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炸鱼时应该用面粉还是淀粉？这是很多爱好者经常讨论的问题。实际上，面粉和淀粉都可以用来炸鱼，但它们各有优缺点。
首先来说面粉。面粉炸出的鱼比较酥脆，口感好。而且面粉比较容易买到，价格也比较便宜。但是，面粉炸出的鱼有时候会有点干，而且炸出来的颜色可能不是很漂亮。
接下来说淀粉。淀粉炸出的鱼比较嫩，肉质也比较有弹性，而且颜色比较漂亮。但是，淀粉比较容易粘在一起，炸出来的鱼可能会有点黏糊糊的感觉。
炸鱼用淀粉！而一般能够用来挂糊的淀粉也有3种，一种是玉米淀粉，一种是土豆淀粉，还有一种是红薯淀粉，这三种淀粉用来挂糊，各有各的好处，其中红薯淀粉炸鱼最好用好吃。
有些人认为炸鱼用面粉比较好，因为可以让鱼的口感更加酥脆。但是，实际上，用淀粉炸出来的鱼口感更好，尤其是用红薯淀粉，可以让鱼的口感更加香酥可口。
具体做法：
1️⃣把鱼洗净，用葱姜蒜、料酒、盐腌制一会儿。
2.将红薯淀粉放在一个比较大的盆里，把腌制好的鱼裹上淀粉。
3.锅中倒入适量的油，待油温六七成热时，把鱼放入锅中炸至金黄色即可。但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油烧热了再炸一次，这样表皮更酥脆。
炸出来的鱼口感酥脆，外酥里嫩，非常美味。
总的来说，面粉和淀粉都可以用来炸鱼，但面粉比较吸油，很容易导致菜肴过于油腻，并且如果只用淀粉，很容易导致菜肴不够酥脆。可以根据自己的口感偏好来选择。如果喜欢口感酥脆的，可以选择面粉；如果喜欢口感嫩滑的，可以选择淀粉。
用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用。当然，也可以把面粉和淀粉混合使用，这样能够兼顾两者的优点，得到更好的口感效果。
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