山东
说起鸡，相信大家都不陌生，作为德州人，最熟悉的莫过于德州扒鸡了，在之前也给大家详细介绍过几个德州扒鸡，有时间的话欢迎来德州旅游吃扒鸡。
今天我们不说扒鸡，说说其他的鸡，毕竟山东是个大省，且鲁菜又是八大菜系之首，所以山东的其他鸡也是非常出名且美味的。
第一个要说的就是临沂炒鸡了，我上个月才去临沂吃了炒鸡，临沂炒鸡店很多，就在住的附近吃的，出租车司机说那家店是个老店味道也不错，确实不错，两个人点了一盘炒鸡，俩菜，最后没吃完打包第二天又吃了一顿，量确实挺大，也很实惠。蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香。
首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的底味，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。
与其他地方特色炒鸡相比，临沂炒鸡的特点是汤汁比较多，现在有名气的饭店里，他们使用独特的调料酱，那个调料酱是他们各自的秘方，有时还要配上葱姜青红辣椒等，有时候还在菜里加上粉皮粉条、蘑菇，栗子等炖熬。
莱芜炒鸡，莱芜在鲁中山区的腹地，这里山好水好，长出来的鸡当然也好吃。现在莱芜从行政区划的角度来说，已经成为济南的下辖区了，莱芜炒鸡不知道会不会变成“济南炒鸡”，当然这只是开玩笑的说法，当然，莱芜炒鸡还会是自己。莱芜当地特色的炒鸡与上面临沂炒鸡和枣庄辣子鸡相比是先煮后炒，汤法少。
莱芜炒鸡的做法是把鸡剁成小块后，加上调料放进高压锅里煮，煮熟后再捞出来控干，放进油锅里和各种调料香料干炒，与临沂炒鸡相比，菜里的汤汁少。酱红色的大块鸡肉，配有褐色的松莪，翠绿的芹菜，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发着浓郁诱人的香气。
枣庄炒鸡，又称辣子鸡，可想而知，枣庄辣子鸡以辣为特色，其味型是香辣，用的辣椒是当地产的皱皮螺丝椒，脆，辣。枣庄辣子鸡属于炖炒法，生鸡斩块洗净下锅煸炒，后加水炖制收汁而成，一般要搭配小饼来吃，还可以加上土豆片。枣庄辣子鸡不加酱，只用酱油，而且是当地特有的抱犊崮牌酱油。
更有特色的是，枣庄辣子鸡必须加醋，而且量很大，三斤的鸡可以加到八两醋，这是山东炒鸡众流派中唯一加醋的，炖炒完后只剩醋香，酸味很淡，正宗枣庄辣子鸡必须加醋，不加醋谈不上正宗。目前枣庄辣子鸡也是枣庄第四批非物质文化遗产。枣庄辣子鸡，其特点是用料猛，口味咸鲜，汤汁浓郁，鸡块滑嫩，是公认辣子鸡中的经典。
有机会一定要尝尝这几个地方的炒鸡啊，好吃不是吹的。你还知道山东什么炒鸡呢，欢迎评论区留言。
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