浙江
正值暑假，临海台州府城旅游文化区又迎客流小高峰。不少游客手里拎着一袋袋筒装海苔饼，各家海苔饼店门前的队伍或长或短，成为景区的一大特色。
海苔饼的制作并不复杂，用的都是甜面粉、油酥、海苔粉、冬瓜糖等基本材料，然而，九九、王天顺等热门店铺有着日销万个的“销售传奇”，今年新入驻的长顺友、卢聚和等新面孔，也慢慢站稳脚跟，一天卖上四五千个不成问题。
在紫阳街的“小吃江湖”中，成为名副其实的“销冠王”，小小海苔饼究竟藏着什么玄机？
一个饼里的匠心
“面粉20分钟就要配一次，油酥一小时配一次，过了中午基本上就待在房间里，不停地制作海苔馅、面子、油酥。”在一个不足2平方米的配料间，九九海苔饼第三代传承人管益晖正独自调着配方，“这配方全家只有我爸和我知道。”
“基本全年无休，每天睁开眼就来店里，忙到晚上十点左右关门回家，回家就是洗澡睡觉。”今年38岁的管益晖，从父亲手中接下海苔饼事业也快满10年了，在他身上，也慢慢磨炼出一名匠人的气质，专注、踏实。
“也有不少地方邀请我们过去免费入驻开店，但我还是担心，要是兼顾不好，倒下去的可是我们几代人打下的牌子。”正是因为看着这家店从小有名气到如今的人气爆棚，所以管益晖比谁都珍惜这一个饼一个饼堆积而来的口碑。
和管益晖的祖父一样，临飞糕点店老板娘冯临飞的祖父也曾师承百年老店同受和茶食店。在临海塘头路已经开了35年店的冯临飞，已经收获了一批忠实的回头客，今年5月，她特意把分店开到同受和旧址边上，表达了她的传承初心。
和冯临飞的怀旧心情一样，她的海苔饼也独具古早味，保持老底子老做法，酥皮薄脆，馅料厚实，肉眼可见的冬瓜糖混合着海苔馅，饼香和海苔香气交织，余味中还带着蜜饯感的香甜。
从“当红”走向“长红”
“原来以为排队只是凑个热闹，等新鲜劲过去了，就没人买了，没想到排队的情况越来越夸张。”张女士是土生土长的临海人，眼看着这道再寻常不过的传统糕点摇身一变成了“网红”，她不禁打趣道，“现在的海苔饼要让人高攀不起了。”
流量时代，“红极一时”并不难，难的是如何“保持长红”。从2017年推动王天顺海苔饼申报浙江省级非物质文化遗产代表性项目，临海就开始琢磨，如何让传统老味道，在新时代也具备“扛打”实力。
临海选择先讲好这个饼的故事，当地文旅部门通过深挖王天顺海苔饼120多年的历史，以海苔饼的发展折射临海一个世纪的变迁，生动讲述四代人接力传承的故事，让这块融合山海味道的饼饱含人文意味。
细数起来，海苔饼“走红”的那几年，也是临海全力创建国家5A级景区期间，海苔饼也被打造成最具本土特色的伴手礼，稳居各类官方美食推荐榜单，当地不少酒店民宿也将海苔饼作为特色“迎宾礼”，第一时间提供给下榻旅客。
在推动海苔饼“走出去”上，临海也做了不少文章。今年4月，当地商务部门带着海苔饼等传统小吃参加在杭举办的“味美浙江”餐饮消费欢乐季，成功在杭州国际博览中心“复刻”了紫阳街排队买饼的景况；5月，在“味美浙江百县千碗”全省名小吃（名点心）挑战赛中，海苔饼成功摘得“十佳饼类”荣誉称号，进一步在全省打响名气。
当海苔饼开始“内卷”
从兴善门进入，在紫阳街自南向北地走，海苔饼的香气也跟了一路，当前，这条街上已经开了20多家海苔饼店。
卢聚和海苔饼算起来已经传了四代，曾辗转搬过3个地方，今年6月在紫阳街落了脚。尽管开业才2个月，生意已是蒸蒸日上，不仅销量一天比一天好，还有不少客人专程赶来向他们定制老款式的海苔饼。
兴隆海苔饼的老板娘余荷花直言自己没有正经拜过师学过艺，全靠跟在人家后面学一点、自己摸索一点，所以她的海苔饼可以说“自成一派”，她还专门定制了半烘半烤的烤箱，更容易保持海苔饼的酥脆，正因如此，她才有底气向顾客保证：“要是隔天饼硬了，寄回来，邮费我出。”
粗略估计，每天大约有10万个海苔饼从台州府城文化旅游区出发，被带往各地。还有一个人，她一直在思考如何让海苔饼走得更远。
“我想把海苔饼像缙云烧饼一样推广出去。”长顺友海苔饼店的老板娘鲁月芬有着不小的“雄心”，短短4个月内，就在紫阳街开了2家门店，还在路桥、金华磐安各开了一家分店，直接拉开了她的产业布局。
为了迎合更多消费者的习惯和需求，各商家的“内卷”才刚开始：九九海苔饼开发了微信小程序，方便顾客自提和邮寄，还与江南赞文创玩起了联名，打造特色伴手礼；王天顺海苔饼趁着新店开张，开通小红书账号，还经常在评论区与网友互动；长顺友海苔饼正加紧研发咸味海苔饼，只为满足咸口爱好者的味蕾体验……
作者：卢靖愉
编辑：张婷
一审：陈佳
二审：柳祥宝
三审：黄元杰
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