贵州
导语：秋天的第一口梭子蟹来了，被称为“8月第一鲜”，这样做原汁原味
来了，8月的“第一鲜”大量上市了，告别了漫长的禁渔期，“虾兵蟹将”终于从大海回到餐桌了，那被称为8月“第一鲜”的就是梭子蟹，今年因为台风天，梭子蟹上市比往年晚了几天，这两天，终于迎来了今年的第一波梭子蟹，梭子蟹刚上市这几天，是一天一个价格，昨天70一斤，今天就40元一斤了，之后价格还会更实惠一些，每到梭子蟹上市的季节，江浙沪一带的餐桌上必少不了它的身影。
梭子蟹的营养价值是很高的，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素，且它的做法也有很多，每年到了吃梭子蟹的季节，就是shiba八般武艺轮番登场，常见的葱姜炒梭子蟹、葱油爆梭子蟹、梭子蟹炒年糕、梭子蟹蒸蛋等等，那第一波新鲜上市的梭子蟹，秋天第一口梭子蟹更多人会选择清蒸，清蒸梭子蟹是最简单、最方便、最营养且原汁原味的做法。
蒸梭子蟹没有添加多余的佐料，能更好的保留梭子蟹的鲜甜味和它的营养价值，尝鲜第一口可以选清蒸，梭子蟹因为是海产品，自带咸味，加上鲜活的梭子蟹本身就足够鲜美，清蒸好之后肉质还会带有一种鲜甜味，这是蟹肉最原始的鲜味，清蒸梭子蟹的做法也是很简单的，下面文中会和大家具体分享，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】梭子蟹、生姜、小葱、料酒、生抽、白糖、米醋；
【清蒸梭子蟹的做法】
1、购买梭子蟹的时候建议购买新鲜的，摊主说的刚停止呼吸的梭子蟹，不是专业的人很难判断，虽然价格会比较实惠，但是螃蟹时候会产生大量的细菌，很容易造成食物中毒，所以建议购买鲜活的梭子蟹；
2、有的梭子蟹上会有丝网缠绕，买回家之后要先清理干净，清理干净之后，用筷子扎到它的嘴巴，将它戳晕，这样更方便后续操作；
3、将戳晕的梭子蟹放在流动的清水下面冲洗干净，用刷子将表面都刷洗一下，这样能让梭子蟹的味道更鲜甜，避免有异味；
4、再准备清蒸梭子蟹的配料，少许小葱切成段，生姜切片；
5、锅中加水，梭子蟹隔水蒸，加水不能太多，就是水沸腾的时候不要没过螃蟹，否则梭子蟹的鲜味会流失，水加好之后，在蒸屉上放上葱段、铺上姜片，把处理好的梭子蟹放上去，梭子蟹需要肚子朝上，在肚子上再摆上姜片，姜片不仅能去腥，还有很好的驱寒的效果，再往梭子蟹上倒上少许料酒；
6、梭子蟹摆好之后，盖上盖子冷水上锅蒸，水开蒸1/2分钟左右，蒸的过程中不能打开锅盖，具体蒸的时间根据梭子蟹大小调整；
7、蒸梭子蟹的时候调蘸料，江浙沪一带对于梭子蟹的蘸料基本都是固定的，姜末+米醋，还可以加点白糖和生抽，碗中加入稍微多一点的姜末、3勺香醋、1勺生抽、1小勺白糖，搅拌均匀；
8、梭子蟹蒸好之后，关火，不要马上开盖，建议焖5分钟左右再开盖，蒸的时候中途也不建议开盖，这样梭子蟹的鲜味和香味不容易流失，时间到，把蒸好的梭子蟹装盘；
9、最原汁原味的清蒸梭子蟹就完成了，是专属于海鲜的鲜甜味道；
10、拆开一只梭子蟹，白嫩的蟹肉特别饱满、细嫩，因为蒸的时间不久，肉质不干也不柴，味道特别好，饱满的蟹肉蘸上姜醋汁，可能是8月最幸福的事了；
清蒸梭子蟹的做法总结：
1、梭子蟹虽然味道鲜美，但是每次食用要适量，不能多吃，否则容易出现消化不良、急性肠胃炎等症状。
2、购买梭子蟹的时候可以用捏一捏、看一看、掂一掂的方法，捏一捏就是用手捏蟹脐部位够不够硬，看一看就是看梭子蟹的颜色是不是青壳白肚，看一看是否鲜活，掂一掂就是掂重量，差不多大小的梭子蟹，越重说明肉质越饱满。
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