瑞典采摘季，一起了解瑞典的采摘文化。附: 完整版蘑菇图鉴

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尽管杂货店或超市中随时都可以买到浆果和蘑菇，但是瑞典人认为走进森林寻找自己的东西是值得骄傲的。而当他们这样做时，您便会得到享受，因为他们知道如何准备和服务自然界的完美恩惠。

在瑞典采摘浆果可以追溯到远古时代。浆果一直被视为天然的食物来源，也是瑞典人确保重要维生素和矿物质补充的一种方式。制作果酱，以便可以在漫长的寒冷冬天中存放它们。

另一方面，蘑菇采摘只存在了数百年。当法国的让·巴蒂斯特·朱尔斯·贝纳多特（Jean-Baptiste Jules Bernadotte）当选瑞典王位的继任者并被瑞典国王卡尔十二世采纳后，它开始流行。当让·巴蒂斯特（Jean-Baptist，现在更名为卡尔十四世·约翰（Karl XIV Johan））登基时，他的蘑菇觅食方式被当时正遭受饥荒的瑞典人所接受。

当七月到来的时候，许多瑞典人会去他们的夏屋与大自然交流并远离城市生活。这通常意味着抓起一个篮子，戴上口罩，然后走进森林去觅食，大量浆果等待着被采摘。根据降雨的多少，采摘季节通常在7月的第二或第三周开始，并持续到九月。然后到秋天，就是采蘑菇的时候了。

数量最多的浆果是一种野生蓝莓，据说仅在北欧以及新英格兰和加拿大的部分地区才能发现。你甚至不需要深入瑞典的广阔森林就能找到蓝莓-蓝莓几乎到处都有生长，即使在斯德哥尔摩Djurgården等城市公园也能发现。

而野草莓比较小，味甜且多汁-但很难像蓝莓那样容易找到，如果你发现它们，就像瑞典人一样，只用一小撮奶油就可以料理它们。你还可以找到越橘（通常用作各种肉类（特别是驯鹿和肉丸）的调味品），北极荆棘和野生树莓。

然而，被瑞典人视为浆果之王的是野莓。这些金黄，柔软，多汁的浆果生长得很低，靠近地面，通常一半被青苔所掩盖。如果他们确实将它们放入您的购物篮中并返回房子（他们几乎不可能在自然状态下抵抗），请尝试简单地为他们服务，作为一块炸卡门培尔奶酪的佐餐。另外，你也可以用它们制作果酱，蛋糕，甚至是甜味的瑞典果汁，也称为saft。

浆果采摘季节结束后，你需要等到秋天再进行一轮觅食，这次是蘑菇采摘。卡尔·约翰国王（Karl Johan）来到瑞典时，他知道他的家乡科西嘉（Corsica）那里知道有很多精美的蘑菇。在瑞典语中称为stensopp（英文为“ penny bun”），他建议人们食用这些蘑菇来避免饥饿。瑞典人迅速将蘑菇重新命名为“ Karljohans Svamp”-即蘑菇。

Karljohansvamp在瑞典很多，秋天的大多数周末都是，你会看到汽车停在森林的边缘，采蘑菇的人弯腰低垂在树木之间。瑞典人自己采摘，而卡尔·约翰汉普则采摘了数百吨出口到法国和意大利。

但是就像采摘浆果一样，个别蘑菇比其他蘑菇更有价值。在瑞典是金鸡油菌（瑞典鸡油菌）。瑞典人认为它是所有蘑菇中的王者，并以评价松露的方式来评价它。它生长在整个瑞典的7月至9月之间，除了在诺兰（Norrland）的部分地区外，人们对自己喜欢的采摘地点严格保密。

瑞典人将它们添加到煎蛋、通心粉中，或者有时只是用黄油将它们炸熟。如果你应邀进入瑞典之家，并享用浆果或蘑菇，请务必大惊小怪。更好的是，为主任带来一些你自己挑选的礼物作为馈赠。或者带给他们一个漂亮的蘑菇刷，他们会更加高兴。

