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// The Taste of Jinjiang //
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晋江滋味
晋江
TASTE
上鲜啦
JINJIANG
每个家都有一口鲜味
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点击查看晋江滋味
晋江什么最好吃？
海鲜？肉类？甜品？
哪里的风味最地道？
哪一道美食最独特？
跟随“晋江滋味”系列短视频
开启晋江滋味攻略吧！
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“晋江滋味”第一季
16道美食，16期短视频
我们纪录了
父亲最喜欢的海蛎煎
父亲教给女儿的第一道菜骡肉
把古典小说当菜谱研究做成的姜母鸭
妈妈做的永远最好吃的地瓜粉团
坚持一定要“焢”的御辇牛肉
三姐妹一直在一起做的芋泥
出走半生 依然要回到深沪的拳头母
一对老夫妻守着三十年的杂菜卤
传承了四代人 慢慢来的捆蹄
小时候妈妈买给我 长大我给她买的番仔豆
我们也创意表达了
原材料可怕但不妨碍好吃的土笋冻
画风清奇的减重版粽子碱粽
闽南的汉堡包肉夹包
夏天绝对不能缺少的石花膏
熬过腥味就能收获清凉的鲨鱼皮冻
活蟹拆解 现做现吃的蟹鲑
（“晋江滋味”视频合集↑）
在晋江
美食并非单纯用来果腹
它们还与民俗文化、海洋文化、商贸文化等
关联密切
晋江美食种类繁多 风味多样
这16道美食
覆盖了从前菜、主食、主菜到甜点的“家宴”
一桌体验晋江美食的丰富
晋江美食可谓山海荟萃
材料上
海鲜、肉类、果蔬……一应俱全
烹制手法上
蒸煮、煎、煲、腌制……
把晋江滋味体现得淋漓尽致
LAOMINNAN
PART01
第一站 >>>
1
海 鲜 滋 味
靠海城市怎么能缺少海鲜？
拥有121公里海岸线的晋江，海产丰富
而晋江人吃海鲜，最讲究“鲜”字
LAOMINNAN
做一份海蛎煎
要选择新鲜的石海蛎或者沉水海蛎
现剥现煎
东石人尤其酷爱海蛎的鲜味
宁愿多放海蛎和蒜，也不放鸡蛋
LAOMINNAN
晋江的黑暗料理土笋冻
原材料虽是有些可怕的可口革囊星虫
但冰凉爽口的它，绝对不能错过
土笋冻熬煮而成，同样讲究“鲜”
星虫一定要选最新鲜的
今天做，明天卖
LAOMINNAN
蟹鲑，闽南版的生腌蟹
和潮汕生腌相比，闽南生腌更注重新鲜
新鲜的角蟹在活的时候就要快速拆解
不让一丝新鲜流失
也不用酒等刺激性的调味品
主打一个原汁原味
开启户外海鲜滋味之旅吧！
THE
TASTE OF
JINJIANG
PART02
第二站 >>>
2
肉 食 滋 味
猪肉、牛肉、鸭肉、骡肉……
大口吃肉，算得上过瘾事件top级别
晋江人吃肉
时间和耐心，都很重要
LAOMINNAN
闽南宴席上必不可少的肉夹包
灵魂五花肉极需耐心焖制
让香料的味道慢慢渗入五花肉
等待与同样需要时间作用的面皮相遇
LAOMINNAN
不同于牛肉火锅的快进快出
“焢”，是御辇牛肉的不二法则
沉下心来，文火慢炖
牛肉才能软烂、入味，发挥滋味功效
LAOMINNAN
姜母，鸭
不是姜，母鸭
这道美食首先需要生长时间更长的姜
烹制过程还要大火转小火
慢炖70分钟
让事先加入的高粱酒
均匀地渗入鸭肉中
LAOMINNAN
“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉"
这句俗语，不适合晋江
焖骡肉，内坑、安海饕客心头好
最传统做法是在滚烫的粗沙中焖煮
发挥香料优势，去掉骡肉酸臭
开启肉食滋味之旅吧！
THE
TASTE OF
JINJIANG
PART03
第三站 >>>
3
小 吃 滋 味
晋江的小吃，做法却一点都不“小”
极其讲究深加工
繁琐的制作过程辅以配料
让人欲罢不能
LAOMINNAN
