众筹丨埃塞原生种冷萃专门豆，原野花茶香，饱满热带水果味

炎炎夏日，一杯好喝的冷萃咖啡，既能唤醒昏沉的清晨，也能照亮疲惫的午后。

相较于手冲的高温萃取，冷萃咖啡长时间的低温冷泡，能够很大程度上降低咖啡豆的酸苦味，将浓郁的花果香进一步升华。

冷萃更像一首静默无言的诗歌，是在时光中沉淀的丰富顺滑口感。

品上一口，冰爽醇厚的感觉从舌尖一直蔓延到全身，是一种味蕾与身心的奇妙交融。

决定一杯冷萃咖啡好喝与否的因素有很多：咖啡⾖品种、产国产区产季、精制处理⼯艺、烘焙和冲泡⽅式等等。

尤其在最影响冷萃咖啡口感的咖啡豆选择上，很多人面对市面上五花八门的咖啡豆品牌和种类，难免会陷入迷茫之态。

今天，一条生活馆便联合品牌“AU. Coffee Roastery”为大家推荐两款来自埃塞俄比亚的阿拉卡比冷萃专门豆。

有了这两款专门用于冷萃的咖啡豆，往后在家也能随时制作出一杯口感风味都十分突出的冷萃咖啡，为这个夏天增添新的滋味～

本次共有三种规格

小茉莉120g/1盒

金菠萝120g/1盒

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埃塞原生种冷萃专门豆 ▼

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埃塞俄比亚，是著名的阿拉比卡咖啡豆的诞生地，也是世界咖啡基因的宝库，人们至今一直保持着采收野生咖啡豆的传统。

海拔超过1500米的咖啡产地，经过千年多的演变与适应，形成了得天独厚的咖啡栽培环境，为其产出的咖啡豆提供了多样性以及优秀的品质。

本次精选的两款咖啡豆，一款来自埃塞俄比亚西达摩，这里的豆子大多都是水洗处理，醇厚度饱满，酸质明亮，花果香的调性十分明显，著名的花魁便是产自这里。

另一款来自老牌咖啡产地耶加雪菲，原属于西达摩产区的耶加雪菲。

因其独具辨识性的柑橘、花香风味，从而独立了出来，一直以来都是喜爱酸质口感的咖啡爱好者的心头好。

冷萃咖啡作为近年来日趋流行的咖啡冲泡方式，区别于意式浓缩或者手冲过滤式萃取，采用冷水浸泡或者冰滴的方式完成制作。

一杯好的冷萃咖啡，除了豆子要好，烘焙对于能否体现出咖啡豆的风味，起着至关重要的作用。

咖啡的芳⾹物质都在烘焙过程中产⽣形成。采⽤不同烘焙⽅式例如直⽕、热⻛，对烘焙过程中的梅拉德反应和焦糖化反应都能产生不同影响。

不同的烘焙曲线，在咖啡⾖烘焙的⼀爆、⼆爆和发展期中会带来不同的程度转化，对咖啡内含物质的酸、甜、醇厚度都有着很重要的影响。

合适的温度和水质则决定了咖啡豆内含物质的释放速率，从而使咖啡液呈现出更鲜爽明亮的酸质、更明显的花果香气并降低咖啡的苦涩。

所以开发冷萃咖啡专门豆，需要以冷萃咖啡的制作方法和饮用特色为前提，采用合适的咖啡豆和极浅的烘焙并进行拼配。

冷萃咖啡的优势就在于所有人都可以按照配方进行冲煮复制，所以冷萃咖啡专门豆的开发难度在于保证所有人按着这个方法能喝到描述的风味。

这并不是一件容易的事，相比介绍产地庄园而言，这需要非常严谨和科学的方法，以及更多尝试和努力。

本次众筹的咖啡豆，便由长沙AU. Coffee Roastery的主理人兼烘焙师刘秋晨操刀。

AU是一家坐落在湖南长沙雅雀湖小区的咖啡烘焙工作室，它还有一个更广为人知名字：ITS Coffee&Bar。

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用他的话说，相较于选豆，咖啡豆处理、研磨萃取等过程同样重要。

在不断地优化和改进的过程中，刘秋晨会执拗到一杯美式的出品必须是215g、76℃的热水，所有的牛奶必须自己滴滤或者蒸馏淳化。

经过一个多月的选豆、烘焙、以及多次拼配尝试，最终制作出了此次众筹的两款冷萃咖啡专门豆：小茉莉和金菠萝。

小茉莉

产区：埃塞俄比亚·西达摩

豆种：原生种Heirloom

生豆处理方式：水洗

烘焙程度：极浅烘

风味：有明显的茉莉花香气、甜橙等柑橘调及龙井茶感。

这款咖啡⾖采用100%阿拉⽐卡咖啡⾖，来⾃埃塞俄⽐亚⻄达摩产区，余韵有浓浓的茶香味，是一款非常淡雅，清爽的配方，特别适合夏天解腻。

金菠萝

产区：埃塞俄比亚·耶加雪菲

豆种：原生种Heirloom

生豆处理方式：日晒+水洗

烘焙程度：极浅烘

风味：富有层次感的芳香，浓郁而甜蜜的酸味，带有菠萝、百香果、甜橙的味道，中度醇厚的口感与独特的香气，尾韵的醇厚味道令人回味悠长。

刘秋晨在新产季的杯测中意外发现了这个配⽅，采⽤⽔洗处理法和⽇晒处理法的耶加雪菲咖啡⾖混合在了⼀起，制作出的冷萃咖啡液酸质更为明亮、平衡。

很多人可能不清楚什么是Heirloom，喜欢喝精品咖啡豆的人应该了解过这个词。

Heirloom中文称为“原生种”，是一种对埃塞俄比亚原产咖啡品种的特别称呼。

埃塞俄比亚是天然的阿拉比卡基因库，因其品种实在过多，就用Heirloom来指代那些无法详细区分的咖啡，是当地优质咖啡豆品种的统称。

制作冷萃咖啡的步骤相对简单，为了大家咖啡豆到手便能够开始制作，本次一条生活馆还为大家准备一款精致的冷萃咖啡杯作为赠品，购买赠品套餐即可～

冷萃攻略：

1.将30g研磨咖啡粉倒入冷萃壶。

2.将提前一天冰好的300ml矿泉水倒入冷萃壶（最好4度）。

3.放入冰箱继续冷萃一晚（最好12小时）。

4.取出直接饮用也可DIY调制夏日清爽饮品。

以上是夏日冷萃咖啡的制作攻略内容，希望能够对大家有所帮助，如此冲泡一杯，便可纵享好几日的清凉，还不赶快来制作一杯属于自己的冷萃咖啡吧！