这一碗，蛮灵噶！

今天是秋学期开学首日

早上一碗馄饨

开启元气满满的一天!

无锡人讲究不时不食

但唯独那一碗馄饨

却是一年四季都不能少

无锡的馄饨

几乎能作为一天三顿的吃食

“早上吃一碗虾肉小馄饨

中午来一碗鸡汤大馄饨

晚上把馄饨捞出来蘸点醋吃

明天早上在油里煎一煎和粥吃

“好像没有什么是

一碗馄饨解决不了的嘛

假使有么，就吃两碗”

无锡的馄饨

各式各样，种类繁多

论个头儿分为大馄饨、小馄饨

论馅又可分为

“全肉”或“菜肉”的

连汤底可以是鸡汤、骨头汤

白汤算是最最经典的口味

清亮鲜美的汤汁

不可缺少的蛋丝和豆腐干丝

还有点缀的绿葱

开洋馄饨、三鲜馄饨、荠菜馄饨……

都是老少咸宜的美味

大锅滚水“落”馄饨

两滚出锅口感最佳

无锡人的馄饨汤也是颇有讲究

基本是以鸡汤为底

调和也有用纯鸡汤的

再搭配些蒜叶、蛋皮之类

归根结底一个字：鲜！

这绝对是无锡特有的口味

在别的城市很少见到

虽说是红汤辣

但是还是迎合无锡人的口味

鲜香爽口，并不是特别辣

红汤辣馄饨最能开胃

先喝一口汤

浓郁热烈的酱汁

卷着辣味直入喉

再吃一个馄饨

馄饨皮不破不烂有嚼头

肉馅未加酱油

不松不散很结实

无论是什么馅的馄饨

配上一勺鲜香麻辣的辣油

和白汤馄饨原本的鲜美

巧妙地融合在一起

一口咬下去

独特的味道弥漫在唇齿间

味蕾瞬间也被打开了

无锡的拌馄饨

最显著的特点就是

——甜！甜！甜！

还要再加上一勺猪油

一把大蒜叶

吃起来太香了！

开吃之前先拌匀

看着一只只饱满白净的馄饨

染上独具无锡特色的

带着甜味的浓油赤酱

是一件非常治愈的事儿~

早起吃一碗

热乎乎的鲜肉小馄饨

是无锡人

可以6点起床的坚持

小馄饨又叫

碰肉馄饨、泡泡馄饨

还记得小时候

拿个搪瓷盆去小摊子上

吃小馄饨的场景

记忆里是满满的童年快乐

整碗馄饨皮薄肉馅多

配着鲜掉眉毛的鸡汤

紫菜、虾皮、蛋皮、葱花

汤底鲜美，清淡可口

一股脑端上来

呼噜呼噜就下肚

前一天晚上

吃剩下的馄饨怎么办？

第二天早上“焊一焊”呗~

煎馄饨在无锡话中

又叫“焊”馄饨

“焊”馄饨吃起来的口感

金黄酥脆，皮软而微韧

充满了家的味道

记住哦~

馄饨下水煮半熟

太熟的话一翻炒就露肉破相

油不宜太多

热锅冷油焦硬与皮部分

四六开或是最佳

手推馄饨最大的区别就是

皮子是手工擀的

比起机器的皮子更有嚼劲

手工推制皮子时

只用盐水和高品质面粉

不加其他多余材料

老师傅手推的皮子尤为嫩滑

一尝就知其中滋味

白汤是手推馄饨的经典的口味

肉馅由猪腿肉去皮出骨制成

皮子厚薄均匀

入口一抿就化开

猪骨吊成的高汤清亮鲜美

太美味啦~

馄饨简单，不拘小节

从包到上桌，十分钟足矣

常说等待是一种仪式感

但对于馄饨来说

趁着它热气腾腾的

一口一个，额头吃出些细汗

馄饨汤下肚

看见干干净净的碗底

才是它的仪式感

不如，就在此刻

来碗馄饨吧~

来源：无锡博报生活、无锡市文广旅游局、@小红书等

编辑：无锡发布工作室

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