星城新消费，盛香亭探索热卤的无限可能

编者按

山水洲城、网红长沙，近年来长沙热度越来越高，在网上频频出圈，这其中，少不了长沙新消费品牌持续创新发展的助力，即日起推出“星城新消费”系列报道，带你发现长沙新消费爆红背后的故事。

长沙并不缺少卤味店，街头巷尾总能找到一家散发着卤香的小店、小摊。长沙人爱吃卤味，对卤味也挑剔，而一碗盛香亭热卤却能够收获长沙人的频频好评，红色的招牌也成为了吃热卤的第一选择。

让“老卤”焕新

2016年，从赛百味离开的廖宗毅与妻子李凌子发现长沙小吃正迅速规模化发展，臭豆腐、口味虾等都形成了各自的品牌，抢占着小吃市场。而热卤这个赛道似乎很少有人涉猎，但是热卤的消费群体却同样庞大，他们意识到这正是抓住市场空白做品牌的好时机。2016年4月，盛香亭在长沙乐和城开出第一家店，把菜市场档口和路边摊上的热卤带到了商场里，就是这12平的小店，第一个月进账足达18万元。

其实市场上并不缺乏好吃的卤味，从小爱吃卤味的长沙人，也总有一两家自己最爱的小店，但是为了一顿卤味去东奔西跑往往劳神费力。盛香亭的优势在于它用“标准化流程做不一样的卤菜”，通过各门店制定标准化出品原则，保证每个门店的口味、产品质量等一致。不论是在盛香亭的哪家门店，你都能尝到同样口味、同样质量的美味。

盛香亭在卤汤卤制上同样作出了创新，很多人吃卤味认准的是卤制的老汤好不好，但是对于连锁化经营的门店，老汤卤制并不是最优选择，老汤的反复使用会增大食品安全的风险。多重考虑之下，盛香亭在成立之初就决定使用一锅一卤，一锅只卤一种产品，并且只用一次性的卤水，虽然增加了成本，但是确保了食品安全与标准化口味。

盛香亭的创新远不止于此，卤制的基本食材也大有选择。普通的卤味店里土豆、藕片往往是热卖单品，而盛香亭另辟蹊径，通过鸡爪、猪脚等新奇食材打差异化，还从火锅中汲取灵感，推出了一米纯虾滑、牛筋丸等特色产品，让卤味爱好者有更多选择。

发展至今，盛香亭还推出了小吃拼盘、特色米粉、沁甜冰粉等产品，通过不断的创新持续吸引着消费者，就像创始人李凌子说的那样，“做盛香亭的每一天，都在跟产品创新和食品品质较劲。”

探索热卤的无限可能

热卤跟火锅结合，会碰撞出怎样的火花？盛香亭推出的子品牌--转转热卤提供了一个新的答案。走进店内，选位置坐下，扫码下单选择锅底，热卤等菜品以回转、自助的形式转到面前，想吃什么拿什么，菜品都是小而优，最低3元一碟，更有优质嫩肉与清爽茶饮提供搭配，平均消费也不过50元左右。性价比高且独特的转转热卤，一经推出就受到火锅爱好者与热卤爱好者追捧，与朋友小聚，小份自选不浪费，更日常的价格，更异常美味，这就是盛香亭一直追求的，属于“热卤”的无限可能。

卤味在中华饮食文明中历史悠久，具备稳定的消费基础。而盛香亭天马行空的产品创造力，让“老味道”有了新创造，通过新食材、新工艺、新吃法，迎合新生代消费需求，使得“老卤”焕新。

盛香亭从长沙出发，到全国400+家门店，离不开长沙良好的营商环境，优渥的新消费发展土壤。2022年，长沙市商务局向盛香亭发放培训自有商贸品牌的专项资金，用于盛香亭的广告宣传等。长沙也正全力打造“1+3”新消费产业服务模式，致力于推动新消费产业前沿理论与产业实践的高质量互动发展。（图片均来自盛香亭）