传统的捆蹄，做法相当麻烦
要把猪脚的皮一点一点剥下
再把前腿肉腌制好重新灌入
慢煮细熬后的捆蹄，层次分明
辅以甜咸酱汁，这可是宴席头盘
LAOMINNAN
因为主要材料“筋头肉”闽南语发音
而得名的拳头母
而要获得拳头母，一块八斤的肉
四五个壮汉要打上40几分钟
再蘸上由蒜泥、甜辣酱、醋
调配好的酱料，劲道 鲜甜
LAOMINNAN
以尖头斜齿鲨的皮做的鲨鱼皮冻
只有去除表面砂质和难忍的腥味
才能进行熬煮、过滤和冷藏
鲨鱼皮冻淋上秘方酱汁
凉丝丝
LAOMINNAN
漂洋过海而来的番仔豆
其实就是看起来普普通通的豌豆
虽然普通，却需要反复冲洗、浸泡
再加上食盐和碱，用高压锅压至软烂
撒上五香粉
安海人的早餐，不能没有它
开启小吃滋味之旅吧！
THE
TASTE OF
JINJIANG
PART04
第四站 >>>
4
甜 品 滋 味
晋江人喜欢的甜品
当然很甜（废话）
但除了甜这个共性之外
还讲究发挥原材料的特质
LAOMINNAN
石花膏，深藏于晋江糖水店铺里
要小火熬煮原材料石花菜，加入少许白醋
慢慢萃取出石花菜中的琼脂
除此之外再也没有其它添加
冷却 凝固 刮丝 加入糖水
LAOMINNAN
减重版的粽子，碱粽
其他粽子在馅料上做文章
而碱粽只有碱与糯米
煮好的碱粽
蘸白糖 淋黑糖 浇蜂蜜 滴点甜辣酱
主打一个甜甜蜜蜜
（当然也有沾酱油的啦）
LAOMINNAN
是闽南宴席上的“压轴”菜芋泥
这种“空气感甜品”，要精选上好的槟榔芋
蒸熟之后加入白砂糖
在有猪油的热油锅中翻炒50分钟
直到芋头与白砂糖完全融合
浓郁香甜 芋香四溢
开启甜品滋味之旅吧！
THE
TASTE OF
JINJIANG
PART05
第五站 >>>
5
羹 汤 滋 味
晋江人煮汤，追求“羹”路
也就是加地瓜粉
两种类型的羹汤
一类是纯粹的食材加工后裹粉，如马鲛羹
另一类则是食物的杂烩，在汤里勾芡
LAOMINNAN
杂菜卤，一种更丰富的酸辣汤
醋肉香脆，豆腐解腻，水丸增鲜
杂中见味，杂中见精髓
将油腻的炸物投入羹汤
是老一辈保存食物的智慧
LAOMINNAN
可以当作主食的地瓜粉团
最初由花生、巴浪鱼、地瓜粉和剩饭凑成
是穷苦年代闽南人物尽其用的典型
如今地瓜粉包裹的食材千变万化
肉，海鲜，应有尽有
见证时代更迭
开启羹汤滋味之旅吧！
THE
TASTE OF
JINJIANG
PART 06
一点小体会
LAOMINNAN
《晋江滋味》第一季
我们通过短视频
再现美食的传统制作手法
追溯美食源起
讲述美食故事
我们通过或诙谐或温情的形式
感受美食的趣味
体悟亲情的温暖
探讨人生的哲理
因为人与人之间的关系
或父子 或夫妻 或朋友……
变得更有滋味
亦是人生的映照
美食需要经历千锤百炼
美食需要酸甜苦辣咸的融合
美食需要各种主料 辅料的配合
人生不也正是这样吗
晋江美食
是很多海内外晋江人的
家乡味道和乡愁记忆
这里的美食
对他们的胃有着
极强的诱惑力和吸引力
这里的烟火气
成为他们对晋江
心心念念的理由之一！
感谢所有观众和我们一起
开启晋江滋味之旅
感谢每一位采访对象的配合
感谢你们帮忙呈现每一期节目
LAOMINNAN
一个小总结
LAOMINNAN
“晋江滋味”系列
在晋江电视台视频号 抖音号推发后
学习强国开设专栏
以图文、视频的形式完整呈现节目
并先后在新华社 中央电视台农业农村频道
央视客户端 福建电视台 B站等平台推出
并由港澳媒体改编成粤语版本
截至2023年8月底
该系列
累计浏览观看量近千万
“晋江滋味”下一季
有缘再见啦！
LAOMINNAN
// The Taste of Jinjiang //
定了！就在明天！在晋江火爆开启！
晋江人挺住！即将开始！持续40天！
来源 | 老闽南
编辑 | 陈婉君
审核 | 陈文经 张镇业 朱亚雯
新闻爆料热线：8563 3002
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