从概念到科学：六个核桃为何坚持“核桃健脑”学术化？

出品 | 子弹财经

作者 | 蓝齐

编辑 | 闪电

美编 | 倩倩

审核 | 颂文

让“核桃健脑”从概念走向科学，是六个核桃一直在坚持的事。近期，这种坚持有了新突破。

7月24日，由中国食品科技技术学会联合六个核桃举办的2023核桃与脑健康科学大会在北京召开，来自国内外10余位顶级食品科学与脑营养专家，围绕核桃与脑健康、脑营养的国内外最新研究，展开了一场产学研结合的“前沿对话”。

在这场“核桃健脑”从概念走进科学殿堂的标志性盛会上，全球首个《核桃与脑健康科学白皮书》的编撰工作正式宣告启动。

一直以来，中国人都讲究食补。如黑芝麻对头发好，核桃对脑健康好。当然，这些滋补食品从中医角度来讲，确实是有益于身体健康，但这样的观念更多停留在“概念”阶段——似乎大家都知道，但并没有临床数据或是科学研究作为支撑。

眼下，随着这场“核桃与脑健康”大会的思想碰撞，“概念时代”结束。并且，以此为标志，“核桃健脑”正式进入科学时代。在此过程中，六个核桃功不可没。

1、“核桃健脑”从概念到科学的紧迫性

脑，是人体的“指挥中心”，大脑健康自然是国民健康管理的“头等大事”。

现代生活中，节奏过快、压力过大，国民身体普遍处于亚健康状态。身体会出现这样的情况，大脑也会，如记忆力减退，注意力难以集中，头晕，容易疲劳困倦等，都是大脑亚健康的信号。此时，改善大脑健康状态，成为全年龄段国民的健康新需求。

如何给大脑补充营养，不同人有不同的选择，食补是其中比较常见的方式。

在中国人的食补经验里，核桃必定占据一席之地，尤其是在有孩子的家庭中，核桃或核桃制品绝对是常备食品之一，因为，“核桃能补脑”。这个结论从流传到现在，似乎已经成为大多数的共识。

在中医上，关于核桃的定位是：性温、味甘、无毒，有补肾、健胃、养神等功效。从营养学上讲，适量吃核桃对身体有一定好处，因为核桃中含有Ω—3脂肪酸确实能促进大脑发育。

核桃补脑这个说法由来已久，最早可追溯到著名医学家孙思邈提出的“以形补形”上。但是，随着人们健康理念的持续更迭，不少消费者更愿意相信西医的数据。比如在购买食品时，首先会看配料表，并且，配料表是否健康、是否营养全面，也成为不少消费决策中的首要条件，口感口味等反而放在后面。

这也意味着，市场上专注于饮食健康的企业，不可能再像过去一样，单独依赖概念去获得市场，而是需要科学化、系统化地讲清楚自身产品的科学性及营养价值。

“依托现代食品科技，不仅要实现从‘砸核桃’到‘喝核桃’的食用方式创新，更要探明功效组分与营养健康的科技内涵。”中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示。

（图 / 孙宝国院士）

在他看来，当前脑健康问题已成为全球性的健康挑战。大会围绕“核桃与脑健康科学”展开学术探讨具有重要意义。

一方面，认真梳理我国乃至全球核桃与脑健康相关的科学问题，讲好核桃与脑健康的科学故事；另一方面，也体现出我国食品产业界正以实际行动重视深层次的科研与临床研究，服务于产业高质量发展的责任与担当。

2、专家潜心科研，为科学落地提供理论支撑

此次召开的2023核桃与脑健康科学大会，是“核桃健脑”科学化成果落地展现的重要窗口。

来自国内外顶级的学者、营养学专家的研究成果分享，让核桃与脑健康之间的关系成为热议焦点。

其中，核桃本身的营养价值、核桃所含物质是否可以改善记忆力两个方面的研究最受关注。专家学者结合自己的科研和临床实验，给出了诸多严谨的、体系化的成果分享。

关于核桃的营养价值，普洱学院副校长田洋表示，核桃含有15-20%的优质蛋白，18种氨基酸，60-70%的脂肪（90%以上为不饱和性脂肪酸），富含亚麻酸以及多种维生素、矿物质。

从核桃仁等成分中分离得到的生物活性物质，在改善脑健康，改善代谢综合征，增强免疫力以及抗疲劳等方面都有多种健康益处。

这一结论实质上与中医对于核桃的定位是相似的，即核桃对人体有多种益处。

（图 / 田洋教授）

吃核桃与改善记忆是否有关，一直是消费者极为关注的话题。对此，华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授带领研究团队进行了改善记忆肽功效评价和机制研究。

