浙江
茶油炒鸡
食材：鲜鸡，红线椒，泡椒，小米椒，干红辣椒，姜蒜，香葱。
调料：山茶油，猪油，料酒，香醋，味极鲜酱油，红烧酱油，蚝油，盐，白胡椒粉，鸡精。
做法步骤：1、鸡肉切碎洗净血水控水备用，配料切好备用。
2、锅烧热倒入山茶油，下鸡肉炒干水分盛出备用，锅中留底油加一勺猪油增香，下配料爆香，放一勺辣妹子辣酱炒出红油。
3、下鸡肉翻炒均匀，沿锅边烹入一勺料酒，少许香醋去腥增香，加味极鲜红烧酱油调味上色，加蚝油调味，加少许盐白胡椒粉鸡精炒匀。
4、出锅前加葱花翻炒几下即可。
爆炒鸡肉
食材准备：新鲜鸡肉、青椒、小米椒、姜蒜、青花椒
1、鸡肉剁成大小均匀的小块，加盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀腌制10分钟
2、辣椒切圈，姜蒜切丁
3、热锅凉油下入腌制好的鸡肉，炒干水分，烹入适量高度白酒去腥增香，下入姜蒜和青花椒炒香
4、加适量生抽、老抽、蚝油、食用盐，和少许白糖调味上色，喜欢辣一点的可以加一勺辣椒面！最后下青红辣椒炒至断生即可出锅啦～
青花椒炒鸡肉
食材:鸡腿、青花椒、青红椒、葱姜蒜、花椒
做法:1、鸡腿去骨切小块，加2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、1勺淀粉、适量黑胡椒碎、盐抓匀腌制10分钟
2、鸡腿肉煎至两面金黄，放葱姜蒜炒香
3、加青花椒、干花椒、青红椒翻炒均匀
4、加1勺生抽、少许鸡精、白糖炒匀即可！
香辣鸡腿
食材：小鸡腿500克、青红辣椒、姜、葱、蒜
做法：1、将小鸡腿从中间剁开后，洗净冷水下锅，再放入姜片，葱段和料酒，水开后煮5分钟捞出滤干水分
2、锅中烧油，放入姜葱蒜爆香，再放入小鸡腿，中火炒至微黄
3、放入1勺料酒➕2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕少许盐➕少许糖，再放入1碗清水焖煮5分钟
4、最后再放入青红辣椒，翻炒一下后大火收汁即可完成
紫苏小炒鸡
材料：鸡肉、紫苏、青红辣椒、少许姜片
做法：1、锅热下油，热温升高下入鸡肉和姜片
2、鸡肉炒至微黄微焦的时候就下生抽老抽蚝油、少许盐和鸡粉调味翻炒爆香
3、最后下入辣椒段紫苏翻炒30s，加入小半碗水焖两分钟即可出锅
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