山东
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卤水制盐技艺国家级非物质文化遗产。
寿光制盐起源于商、周时代。据《尚书•禹供》载，这一带“海滨广泻，厥田斥卤……厥贡盐稀”；商周时期用陶罐纳卤煮海，称之“煮海为盐”；汉代，煮盐改为煎盐；明朝，煎盐改为熬盐；清初，开始滩田晒盐至今。
制盐工具古今不同，但修滩、上水、制卤、结晶、收盐等工序基本一致。修滩：蒸发池、调节池扒压1至2次，结晶区扒压3次，使其土壤达到最佳含水量，最佳密实度，做到池底坚实平整，不渗漏。
上水：提取地下卤水的方法。井距不少于150米，大口井深6～8米，机井深60～80米，制井时先用红泥封住淡水层，咸水层井管外用沙填实，使井水浓度高、水量大，井水提出后，入储水圈备用。制卤：制卤是利用自然条件将井水逐渐浓缩成饱和卤的过程。
结晶：结晶是制盐的主要工序，古代用煮、煎、熬法，近代以后主要是滩晒。收盐：用盐耙将盐堆起，然后将盐运出入坨。
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