在采用了不同动物模型并筛选出核桃蛋白肽等不同蛋白原料后发现，核桃肽在不同的记忆损伤模型中均具有良好的改善记忆功效。

（图 / 赵谋明教授）

浙江农林大学食品与健康学院院长闵伟红，在分享其“核桃活性肽改善学习记忆力的分子机制及应用”的研究成果时提到，核桃中蛋白含量10%以上，是潜在的具有多功能、高活力的新肽原料。核桃活性肽作为食源性功能因子，是应用于功能性食品或药物治疗的理想物质之一。

北京大学医学部教授李勇的“核桃肽营养学”的实验表明，核桃肽不仅可以促进小鼠幼年学习记忆能力的发育，还能通过抑制机体过度氧化应激反应和炎症因子的过度表达，发挥预防老年记忆减退的作用。

（图 / 李勇教授）

早前，中国疾控中心也曾进行过一次以六个核桃为样本的《补充核桃对学生记忆作用的随机双盲对照研究》。

此次大会上，中国疾控中心营养与健康所研究员霍军生以《核桃与认知功能研究进展》报告，发表了最新的研究观点：核桃对学龄儿童、青少年和成年人的认知健康具有有益影响。长期在膳食中补充核桃有助于维持人体认知功能，降低或延缓认知损伤。

（图 / 霍军生教授）

当然，核桃的功效并不仅限于改善记忆，在大会现场，国际上的专家学者也分享了他们对核桃与脑健康的最新研究成果。

如国际食品科学院院士、国际食品科学院主席Fereidoon Shahidi以视频形式分享了题为“核桃中化学成分及生物活性物质对人体健康作用的影响”的报告。他表示核桃中的生物活性物质对降低疾病风险，如心脑血管疾病、二型糖尿病、炎症等有一定作用。

诸多基于实验和临床的研究也在向外界表明，“核桃健脑”正进入科学化的新周期。

3、开启新周期，六个核桃持续领跑行业

站在当前去观察核桃乳的发展历程，可以看到，虽然赛道火热，吸引了不少企业纷纷涌入，但能够留下来的却少之又少。六个核桃能在行业里实现持续引领，与其产品过硬、科技先进密切相关。

公开资料显示，六个核桃成立于是1997年，是中国植物蛋白饮品的企业，是一家集研发、生产、销售于一体的核桃饮料企业。

近年来，植物蛋白倍受资本市场和消费者重视。六个核桃作为专注植物蛋白的“元老级玩家”，其核桃乳是植物蛋白领域的现象级单品，在用户认可度和市场份额层面，年销售额早已突破百亿元大关，成为市场上当任不让的“领头羊”。

经过26年的沉淀与发展，六个核桃已建立起多个领先的技术研发和产学研合作平台，拥有国内领先的六个技术研发平台和一个国家级实验室。这样的研发投入，势必推动着六个核桃向高品质方向发展，并在健脑赛道上赢得了市场和消费者的信赖。

依托雄厚的科研实力及强大的创新能力，六个核桃形成了行业领先的三大工艺，即“5·3·28”工艺、全核桃CET冷萃工艺、五重细化研磨工艺，这样的创新与对工艺的追求，无疑抬高了行业“天花板”。

比如，为了确保为消费者提供高品质产品，六个核桃严格按照加工工艺生产而成，没有任何偷工减料。在原料上，六个核桃拥有新疆、云南、太行山三个黄金核桃产区，每年精选采购核桃超一亿公斤，有力保障六个核桃长期稳定的质量和产量。

再比如，为了让消费者既能“好喝”，还能“喝好”，六个核桃在确保口感的同时，最大程度保留原材料核桃的营养。六个核桃的“全核桃CET冷萃工艺”和“五重细化研磨”工艺，在行业里首先实现了核桃仁种皮苦涩物质的靶向去除，通过这两种工艺，核桃乳不但研磨颗粒的平均直径能够达到纳米级别，营养成分的利用率也更高。

而为了让更多消费者认识到核桃对于脑健康的积极作用，六个核桃参与了《核桃与脑健康科学白皮书》的编撰工作。

作为全球首个核桃与脑健康领域的白皮书，核桃的营养成分和健康内涵也越来越受到消费者的关注。在这样具有行业引领意义的重大事件上，六个核桃扮演着极着重要的角色。

可以预见的是，未来，在健康中国2030战略指引下，核桃与脑健康科学知识的普及势必为全民健康带来积极影响。反过来，这样的需求同时对核桃产业也带来了全新的挑战、提出了更高标准的要求。

“六个核桃作为核桃产业的龙头企业，有责任也有义务，将国内外对于核桃健脑的最新科研成果，真正转化成能被全民共享的国民脑健康、脑营养产品，为产业拓展更大的发展空间，为社会创造更多的健康红利。”养元饮品董事长姚奎章说道。

由此可以看到，六个核桃在开启“核桃健脑”新周期的同时，也迎来了自己最好的时代。