当开渔遇上非遗 锁住湛江“鲜”味

8月16日

一声开渔令下

雷州半岛海域

千帆竞发去

鱼虾满仓归

大虾、螃蟹、虾姑、

鱿鱼、仓鱼、东风螺、鲍鱼

海里的“宝藏”通通上桌

半天后归港的浩荡船队里

一艘特别的船只正在靠岸

刚刚捕捞到的马鲛鱼将被送上调顺岛

水产人符剑云在岛上翘首以盼

开渔后的头批渔获即将上岸

干鱼是一道闻名遐迩的非遗美食

大海+阳光的味道

在这里能找到答案

湛江三面环海

千百年来

湛江的渔家人都是“靠海吃饭”

为了更好地保存渔获

渔家人巧用当地的海盐进行腌制

开创了干鱼的制作技巧

干鱼

用盐腌晒干的鱼。千百年前干鱼作为祭庙祭祖的祭品，成为民间信仰的载体；干鱼作为各种节庆中馈赠的礼品，成为了民间亲友联系的情感纽带。

如今

科学的加工方式

更是快速锁住了“大海”“阳光”味道

湛江淡晒鱼干也使

这批刚刚上岸的马鲛鱼

成为占据国内外消费者餐桌

“C位”的“独家秘诀”

加工工厂离海域不远，渔获上岸到加工厂的时间能确保马鲛鱼保持足够的新鲜！

开片

冲洗

腌制

晾晒

天微亮时

马鲛鱼被捕捞而起。符剑云挑选出色泽鲜亮、肉质坚实的鱼按种类和大小分装作为干鱼制作的原材料。

中午时分

冰好的马鲛鱼即被投入自动化流水线——制作材料、均匀开片、分批冲洗、充分盐腌、分摊晾晒、回鲜处理等，在多道技艺的规整处理过后，“淡晒”鱼干才算制作成功。

最后

制作好的干鱼将被销往国内的批发市场、各类商超，有的继续“漂洋过海”出口。

据悉，湛江干鱼传统制作技艺2014年被赤坎区人民政府认定为区级非物质文化遗产保护项目名录，2017年被湛江市人民政府认定为市级非物质文化遗产保护项目名录，2018年5月，“湛江干鱼传统技艺”被广东省政府列入省级非物质文化遗产保护项目名录。

在干鱼的制作过程中

注重的不仅仅是

选材和加工

更是对天气、环境等

外界因素的综合考虑

每天11时到13时，在太阳能无菌晒房充分借助阳光和风力晾晒干鱼，这样既可以保证干鱼供货充足，更是直接避免了露天传统晾晒不卫生的一大难题。

南海海域深海鱼类

加工过程让鱼

充分吸收阳光的味道

结合鱼自带的鲜香

令产品鱼色鲜清、口感鲜香、味道鲜美

风味独特

深受消费者青睐

“＋”出无限可能

湛江味道走进新食代

作为土生土长的湛江人

对于干鱼

即俗称的鱼干都不会陌生

无论是在家里吃饭还是在外用餐

各种干鱼制作的菜肴

都是饭桌上招呼亲朋好友的“点睛之笔”

鱼干的做法有很多

煎，炸，炖，蒸样样都行

干鱼作为别有风味的主菜

和多种佳肴的配料

如我们耳熟能详的

“咸鱼茄子煲”、“咸鱼煲腩肉”等菜式

又成为了粤菜饮食文化中的

一个独特元素

更是留住乡土印记和乡愁的

特有文化资源

如今

湛江干鱼不但打破家传技艺的陈规

还借助了预制菜的东风

让这道湛江独特风味

乘上数据互联网的快车道

2022年7月26日，广东启动“粤味一桌好菜啖鲜美好生活”十大粤味预制菜大擂台系列活动，在这场“粤味”比拼大擂台中，粤西预制菜一桌菜——干煎马友鱼代表湛江味道成功“出圈”。

妙趣横生共庆开渔

渔家文化盛宴应有尽有

礼炮阵阵，船鼓声声

“双龙出海、卧龙跳跃、行走游龙……”

在调顺岛的另一头

调顺网龙代表性传承人黄金辉、黄志明等

正上演着调顺网龙表演

向世人再现了湛江渔家

古老而又隆重的祈福典礼

调顺网龙

600多年历史的“调顺网龙”是赤坎调顺岛当地的省级非遗项目，也寄托着调顺村民祈求开渔丰收、风调雨顺、五谷丰登、出海平安、老少康宁的美好愿望。

开渔不仅盛况丰，海鲜多

非遗文化展演一样出彩

在雷州市乌石镇，现场锣鼓喧天，彩旗飘扬，人声鼎沸，雷州特色“非遗”展演精彩纷呈，仪式简朴而隆重，别具本土风情，“雷”味浓厚，奉上了一场丰盛的渔家文化盛宴。

非遗文化底蕴深厚

是时间和耐心造就的文化精品

海洋，馈赠这座城市生机

非遗给予渔港非凡活力

劈波斩浪，耕海牧渔

湛江，欢迎你

策划：莫松萌 苏碧银

文字：记者陈俊蓉 何有凤 文秋华

图片：记者陈酩夫 陈春霖（实习生）张锋锋

视频：记者林启慧 李京儒

编辑：陈俊蓉

审核：肖胤 路玉萍 莫松萌