卤水制盐技艺国家级非物质文化遗产。
寿光制盐起源于商、周时代。据《尚书•禹供》载,这一带“海滨广泻,厥田斥卤……厥贡盐稀”;商周时期用陶罐纳卤煮海,称之“煮海为盐”;汉代,煮盐改为煎盐;明朝,煎盐改为熬盐;清初,开始滩田晒盐至今。
制盐工具古今不同,但修滩、上水、制卤、结晶、收盐等工序基本一致。修滩:蒸发池、调节池扒压1至2次,结晶区扒压3次,使其土壤达到最佳含水量,最佳密实度,做到池底坚实平整,不渗漏。
上水:提取地下卤水的方法。井距不少于150米,大口井深6~8米,机井深60~80米,制井时先用红泥封住淡水层,咸水层井管外用沙填实,使井水浓度高、水量大,井水提出后,入储水圈备用。制卤:制卤是利用自然条件将井水逐渐浓缩成饱和卤的过程。
结晶:结晶是制盐的主要工序,古代用煮、煎、熬法,近代以后主要是滩晒。收盐:用盐耙将盐堆起,然后将盐运出入坨。
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