广东
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来了，坐会，喝杯茶
吃过潮汕牛肉火锅的朋友都知道
牛肉跟沙茶酱是绝配
但有的人可能不知道
沙茶酱在日常烹饪上还有一些妙用
在介绍沙茶酱烹饪用途之前
先讲一段关于潮汕沙茶酱的故事
沙茶酱的由来
百度百科说沙茶酱是“起源于潮汕”，
其实这个说法是不准确的。
沙茶酱实际上是“舶来品”，来自马来语地区。
最开始也不叫“沙茶酱”，而是“沙爹酱”。
故事要从清朝开始讲起。
早在清朝康熙年间，
潮汕地区连年自然灾害，
不少人被迫下南洋谋生。
过番的潮汕人发现，
当地流行在烤肉串上涮上一层特制的辛辣酱料。
烤肉串在马来语系中叫“satay”
音译成中文则是“沙爹”
上面涮的辛辣酱料就叫“沙爹酱”
19世纪初，
擅长研制美食的潮汕厨师，
对沙爹酱原料及制作工艺进行改良，
让这一涮料变成酱料，可用于烹饪菜肴，
更符合潮汕当地的饮食习惯。
改良之后的产品，潮汕人将其称为“沙茶酱”，
渐渐地，“沙茶酱”成为潮汕百姓日常生活
不可或缺的美味调料。
到了现代，沙茶酱的使用场景
从酱料又延伸到蘸料，
并随着牛肉火锅成为“潮汕味道”的代表。
从“沙爹”到“沙茶”、“沙嗲”
“沙爹酱”改名为“沙茶酱”
不仅因为产品改变了，
也跟潮汕的语言习惯有关。
马来语satay发音为“sa dei”，
在潮汕话（闽南语系）中，“dei”与茶的发音很像，
而潮汕地区又有强势的茶文化，
称为“沙茶”也就自然而然了。
还有的地方叫“沙嗲酱”。
网上有一种解释是比较有趣的，
说这是北方人矫枉过正的误解。
因为北方很多地方在方言中把父亲叫爹，
“沙爹”读起来跟“杀爹”一样，是有忌讳的，
因此就称之为“沙嗲”。
沙茶酱哪个经典？
从19世纪初，
潮汕民间沙茶酱作坊的模式持续了大概100年。
解放后，沙茶酱私营作坊经过公私合营，
组建成国营的沙茶酱生产厂。
从20世纪90年代以后，
随着潮汕经济贸易的快速发展，
潮汕沙茶酱也加快了对外输出的步伐，
如“皇牌”、“韩江桥”、“哈哈”等品牌产品
销售遍及香港、东南亚、欧美等地。
沙茶酱原料其实挺复杂的，
有虾米、鲽脯、鱼露、大蒜、洋葱头、辣椒、等等。
各个品牌使用的原料和配方都不同，
所以味道也不太一样。
跟可口可乐一样，配方是品牌最高机密。
如果让潮汕的朋友推荐一款沙茶酱，
可能大部分人的答案是“沙茶王”。
(潮汕80后童年对沙茶酱的认知，就是从“沙茶王”开始)
其实“沙茶王”并不是牌子，
而是皇牌旗下的“经典款”产品。
关于皇牌，这里还有一个故事。
皇牌沙茶王，酱中王者
皇牌的创始人叫许荣坚。1960年，许荣坚进入汕头国营食品厂，成为一名生产工人。后来，许荣坚被提升为沙茶厂的技术骨干，负责工厂里的核心技术——制作沙茶酱的配比秘方。年轻的许荣坚一直有个愿望，就是生产出更高品质的沙茶酱产品，但受限于当时较低的物质水平和国营管理体制，一直难以实现。
80年代的改革春风让他看到了希望。1988年，已经在国营食品厂干了28年的许荣坚放弃了“铁饭碗”，辞职创业。
创立“皇牌”，
就是因为许荣坚心里想着做高品质的沙茶酱。
通过对原料和工艺的多次调试，
许荣坚终于研制出新的沙茶酱，
品质和口感都超越了当时的同类产品。
取名“沙茶王”，寓意沙茶酱中之王者
这也是国内第一款“沙茶王”。
高品质的沙茶酱，原材料中的花生的比例高达40%。
而花生的价格波动很大，一些厂家为了节省成本，
会用部分用黄豆或其他原料代替。
这样一来，就会造成沙茶酱的味道不稳定。
可想而知，要做到味道一如既往，
背后是需要有所坚持的。
故事就讲到这吧，
接下来跟大家分享一道沙茶酱风味的菜肴。
家常菜式
沙茶牛肉丁
［食材］鲜牛肉、土豆、沙茶酱、生粉、食用油、盐、
［做法］
1、将牛肉洗净切丁；
2、沙茶酱倒入切好的牛肉中，然后均匀搅拌；
3、再将少量生粉放进，继续均匀搅拌，然后放冰箱腌制1小时；
4、腌制牛肉期间，将土豆洗净切丁，起锅煎至四面金黄，装盘备用；
(记得小火煎哦，不然很容易焦了)
5、将腌制好的牛肉放进热锅，慢火煎至9成熟，即可装盘；
(看自己口感喜好决定多少成熟)
有人说，沙茶的气味醒脑提神
这样的话，这道菜也许可以唤醒你的味蕾吧
非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。
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