如果你确实要在瑞典采摘浆果和蘑菇，请确保知道如何识别安全和有毒物质。当然熟练使用采摘工具也是非常重要。这里推荐Morakniv Karl Johan 蘑菇刀，刀头有一个保护套，防止划伤，刷毛较为柔软不会对蘑菇造成破坏。

采蘑菇工具

瑞典像其他地方一样，到处都是危险的甚至致命的浆果和蘑菇，因此避免麻烦的最佳方法是与经常采摘的当地人一起去，这是了解瑞典文化与瑞典人共度时光的最好机会。

很多人来瑞典之前，对于蘑菇的认知还停留在平菇、香菇、金针菇这几种，后来参加了一次野外蘑菇采摘，才发现有那么多的蘑菇品种，都是饕餮美食。那么在瑞典采摘蘑菇应该注意什么？哪些蘑菇可以食用？哪些蘑菇有剧毒？下面就和木马一起去瑞典的森林里一探究竟吧！

第一步：规划行程

这里就要特别提到瑞典的——Allemansrätten（户外通行权），中文翻译为“人人都拥有的自由行走权”，也有人翻译为“自由漫步权”或“自由穿越权”。在维基百科上给出的英语翻译名为“Freedom to roam”。

Allemansrätten中明确指出：在瑞典，每一个人都有享受自然的权利。

人们可以自由地穿行于大自然的山川、湖泊或是林地间，这些区域包括“私人领地”。人们可以在这些区域露营、采摘野生蘑菇、浆果和鲜花；在不会引发火灾的情况下，人们可以升起篝火；同时，人们还可以在江河湖海中游泳、戏水；在各种水域中，人们可以使用船只，并且在岛屿或沙洲泊船、上岸。

此外，Allemansrätten明确规定：人们不能破坏自然环境；不允许在自然环境中丢弃任何垃圾；不能砍伐或伤害树木、丛林；不能践踏或损害耕地；不允许破坏鸟窝，不准偷鸟蛋；在没有狩猎许可或未进入狩猎期的时候，不允许打猎；在“严禁烟火”的区域，不允许生火。

简而言之，Allemansrätten的最基本原则就是：Inte störa och inte förstöra。

“不要打扰，也不要破坏”。

言归正传，因为有Allemansrätten，所以采摘蘑菇就是合情合法的，当然，每个人心中都有一处秘密的蘑菇采摘区域，瑞典的蘑菇采摘季为夏末、八到九月。去市郊的森林或国家公园都是不错的选择。

第二步：靴子

我的瑞典朋友告诉我，去采摘蘑菇之前，一定要做好充足的准备，穿好雨靴和冲锋衣，带好食物和饮用水。一起准备妥当，你就可以出发了。

第三步：有耐心

我们的主要目标是找chanterelles（鸡油菌/kantarell），当然在最初的一个小时里，我们并没有找到，但是发现了很多不同品种的菌类，但并未采摘。

还有各种各样的svamp

第四步：仔细寻找

“快看！那里有chanterelles！”

随后，我们以这里为中心，在半径十米的范围内进行地毯式搜寻，发现了隐藏在各个角落里的鸡油菌！

瑞典朋友告诉我chanterelles有两种，金黄色这种比较少，棕色的更加常见。果然，在金黄色鸡油菌附近，我们找到了好多棕色的鸡油菌，外表和平菇有几分相似。

回去之后，将所有的鸡油菌洗净、晒干，然后装进保鲜盒放入冰箱，做菜的时候取出用水泡开，就可以食用啦！

瑞典菌类图鉴2008-2023

可食用

禁止食用

Besk vaxskivling

Dropp­musseron

Klubbtrattskivling

©Photo: Mikael Sundfors

Lysticka

Lömsk biskopsmössa

Lömsk fingersvamp

Lövtrattskivling

Mössmurkling

Potatisrottryffel

Pärl­champinjon

Svart­riska

Svavelspindling