探秘福鼎白茶四大等级，制茶师如何制作白毫银针、白牡丹、寿眉

白茶属于轻微发酵茶类，制作的工艺是自然萎凋、不炒不揉。按照采摘方式的不同，品级也有所不同，从高到低，依次是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

①白毫银针，外观：外形带着白毫极多，颜色又像白银，整体像针而得名白毫银针。茶汤：清淡黄亮，口感极佳。茶香：香气清新迷人。滋味：清、鲜、淳、爽。叶底：幼嫩，肥软，匀亮。

②白牡丹，外观：以其银白色的毫心而闻名，它像一朵花。冲泡后，绿叶托住嫩芽，就像初展的花蕾。茶汤：汤色杏黄明亮或橙黄清澈。茶香：有丰富的清新花草香气。滋味：清醇微甜。叶底：嫩匀完整。

③贡眉，外观：灰绿色或者翠绿色，茶叶全部凋零，眉心呈现出纯净的白色，冲水后，叶片的边缘呈现出微小的锯齿状，有明显的波纹状痕迹。茶汤：呈浅橙黄色。茶香：鲜纯。滋味：口感醇厚、清新、纯净，细品有回甜。叶底：均匀、柔软、明亮。

④寿眉，外观:形状好像眉毛，叶子大，茶梗长，少量芽或者没芽，形态不统一。茶汤:汤色为橙色或深黄色。茶香:纯正稍带清香。滋味:浓厚。叶底:鲜亮均匀，显得非常柔软整齐。

怡臻原研学-绿雪芽站

坐落于太姥山的绿雪芽白茶庄园是唯一拥有离母树最近的连片、连续有计划管理的生态茶园。开辟有机茶示范基地，坚持茶园的生态有机化管理。履行企业社会责任，整村带动当地茶园有机化管理。

◆数十款不同风味品种白茶样

绿雪芽创始人之一施丽君女士讲授《白茶品质分析与审评技术》课程，并指导怡臻原学员白茶审评，对审评结果逐一点评。

怡臻原研学-裕荣香站

拜访白茶国标起草单位之一，福鼎非物质文化遗产（福鼎白茶制作技艺）项目代表性传承人，蔡良绥老师给我们带来了福鼎白茶知识盛宴。

①裕荣香厂房

蔡良绥及裕荣香茶业系中国白茶国家标准GB/T22291的主要起草人及单位，裕荣香深受全国茶业标注技术委员会指导，提倡在茶叶工业生产中使用白茶标准化加工工艺。

福鼎白茶粗制工序大致为：采摘鲜叶→晾青或萎凋→干燥（初烘、摊凉、复烘）→毛茶。

福鼎白茶精制工序大致为：毛茶→归堆、定级→拣剔、风选→拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶。

②裕荣香茶园

裕荣香有机茶园考察，裕荣香成立于2001年，承创人白茶公蔡良绥一直致力于有机茶园的种植，对茶园坚持进行有机管理。蔡老师带领大家学习有机农业管理知识。

③裕荣香茶品品鉴

蔡老师还带来了珍藏极品好茶：2013年白毫银针，同仁堂定制，连续2晚的白茶品鉴，茶品时间从2010年到2022年，等级有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，有机茶园与普通茶品等30余款。

怡臻原研学-中国白茶第一村柏柳村

中国白茶看福鼎，福鼎白茶看柏柳。柏柳村独有的红、黄土壤，土层深厚，为茶树的生长提供了更充足的有机物质、丰富的氮磷钾和微量元素，促进了多酚类物质和氨基酸总量的积累，利于形成香高味醇的白茶特质。

名门正统 福鼎大白、福鼎大毫原产之地

据《太姥山全志》记载，清光绪年间，一名叫陈焕的孝子，因孝行感动太姥山的太姥娘娘，获得托梦，从鸿雪洞中一棵树上分出一株携回家中精心培植。百日后，果然生机嫣然，其茶异于常种，它就是今天的“福鼎大白茶”。后经考证，确有其人，当地村民也流传着陈焕种植福鼎大白茶的故事。