北京
当不知道看什么下饭的时候，点开一档美食综艺，多半不会出错。这个暑期，《中国米食大会》《追着时间的厨房》《中餐厅》《一起撸串吧》等一大波节目竞相播出，电子下饭菜又加量了。
其实，纵观美食综艺的发展，很像我们的餐桌变化——从“粗茶淡饭”到“满汉全席”，从吃菜到“吃”情感，美食综艺不仅有酒有肉，更有味有趣、有故事有人情。
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让我们先简单回顾下美食综艺的发展。
1999年，我国内地最早一档日播专业饮食节目《天天饮食》在央视开播。节目不是单纯教烹饪，而是将厨艺与饮食文化结合，主持人与观众边聊天边介绍，场景设计也由单一灶台转向了厨房饭厅，美食类节目第一次拥有了综艺基因。
随后，一系列类似节目相继诞生，但此类节目偏重服务性和功能性，娱乐性并不强。
2012年，一部《舌尖上的中国》红遍国内外，引发观众对美食题材的强烈反响，一时引发现象级效应，甚至意外带红章丘铁锅，其配乐至今仍是网友的“美食专用”BGM，文案也成为美食短视频“配文模版”。
同年，《厨王争霸》播出，将竞技元素引入美食节目，邀请各国厨师进行厨艺比拼，令美食节目首次有了娱乐性和竞技感。今年年初，引发网友考古“九转大肠”梗的《顶级厨师》，也是沿用这一节目模式。
2014年，一档《星厨驾到》则打开了美食节目的明星化时代。该节目让明星取代专业厨师，以“明星+美食+竞技”的形式吸引观众，同时也让美食节目加速从厨房综艺向真人秀时代升级。
随后，一波真人秀爆火，通过游戏比拼获取食材、嘉宾自制餐食等节目设置，为美食综艺打开了全新思路，美食综艺从室内走向户外，和真人秀深度融合。
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如今的美食综艺，卷得很也“花”得很。
有的在食物身上做文章。例如探索古代美馔和饮食文化的《一馔千年》，从文物中复刻古代美食；聚焦米食和地方居民生活的《中国米食大会》，专注“米”的N种吃法；近期开播的《一起撸串吧》，顾名思义，把镜头对准了烧烤。
有的则在形式上“开花”。一边旅行一边打卡的《“食”万八千里》，把实景推理融入节目；让明星在世界各地经营餐厅、传扬中国美食的《中餐厅》，现在开到了匈牙利；最会“整活儿”的up主，在饭桌上social，开展《饭饭之交》……
“美食+”综艺时代，各种元素与美食有机融合，颇有“乱花渐欲迷人眼”的景象。为啥如此之卷？ 除了市场上同类综艺的“内卷”之外，美食综艺的迭代发展，也离不开大众对美食的追求和关注。
根据相关行业数据，2022年，我国短视频平台用户关注内容的风格中，美食分享的比例高达57.9%，位列第一；某短视频平台上，美食相关探店视频作品数量，占探店视频总量的52.45%。
不难看出，美食综艺天生具有“国民度”，美食与生活的极高关联度，也使得此类节目能承载更多元的内容。可以说，多亏了爱吃又能吃的观众们，才有了一部又一部下饭综艺。而我国的饮食文化也极为丰富，美食主题可挖掘的素材数不胜数，也为美食综艺创作提供了源源不断的灵感。
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与此同时，我们也需要看到，美食综艺虽“高产”，但真正的“爆款”和头部综艺很少。大多节目处于腰尾部，无论从嘉宾阵容还是内容制作、形式创新等方面都难以吸引观众，往往悄然开播，无声结束，沦为“糊综”。
一些已收获高关注度的老牌美食综艺，也难逃综N代“魔咒”，尽管努力邀请明星嘉宾、改变节目模式，也还是难免踏上下坡路。
此外，有意淡化娱乐属性、追求专业化和圈层化，将镜头对准美食以及美食背后素人故事的美食纪录片，以及轻巧灵活、时长短的美食短视频，也分走了美食综艺“一杯羹”。
平心而论，一部现象级美食综艺的出现，肯定少不了精心制作，但同时也需要“天时地利人和”，毕竟在互联网时代，你永远不知道下一个“爆”点会是什么。
不过，从以往那些叫好又叫座的作品里，我们也能总结出：好的美食综艺，既得走胃，也得走心。美味与人情味无法分割，食物的温度，也是生活的温度。不管怎么卷，美食综艺还是要回归美食和生活本身。
不多说，准备点开综艺下饭了！评论区聊聊你爱看的下饭综艺呗～
（图源网络）
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