斓采用航空的冻干技术，将斑斓叶“转化”为粉末状，不仅免去切榨沉淀等繁琐工艺，而且会在最大程度上保留斑斓叶本身的颜色和风味活性物质，能够在常温条件下长时间存放，同时粉质更细腻，易溶于水。

唐亦斑斓粉可以非常广泛地运用在面包夹馅、甜点夹层、蛋糕胚体、点心馅料等烘焙产品场景中，可以赋予烘焙产品更佳的风味、颜值、价值感。

2、海盐奥脆干酪酥

2、海盐奥脆干酪酥

星空配色的螺旋纹样十分精致，星河璀璨的美丽几乎让人不忍下口。

咬开酥皮后，奥利奥的香甜和奶油干酪的乳香结合，软脆搭配，颇有妙趣；又因为适量海盐的加入，使馅料有了鲜活的俏皮感，十分适口。

3、黑芝麻流心酥

彩云袅袅，一层层五彩缤纷的酥皮如同仙女羽翼般薄如蝉翼，满口留香掉渣。

甫一切开层层酥皮，金黄色奶黄流心便满溢出来，伴随日晒充足、润泽如墨的浓香黑芝麻充斥口腔，一点鲜香交织在舌尖；惊喜的还有柔软的馅料中香脆的核桃仁，增添香脆口感。

4、红颜八珍酥

这款酥点借经典古方《八珍汤》概念，甄选8款红颜食材：红枣、红豆、核桃仁、枸杞、花生、桂圆......枣香浓郁，但又不单一，配比均衡，可以嚼到香脆的核桃仁和柔韧的枸杞；

金黄的蛋黄馅油润起沙，口味喷香微咸，丝毫无硬芯；整体口味搭配咸甜合宜，与传统蛋黄酥的纯豆沙相比，自有独特风味。

「唐饼家」的礼盒创意，不仅将产品口味创新，更是把中国美色融入到了产品的包装和礼盒的设计中，营造出了月夜星空、如画山河之美：

整个礼盒采用满屏镭射金工艺，质感十足；明月与祥云的元素意蕴典雅，有浓厚的唐风之 蕴；

自升盒内的设计也是细节满满：内裱6色云彩 与内衬的祥云交映，深色调更突显出立体球形塑托中酥点的色彩质感强烈，送礼非常拿得出手~

▲每一个彩云对应一首古诗诗篇

我们了解到，除了店内搭配好的礼盒套装外，到店的顾客还可以根据自身需求，灵活拼配/定制礼盒：

“比如客人要选送礼的礼盒，有想多尝试一些现有礼盒之外的产品，我们就会推荐客人可以自己搭配：蛋黄酥、流心酥、绿豆糕、太阳饼，或者说是牛轧糖这些糖果，都是可以的。

礼盒包装也可以自选，想要简洁一点的有纸盒，有质感一点的是铁盒，搭配起来是很灵活的，客人都很满意。”

“不甜不腻，匠心之美”

为现代人，做不甜腻的点心

中式点心，尤其是酥点，最为年轻人顾忌的，就是产品非常有可能会偏甜/油，吃一口就被甜齁腻住，很难长久地为此买单。

同时，从产品的角度来看，传统糕点需要年轻化，是市场的主流需求；但是也不能“误读”年轻化，过分追求潮流热点，讨好年轻消费者，中点“西化严重”，很容易使得品牌（产品）失谐，可能快速爆红，也易昙花一现。

「唐饼家」创立已有20年，作为中式糕点的领军品牌，在多年来众多中点/新中点/国潮糕点品牌入局，猛烈发力的趋势环境下，始终能保持生命力的要点就在于产品力。

品牌以酥点作为主营产品：蛋黄酥类、中式酥饼类、凤梨酥类、小桃酥类等，将蛋黄酥这一渐渐成为国民点心的品类做精，主打经典红豆口味，辅助以并不猎奇、大家都好接受的创新口味，如冰沙、芋头、抹茶等，以及用更丰富的产品线来满足各类人群的口味需求：

在年轻人重口感，老年人重回味的味觉维度下，每一味点心都能找到欣赏它的人群，使得顾客不局限、依赖于某一个群体，客群更广。

最重要的是，「唐饼家」在点心的选材用料上，也是追求品质食材：新西兰进口黄油、优质海藻糖、洞庭湖生态咸鸭蛋等，用自有的烘焙工厂和现代科学的烘焙工艺，生产新鲜短保的产品。

「唐饼家」的点心不仅在选材、制作和口味调配上讲究平衡，能够满足不同人群的口味需求，并且在馅料调味上强调“不甜不腻”，非常符合当下低糖健康的饮食趋势和大众的口味偏好。

我们品尝了多款产品，推荐几款经典热卖点心给大家，村民们可以按喜好购买品尝哟：

蛋黄酥（原味/冰沙/抹茶/芋头等）

蛋黄酥是「唐饼家」的当家招牌产品，一年可以卖出1200万颗。

原味蛋黄酥，打碎研磨后的沙质咸蛋黄松沙绵密，不腥不干，与细腻的红豆沙馅甜咸交融，适配度非常佳；红豆5分甜，保有少量的颗粒感，酥皮奶味富饶，整体口味和口感都非常均衡。

太阳饼（洛神玫瑰/生椰拿铁/枣泥红糖核桃/奶香榴莲等）

太阳饼最初灵感来自唐代中和节，唐饼家传承特色的百层起酥手工工艺，4:6绝佳皮馅比恰到好处：外皮酥松，内馅芳香，口味更佳均衡。

拆开独特的金盘宝相花纹外包装，将这一枚娇嫩温润的点心大口咬下，自制调配的特色内馅浓郁的玫瑰花风味中微微有洛神花的香气，甜度适口； 内芯更有Q弹软糯的拉丝麻薯，又酥又糯又Q弹，口感层次丰富。

凤梨酥（原味/松子）

这是一枚非常适口、老少皆宜的凤梨酥。

馅料没有非常甜腻，也不过分酸香，而是清甜中有淡淡的果酸和非常克制的纤维感，不管哪个年龄段品尝，都是非常适合的。

另：其他几味蛋黄酥 （冰沙、抹茶、芋头） 的口味都非常不错，蛋黄酥爱好者可以all in 。

烘焙地球村×唐饼家

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留言截止日期：9月10日 12:00

本期店家

唐饼家

▍线下门店▍

上海、浙江、江苏、深圳、武汉等

本次探店：上海市普陀区环球港B1层B1139号

▍营业时间▍

周一～周日

10:00-22:00

▍产品结构▍

唐风精制糕点

▍客单价▍

约58元

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