2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：张红城研究员—蜂蜜中萜烯类成分及其在单花蜜品质评价的应用

报告标题：

蜂蜜中萜烯类成分及其在单花蜜品质评价的应用

蜂蜜作为一种天然甜味物质，富含多种植物化合物，如黄酮、酚酸、生物碱、萜烯等。蜂蜜中萜烯类成分除熟知的单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜等之外，还含有一类降异戊二烯。降异戊二烯类化合物是四萜化合物类胡萝卜素的衍生物，通常含有3,5,5-三甲基-环己-2-烯的结构。通过对国内的单花蜜中特征性成分的鉴定，总结发现，蜂蜜中萜烯类化合物主要是C13-降异戊二烯和C15-降异戊二烯两大类。此外，蜜源植物不同的蜂蜜，其含有的萜烯类化合物在组成和含量上均具有明显的差异性，这种差异性使得萜烯类成分可以作为一种化学标识，来判别蜂蜜的植物来源。另外，将靶向的萜烯类成分和非靶向的高效液相指纹图谱结合，来评价市售单花蜜的品质。

专家介绍

张红城 研究员

中国农业科学院蜜蜂研究所

中国养蜂学会蜂产品加工专业委员会 主任

澳大利亚国家蜂产品研究中心 顾问

张红城，研究员，博士生导师。曾先后在哈尔滨市粮食研究所、北京海关、中国农业科学院蜜蜂研究所从事蜂产品、谷物食品开发及风险管理等食品科学研究工作。目前主要从事蜂产品及功能食品的研发工作，包括蜂产品贮藏加工过程中的质量控制；蜂蜜、蜂胶、蜂王浆和蜂花粉中生物活性物质的纯化与鉴定。近几年以通讯作者发表SCI文章20篇。

已发布专家报告

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。