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厉害啦~
李庄又又又上央视了！
8 月7 日18:49
央视财经频道《生财有道》播出节目
《“一花二黄三白” 千年古镇飘香》
以23分07秒聚焦翠屏区李庄古镇
一起畅游“万里长江第一古镇”
品味特色美食“一花二黄三白”
大口吃肉的豪迈、麻辣舒爽的酣畅，便是古镇最有名的“李庄白肉”。古镇大街，肉香四溢，满大街都闪亮着各家白肉的招牌！
今年54岁的何卫东，是李庄有名的白肉制作师傅，他经营的饭店“何三白肉”位于李庄临近长江的一条热闹古街上。
临近饭点，何师傅便领着徒弟沿街摆开阵仗，表演大刀片肉的绝活儿，一刀、一案、一块白肉，成为当地的一道风景。白肉制作最考刀功，一片白肉长如筷子、宽如手掌，而厚度竟堪比书页、薄可透光。
李庄白肉也叫李庄刀功蒜泥白肉，它选料讲究，选用的是猪的上等肉，煮肉时的火候也要准，因为火猛易将猪肉煮过头，煮肉的水温保持在80℃左右最为适宜。
2022年，李庄白肉传统制作技艺被列入四川省非物质文化遗产代表性项目，作为该项目的传承人，何卫东自己也在不断探索，始终追求李庄白肉的最优刀功和口感。
春种一粒粟，秋收万粒子。将一粒粒稻谷制作成一道美食，李庄人也有自己的心得。李庄黄粑是最受当地人欢迎的一道小吃之一，它是用红糖和本地大米、糯米混合，用良姜叶包裹蒸食。其味道清香柔软，食用方便，一直深受市民的喜爱。
今年39岁的刘学芬在李庄古镇经营着自己的黄粑生意，在她的记忆里，小时候逢年过节才能吃上一顿黄粑。2015年，刘学芬继承了父母制作黄粑的技艺。刚开始创业时，刘学芬每天凌晨4点就要起床打浆、磨米、熬糖，常常忙碌一天。
过去，传统黄粑制作需要纯手工，包出来的黄粑大小不一，而且卖相不是很好看。于是，刘学芬采用倒模的方法改变了这一现状。
经过多年发展，刘学芬成功实现了从个体作坊到工厂生产的转变。她依托本地优质糯米、红糖，配以传统技艺，辅以现代化的经营模式，将本地土特产黄粑推广到全国各地。
李庄的花生，以各种姓氏命名的招牌不少，其中，何老幺花生深受游客青睐，也是传承了百来年的老店。经营者名叫何焕祖，他家的花生只选用本地花生。李庄的土质肥厚，水质、气候特别适宜花生的生长，所以这里种植的花生颗粒均匀饱满、口感清甜。
何焕祖严格按照从父亲那里学到的全套炕制技术，再加上多种独特配制的香料，做出的花生外表呈淡白色，剥壳去皮，粒粒仁白，酥脆爽口，盐味火功恰到好处。
在花生的制作上，何焕祖沿袭了祖辈的技艺；在花生的口味上，何焕祖推陈出新，在总结父辈经验的同时，创新推出了酥脆可口，口味独特的蒜泥花生，非常受市场认可。
李庄美食可以用“一 花二黄三白”来概括，目前李庄古镇有各类老字号店铺32家，年产值能够达到1400万元，202 2年的客流量达到251万人次。
来源：三江翠屏
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