贵州金沙酒业：探寻创新之路 传承匠心技艺

金沙位于贵州西北部，毕节东部。地处乌蒙山与娄山山脉的交汇处，夹在乌江与赤水河之间。有千百年的酿酒历史，东南部乌江河谷和赤水河及其支流水边河谷，年平均温度17一18°C。有利于各种微生物繁衍、活跃，在酱酒发酵过程中起着至关重要的作用。

金沙回沙酒历史源远流长，文化底蕴深厚，据《黔西州志续志》记载，早在道光年间，金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句，上世纪三十年代，茅台酿酒师刘开廷引入茅台大曲酱香工艺，酿造金沙美酒。

金沙酒厂。

2007年，国营金沙窖酒改制为贵州金沙窖酒酒业有限公司，2023年元月，华润入主贵州金沙窖酒酒业有限公司，成为央企控股企业。公司现有员工3400余人，固定资产达45亿元，年产基酒达2.4万吨，基酒库存超5万吨。2022年，金沙回沙和摘要双品牌价值合计1697.67亿，位居中国白酒第11名，销售市场遍及贵州、山东、河南、北京、广东、广西、江苏、湖南、湖北、安徽等31个省及直辖市。

在机械高度发达的今天，金沙回沙酒仍然坚持沿用最传统的手工酱香工艺，并恪守三个自然法则：天时之道、节制之道、阴阳之道。酱酒的酿造工艺基本特点为：“12987酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，才是完整的酱香酒制作流程。其中，生产的第二次投料称为糙沙，也是核心过程。江河一曲一弯，时光一隐一现。无数丰富的微生物因子，层层叠叠的香气相拥相生，不经意间成就良辰美酒。

酒厂一角。

老字号回沙酒浸润着深厚的酱酒文化底蕴，承载着丰富的历史记忆。一麦一梁，传承了我国酱酒技艺的结晶；一点一滴，展示了我国酱酒文化的精妙，历经百年，金沙酒业不惧时间磨砺与品质检验，依旧屹立于国内高品质酱酒行列。

作为具有深厚历史文化的贵州老牌酒企，金沙酒业在百年金沙，百亿企业的“棋局”上，以金沙回沙酒和摘要酒为基础，兼顾传承和创新，走出了一条属于金沙的创新之路。始终坚持“摘要”+“金沙回沙酒”双品牌战略，把线上平台作为公司双品牌战略的主要输出阵地，通过不同的产品系列发挥提升品牌也正是对传统的坚守、对产品的创新，金沙酒业一路高歌猛进，跑出“金沙速度”。

酒厂员工正在工作。

如今，随着口碑的代代相传，老字号金沙回沙酒产区成为我国第二大酱酒生产基地，并通过跨越式发展，取得了骄人业绩，在国内市场上拥有强大话语权。在行稳致远路上，在风雨兼程的前方，百亿金沙、千亿品牌、一流产区目标正在成为现实。(图/文 胡凤至)